提起菌物，很多人想到的可能是日常吃的蘑菇，但菌物世界的多彩性遠(yuǎn)不止如此，不僅種類繁多，而且深入研究會(huì)發(fā)現(xiàn)，菌物世界遍地寶藏，對(duì)人們的生活及健康具有重要作用。菌物的世界并不全是神秘，尋常餐桌上的平菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、銀耳都是它的家族成員。但菌物世界也很神秘，目前發(fā)現(xiàn)的種類不少于150萬種。

我國是菌物資源大國，也是最早發(fā)現(xiàn)并利用菌物的國家，至今已有數(shù)千年歷史。以靈芝、蟲草、桑黃、茯苓等為代表的菌物，國人耳熟能詳并深受喜愛。數(shù)據(jù)顯示，我國已知大型真菌超過4000種，可食用菌約有1000多種，藥用菌約500多種。

平時(shí)人們食用各類菌菇時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，口感爽滑脆嫩，味道鮮美，這在很大程度上得益于菌物中富含菌物多糖，菌物多糖究竟是什么？

菌物多糖具有螺旋狀的三維立體結(jié)構(gòu)，是一種β型多糖，不同于蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素、水、纖維素，菌物多糖是廣泛存在于真菌植物中的活性成分，每種菌物所含有的菌物多糖類型也都不同。北京千菌方菌物科學(xué)研究院院長陳增華經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，菌物還具有高蛋白、高纖維、高維生素、高微量元素、高抗氧化物、低鹽、低脂、低糖、低熱量等營養(yǎng)特征。

近年來，我國現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新快速發(fā)展，食用菌、益生菌、螺旋藻等智能化菌物工廠異軍突起。陳增華表示，菌物對(duì)于食品安全的有以下3點(diǎn)重要意義。一是保障了食物數(shù)量和多樣性需求；二是為動(dòng)植物界循環(huán)提供了良好媒介，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利于優(yōu)化食物生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境；三是食用菌具有低熱量、高蛋白、高膳食纖維、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，有益于身體健康。青青樂公司生產(chǎn)的菇菇瘦產(chǎn)品精選金頂側(cè)耳、茯苓、金針菇等多種菌物為原料復(fù)合配伍，為人體健康提供所需的天然營養(yǎng)物質(zhì)。如今隨著健康意識(shí)的普遍提高，人們更加注重“一葷一素一菌菇”飲食搭配，這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的人類科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，也是菇菇瘦產(chǎn)品的研發(fā)思路。

（編輯 李闖）

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