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冬日煨芋

2022年12月15日來源:中國食品報

“冬天山野披了霜,圍爐煨芋煮鍋湯。香漫滿屋暖寒歲,吃在胃里潤肚腸?!痹谖业募亦l(xiāng),每年冬天,人們都有圍爐煨芋的習(xí)慣。冬日煨芋,是一件非常有趣的事兒。香噴噴的芋頭,配一碗潔白如玉的白米飯,端上餐桌,便是一道美味的寒冬佳肴,暖胃又暖心。

冬日煨芋,不是家鄉(xiāng)人的獨創(chuàng),自古便已有之。宋人的詩詞里,就有不少冬日煨芋的畫面。方岳《夢尋梅》里說:“黃葉擁籬埋藥草,青燈煨芋話桑麻?!标懹巍堕]戶》曰:“地爐枯葉夜煨芋,竹筧寒泉晨灌蔬?!逼褖蹖k 《牧童歌(其一)》寫道:“牛飽兒呼餒,歸來煨芋香?!碧K東坡當(dāng)年被貶惠州時,寒夜與吳遠游共食燒芋,寫下了《煨芋帖》:“本草謂芋土芝,云益氣充饑。惠州富此物,然人食之不免瘴。吳遠游曰:‘此非芋之罪也。芋當(dāng)棄皮,濕紙包,煨之火,熟乃熱啖之,則松而膩,乃能益氣充饑。今惠人皆和皮水煮,堅頑少味,其發(fā)瘴固宜?!映骨皟扇?,夜饞甚,遠游煨芋兩枚見啖,美甚,乃為書此帖?!焙笾撩髑?,煨芋依然是冬日一大快哉事,明代高啟在《過海云院贈及長老》中說:“紫藤塢里歸逢雪,煨芋曾煩慰客愁。”清人袁學(xué)瀾在《煨芋》詩中也寫道:“山家足清供,煨芋度殘冬?!倍侦杏?,正如宋時民諺云:深夜一爐火,渾家圍奕坐。煨的芋頭熟,天子不如我。大有一芋在口人已醉,“不朝天子不羨侯”的快意與灑脫。

在我們家,父親每年都會栽種芋頭。寒冬一來,大雪封門,篷窗飄雪,滿世界一片銀裝素裹。此時添柴加薪,點火燒爐,取芋去皮,與雞、鴨、鵝肉或五花肉、碎排骨、羊肉等,一塊兒裝進鐵鍋、鋁罐里,配以蔥、姜、蒜,置于爐火之上,久煨慢燉,人坐爐旁,僅是聽那煨芋時的突突水沸聲,都能在心里掀起陣陣漣漪。一陣緊似一陣的芋香,更是讓人按捺不住呼之欲出的滿嘴饞意,忍不住暗自吞咽口水。但是煨芋,卻急不得,它考驗著一個煨芋人的耐心,得耐得住寂寞,耐著性子慢慢地煨,一旦火候到了,芋也就熟了。剛出鍋的芋頭,香漫滿屋,趁熱吃,那個愜意勁兒就甭提了,真是韻味十足,悠長無窮。

清代文學(xué)家、美食家袁牧在《隨園食單》中記載了芋頭的吃法:“芋性柔膩,入葷入素俱可?;蚯兴樽鼬喐蜢腥?,或同豆腐加醬水煨?!彼€寫道:“芋煨極爛,入白菜心,烹之,加醬水調(diào)和,家常菜之最佳者?!?/span>

冬日食芋,除了與肉一起煨,紅燒芋頭也可以,熱鍋放油,加適量白糖,炒成栗色,倒入洗凈備好的芋頭塊兒,炒至三分熟,添水慢燉,收汁;或如袁牧所寫那樣,將芋頭煨爛,添加白菜心、嫩豆腐、千張等美蔬,煲成湯,再放入碧青的蔥、蒜苗小段,可謂是色香味俱全。一道絕美之味就此出鍋,確為“家常菜之最佳者”,一口入胃,滿心都是忘不了。

寒冬煨芋一爐火,染得滿身芋頭香。冬之味,全在一鍋香芋里,綿綿長長,久久不散。

(編輯 李闖)




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