春節(jié)期間，親朋好友吃吃喝喝，難免有大魚大肉，肥甘厚味之物，最終會使脾胃負擔加重，進一步可能影響機體的消化吸收，不利于身體的恢復，尤其是高油、高鹽、高糖的食品，不僅對脾胃有一定的影響，對于其他臟器也有一定的危害。

油炸食品

英國科學家已證實油炸食品為丙烯酰胺含量較高的食品之一。油炸食品制作過程中甘油三酯水解、氧化、熱解等反應后形成丙烯醛，再經(jīng)氧化后轉化為丙烯酸，氨基化合物再和丙烯醛、丙烯酸反應便可生成丙烯酰胺。丙烯酰胺已被國際癌癥研究機構確定為二類致癌物，易于通過皮膚、消化道等進入體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，并對人體產(chǎn)生危害。研究表明，可誘導哺乳動物體細胞和生殖細胞的基因發(fā)生突變，并在多個器官如肺、子宮、乳腺等部位引發(fā)腫瘤甚至是癌癥的發(fā)生。

燒烤

經(jīng)研究表明，燒烤過程中，會產(chǎn)生“梅拉德反應”。高分子蛋白質(zhì)就會分裂，變成低分子氨基酸，氨基酸在加熱分解時會產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。醫(yī)學研究表明，高溫處理的食物與癌的發(fā)生有關，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應與肉里蛋白質(zhì)結合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，即3—4苯并芘，影響身體健康。

腌制食品

腌制品一般含鹽量超標，鈉離子直接作用于血管緊張素受體，使交感神經(jīng)末梢釋放的去甲腎上腺素增多，引起血管收縮、外周血管阻力增加，導致血壓升高，有高血壓的患者需要注意。同時容易損害胃黏膜，可能會引發(fā)或加重炎癥和潰瘍，患有胃腸道疾病的人群需要注意。腌制品會導致人體維生素C缺乏，而維生素C缺乏會導致抵抗力下降。此外，腌制品中含有的亞硝酸鹽和亞硝胺容易致癌。

水果罐頭類

水果罐頭含糖量較多，引起體內(nèi)的血糖代謝異常，容易造成血糖升高，對于患有糖尿病的人群尤為注意。

甜點奶油

甜點奶油中含有豐富的反式脂肪酸，進食過多可能會加重消化負擔，導致食欲不振、惡心、腹部脹痛等消化不良癥狀。甜點奶油的含糖量較高，進食過多可能會出現(xiàn)血糖異常升高的情況，不利于控制血糖。

果脯蜜餞

原來水果中的許多維他命已被毀壞，營養(yǎng)成分很低，果脯蜜餞中含有防腐劑、色素、香精及亞硝酸鹽等食品添加劑。

冰凍冷飲

冰凍冷飲會刺激胃腸發(fā)生攣縮，久之將導致各種酶促化學反應失調(diào)，致使胃腸道炎癥性疾病發(fā)生率增加，可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的飲食觀，強調(diào)應飲食有節(jié)、全面均衡，以保證人體正常生理功能的需要。春節(jié)期間，又該如何科學地“去油膩、清脂肪”呢？其實人們吃進去的東西，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等能量在體內(nèi)進行消化后，超出機體需要的部分則會轉化成脂肪儲存在體內(nèi)，而吃進去的脂肪，是不會那么容易被刮走的。因此，只能通過調(diào)節(jié)飲食結構來盡量減少油膩。

如蕎麥、燕麥、玉米、小米等粗糧谷類；綠豆、紅豆、醋泡黑豆等豆類；洋蔥、海帶、紫菜、黃瓜、白蘿卜、茄子等蔬菜類；馬鈴薯、紅薯、白薯、紫薯等薯類；橄欖油、玉米油、菜籽油等油類；香菇、平菇、黑木耳、靈芝等菌類；葡萄柚、檸檬、蘋果、火龍果、山楂等水果類；茯苓粳米粥、紅薯山藥粥、當歸羊肉湯、絲瓜豆芽瘦肉湯、玉米蕎麥粥等藥膳粥湯類；黑木耳拌黃瓜、苦瓜炒青椒、蒜泥涼拌茄子等涼拌菜都是刮油降脂的食物。

作者簡介：宋添力，健康管理師、中華中醫(yī)藥學會慢病管理分會委員、中國中醫(yī)藥研究促進會治未病與亞健康分會理事、世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會慢病管理專委會理事。

（編輯 李闖）

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