“冬天山野披了霜，圍爐煨芋煮鍋湯。香漫滿屋暖寒歲，吃在胃里潤肚腸?！痹谖业募亦l(xiāng)，每年冬天，人們都有圍爐煨芋的習(xí)慣。冬日煨芋，是一件非常有趣的事兒。香噴噴的芋頭，配一碗潔白如玉的白米飯，端上餐桌，便是一道美味的寒冬佳肴，暖胃又暖心。

冬日煨芋，不是家鄉(xiāng)人的獨創(chuàng)，自古便已有之。宋人的詩詞里，就有不少冬日煨芋的畫面。方岳《夢尋梅》里說：“黃葉擁籬埋藥草，青燈煨芋話桑麻?！标懹巍堕]戶》曰：“地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬?！逼褖蹖k 《牧童歌（其一）》寫道：“牛飽兒呼餒，歸來煨芋香?！碧K東坡當(dāng)年被貶惠州時，寒夜與吳遠游共食燒芋，寫下了《煨芋帖》：“本草謂芋土芝，云益氣充饑。惠州富此物，然人食之不免瘴。吳遠游曰：‘此非芋之罪也。芋當(dāng)棄皮，濕紙包，煨之火，熟乃熱啖之，則松而膩，乃能益氣充饑。今惠人皆和皮水煮，堅頑少味，其發(fā)瘴固宜?！映骨皟扇?，夜饞甚，遠游煨芋兩枚見啖，美甚，乃為書此帖?！焙笾撩髑?，煨芋依然是冬日一大快哉事，明代高啟在《過海云院贈及長老》中說：“紫藤塢里歸逢雪，煨芋曾煩慰客愁。”清人袁學(xué)瀾在《煨芋》詩中也寫道：“山家足清供，煨芋度殘冬?！倍侦杏?，正如宋時民諺云：深夜一爐火，渾家圍奕坐。煨的芋頭熟，天子不如我。大有一芋在口人已醉，“不朝天子不羨侯”的快意與灑脫。

在我們家，父親每年都會栽種芋頭。寒冬一來，大雪封門，篷窗飄雪，滿世界一片銀裝素裹。此時添柴加薪，點火燒爐，取芋去皮，與雞、鴨、鵝肉或五花肉、碎排骨、羊肉等，一塊兒裝進鐵鍋、鋁罐里，配以蔥、姜、蒜，置于爐火之上，久煨慢燉，人坐爐旁，僅是聽那煨芋時的突突水沸聲，都能在心里掀起陣陣漣漪。一陣緊似一陣的芋香，更是讓人按捺不住呼之欲出的滿嘴饞意，忍不住暗自吞咽口水。但是煨芋，卻急不得，它考驗著一個煨芋人的耐心，得耐得住寂寞，耐著性子慢慢地煨，一旦火候到了，芋也就熟了。剛出鍋的芋頭，香漫滿屋，趁熱吃，那個愜意勁兒就甭提了，真是韻味十足，悠長無窮。

清代文學(xué)家、美食家袁牧在《隨園食單》中記載了芋頭的吃法：“芋性柔膩，入葷入素俱可?；蚯兴樽鼬喐蜢腥?，或同豆腐加醬水煨?！彼€寫道：“芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調(diào)和，家常菜之最佳者?！?/span>

冬日食芋，除了與肉一起煨，紅燒芋頭也可以，熱鍋放油，加適量白糖，炒成栗色，倒入洗凈備好的芋頭塊兒，炒至三分熟，添水慢燉，收汁；或如袁牧所寫那樣，將芋頭煨爛，添加白菜心、嫩豆腐、千張等美蔬，煲成湯，再放入碧青的蔥、蒜苗小段，可謂是色香味俱全。一道絕美之味就此出鍋，確為“家常菜之最佳者”，一口入胃，滿心都是忘不了。

寒冬煨芋一爐火，染得滿身芋頭香。冬之味，全在一鍋香芋里，綿綿長長，久久不散。

（編輯 李闖）

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