寒冬已來(lái)，冬至將到，餃子與這個(gè)節(jié)令淵源深厚，是這一天當(dāng)中必吃的一種傳統(tǒng)美食。無(wú)論你是否愛(ài)吃，餃子在這個(gè)時(shí)候所承載的意義都與吃飽、吃好這種低層次需求不同，而是一種文化，一種禮節(jié)，一種與時(shí)節(jié)相應(yīng)的儀式，甚而這其中還有一段被刻入民族基因中的歷史。

餃子的誕生據(jù)說(shuō)是跟張仲景有關(guān)，是承載著一種使命應(yīng)運(yùn)而生的食物。如今談?wù)摰綇堉倬岸贾浪菤v史上的一位名醫(yī)，而張仲景生活的那個(gè)時(shí)代，人們對(duì)他的認(rèn)識(shí)首先是一位地方上的行政官員。他最終成為載入史冊(cè)的名醫(yī)，與所處的時(shí)代有關(guān)。

張仲景大約生于公元150-154年，他生活的時(shí)期時(shí)值東漢末年，兵禍連綿，百姓飽受戰(zhàn)亂之苦，加之疫病流行，許多人因此失去生命。曹植在《說(shuō)疫氣》中寫(xiě)道：“家家有僵尸之痛，戶戶有號(hào)泣之哀?；蜿H門而殪，或覆族而喪”。張仲景的家族也未能幸免。他曾提到“余宗族素多，向余二百，建安紀(jì)年以來(lái)，猶未十稔，其死亡者三分有二，傷寒十居其七。”全族兩百余口人，在不到十年的時(shí)間中，有三分之二的人死于傷寒，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)疫病流行程度之嚴(yán)重。張仲景的家族是大家族，尚且在這場(chǎng)疫情中死亡了百余人，其他一些小家族，甚至一些生活在貧寒之中的人們的遭遇可想而知。

目睹此景，張仲景立志要學(xué)習(xí)醫(yī)術(shù)，濟(jì)世救人。明·李廉《醫(yī)史·張仲景補(bǔ)傳》中記載：“(張仲景)工于治療，尤精經(jīng)方，遂大有時(shí)譽(yù)……少時(shí)與同郡何顒客游洛陽(yáng)，顒深知其學(xué)，謂人曰，仲景之術(shù)精于伯祖，起病之驗(yàn)，雖鬼神莫能知之，真一世之神醫(yī)也。”張仲景很快就成了遠(yuǎn)近聞名的醫(yī)生。

張仲景曾一度擔(dān)任長(zhǎng)沙太守，但他對(duì)仕途頗為輕視，也不愿意做官。每逢農(nóng)歷初一、十五就不再辦公，而是在大堂上為人置案診病，即“坐堂”。傳說(shuō)中，餃子就是在他卸任長(zhǎng)沙太守、告老還鄉(xiāng)時(shí)發(fā)明的。那年的返鄉(xiāng)途中，正值寒冬時(shí)節(jié)，四野荒蕪，寒風(fēng)伴著飛雪，天地一派蕭瑟。張仲景看到很多無(wú)家可歸的人衣不蔽體，面黃肌瘦，生了凍瘡，甚至連耳朵也凍爛了。他琢磨著，能不能想出一個(gè)辦法來(lái)幫幫那些窮苦百姓。這一路上，他讓隨行的人在空地上搭起了棚子，支起大鍋，把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋里煮熟，撈出來(lái)切碎，然后用面皮包起來(lái)，再下鍋煮熟。吃完之后，人們渾身暖暖的，再也沒(méi)那么多人凍傷耳朵了，后來(lái)人們便把這種湯起名叫“祛寒?huà)啥鷾保@種面皮包起來(lái)的食物就是我們現(xiàn)在的“餃子”。

從此之后，餃子就成了冬至?xí)r節(jié)餐桌上的標(biāo)配，這樣的飲食習(xí)俗的背后恰恰是為了讓寒冬時(shí)節(jié)的人們能夠健康越冬?？梢哉f(shuō)，餃子因疫而生，為防疫、治疫而流傳千年，最終演化為一種傳統(tǒng)食品。

其實(shí)中國(guó)人餐桌上的很多食物，最初的模樣都是為了滿足需求而生，這種需求很大程度上與事關(guān)生存有關(guān)，而非是單純地追求口腹之欲。時(shí)光流逝，朝代更迭，食物在餐桌上的意義也逐漸發(fā)生著變化。餃子的意義也不再是為了抵御風(fēng)寒，治療凍瘡。餃子的味道也在歲月的磨礪中，演化出了萬(wàn)千味道。不過(guò)，餃子的制作方法卻不曾發(fā)生變化，依然是將餡料包入面皮中煮熟后食用。

如今，醫(yī)學(xué)的發(fā)展已經(jīng)讓餃子徹底成為了傳統(tǒng)飲食，不再是治病的“湯藥”。

千年流傳中，人們不斷對(duì)其改進(jìn)，如何能讓餃子變得更加美味，如何能讓餃子皮更加晶瑩剔透……餐桌上的技術(shù)改進(jìn)是為了更好地滿足人們的欲望，并且還為不同餡料的餃子賦上了不同的美好寓意。芹菜餡的寓意為勤財(cái)餃，是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福，更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。韭菜餡，被人們稱為久財(cái)餃，祈福能獲得長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；白菜餡，更有百財(cái)之說(shuō)，還常常被人們用來(lái)祝福新婚燕爾白頭偕老。魚(yú)肉餡被稱為余財(cái)餃，還有牛財(cái)、羊財(cái)之類的說(shuō)法。張仲景是無(wú)論如何都想不到，當(dāng)初為了治病的餃子居然還能生出各種招財(cái)?shù)哪芰?，紅塵俗世大抵就是這樣吧，從五谷豐登到財(cái)源廣進(jìn)，總有填不滿的欲壑。

不論餃子隨著時(shí)代的發(fā)展，孕育出怎樣的寓意，它最初的模樣和功能都不該被我們遺忘，從“祛寒?huà)啥鷾钡饺缃癯Ｒ?jiàn)的餃子，都是一種承載了愛(ài)和祝福的食物。

在這樣一個(gè)特殊的冬日里，在即將到來(lái)的冬至?xí)r節(jié)，愿餃子依然能給人們帶來(lái)健康和好運(yùn)。（編輯 李闖）

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