隨著天氣漸冷，吃火鍋成為眾多消費(fèi)者外出就餐時(shí)的選擇。為此，福建省龍巖市市場監(jiān)管局近日發(fā)布火鍋食品安全消費(fèi)警示，一方面提醒消費(fèi)者“三防”護(hù)健康，另一方面警示火鍋店經(jīng)營者“三控”保安全。

龍巖市市場監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者吃火鍋要在選、煮、吃方面注意。消費(fèi)者應(yīng)該選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、食品安全監(jiān)督量化等級(jí)較高的火鍋店。在涮食物時(shí)，肉類等食材必須充分煮熟煮透。肉片盡量切薄，防止涮煮時(shí)存活寄生蟲卵及其他有害微生物，要慎用海鮮產(chǎn)品、四季豆、鮮黃花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止發(fā)生食源性疾病。在吃火鍋時(shí)要生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，防止造成交叉污染；盡量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺。

龍巖市市場監(jiān)管局同時(shí)提醒火鍋店經(jīng)營者要嚴(yán)控油、肉、料。加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄物和食用油的管理，使用預(yù)包裝食用油，不采購、不使用不合格油脂，使用一次性鍋底，規(guī)范餐廚廢棄油脂處置。嚴(yán)格執(zhí)行肉類及其他原材料的采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)有關(guān)規(guī)定，確保食品原料來源可追溯、質(zhì)量有保證。加強(qiáng)火鍋底料和蘸料的管理，禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質(zhì)，規(guī)范食品添加劑使用行為。此外，火鍋店還要做好餐飲具、食品用工具容器消毒工作，保持場所清潔、衛(wèi)生，定期檢查店內(nèi)通風(fēng)設(shè)施，保持就餐場所空氣流通，確保市民吃得安全放心。

（編輯 李闖）

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