春節(jié)將至，南京食藥檢院專家提醒大家，在享受美食的同時，也要謹(jǐn)防“吃”帶來的“過年病”——食源性疾病。

什么是食源性疾??？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾病是指“通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病”，也就是說，凡是與攝食有關(guān)的一切疾病都屬于食源性疾病。

食源性疾病常見的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，也就是人們常說的“上吐下瀉”，同時也可伴有神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等其他系統(tǒng)的癥狀。若情況嚴(yán)重可能會導(dǎo)致全身多器官的衰竭，甚至引發(fā)癌癥，最終導(dǎo)致殘疾或死亡的發(fā)生。多數(shù)食源性疾病癥狀在吃完食物的2至3天內(nèi)出現(xiàn)，也有一些屬于長期慢性中毒。

春節(jié)期間食源性疾病常見的病因

煮熟的食物保存在室溫條件下超過2小時；

熟食或者對剩余食品重新加熱的溫度和時間不夠，不足以殺死病菌；

肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，或者食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時間不夠，沒有燒熟煮透；

冷凍肉及禽類在烹調(diào)前沒有充分解凍；

人員操作不當(dāng)、衛(wèi)生習(xí)慣不良或者食物存放不當(dāng)，造成生熟食品的交叉污染；

誤食有毒的動植物或者烹調(diào)方法不當(dāng)（比如四季豆或者豆?jié){未煮透）而沒有除去其中的有毒物質(zhì)；

生吃水產(chǎn)品或者其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒所污染的食物；

使用不潔凈的水。

這些食材，要特別當(dāng)心

鮮木耳：其含有一種叫卟啉類的光感物質(zhì)，人體食用后會隨著血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒的光感物質(zhì)還容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解掉這種光感物質(zhì)，并且食用前經(jīng)水浸泡也能去除掉毒素，可以安全食用。

青西紅柿：未成熟的青西紅柿含生物堿，食用后會導(dǎo)致人體中毒。

發(fā)芽的土豆：含有大量的龍葵素，食用后會導(dǎo)致中毒。

未炒熟的四季豆：含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，食用后會導(dǎo)致中毒，但充分燒熟煮透的四季豆是無毒的，可放心食用。

腐爛蔬菜：在細(xì)菌的作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛頭暈、惡心嘔吐、心跳加快等不良癥狀。

野生蘑菇：蘑菇的種類繁多，一般人們難以識別其是否有毒，誤食毒蘑菇會導(dǎo)致中毒甚至危及生命，建議大家不要自己采摘野生蘑菇食用。

土榨花生油：主要問題是摻假和被黃曲霉毒素污染，有些霉變是肉眼難以觀察到的，所以建議不要購買和食用來路不明的土榨花生油。

如何預(yù)防食源性疾??？

保持清潔，餐前便后要洗手，做飯之前和過程中也要勤洗手，廚房用具保持清潔，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠；

生熟分開，避免生食被細(xì)菌污染的熟食，案板、刀具、器皿分開，在冰箱內(nèi)的生熟食品用容器或包裝袋密封，建議熟食放在上層，生食放在下層；

燒熟煮透，食物要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品，冰箱里取出的食物需要徹底熱透方能再次食用；

科學(xué)保存食物，熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物要及時冷藏保存，但是冰箱中也不能過久地儲存剩菜剩飯；

使用安全的水和食材，想要實現(xiàn)食物安全首先要確保原料安全，食用果蔬前要用清水洗凈，食材要保證新鮮，一旦變質(zhì)要及時丟棄。

（編輯 李闖）

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