民間一直有食物相生與相克之說。關(guān)于食物相生，一般指兩種或兩種以上食物，如果搭配合理，會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。通過對(duì)日常飲食中不同的飲食搭配提出營(yíng)養(yǎng)健康建議，以提升膳食指導(dǎo)適用性和可操作性。

雞肉

具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)。研究表明，雞肉中的牛磺酸可以增強(qiáng)人體免疫力。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉可溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損，主治虛勞羸瘦等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“丹雄雞主女人崩中漏下，赤白沃，補(bǔ)虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞主風(fēng)寒濕痹，安胎?！薄睹t(yī)別錄》記載：“丹雄雞主久傷乏瘡。白雄雞主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞主傷中，消渴，小便數(shù)不禁，腸僻泄利，補(bǔ)益五臟，續(xù)絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞主補(bǔ)中止痛?！?/span>

雞肉搭配菜花。菜花中維生素C含量豐富，搭配雞肉吃可以增強(qiáng)免疫力；菜花還含有β-胡蘿卜素、異硫氰酸鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

雞肉搭配洋蔥。洋蔥中含有豐富的槲皮素，有助于防止低密度脂蛋白的氧化。

豆腐

豆腐是中國傳統(tǒng)豆制品，含有鈣、鎂、磷、鐵等多種人體必需的微量元素，同時(shí)含有多種人體所需要的氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。《隨息居飲食譜》記載：“清熱，潤(rùn)燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁?！薄侗静萸笳妗酚涊d：“治胃火沖擊，內(nèi)熱郁蒸，癥見消渴、脹滿。并治赤跟腫痛。”中醫(yī)認(rèn)為，豆腐有助于生津止渴、潤(rùn)肺化痰、清熱解毒。

豆腐搭配魚肉。蛋白質(zhì)是人體所需的營(yíng)養(yǎng)素之一。研究表明，金槍魚魚頭中檢出16種氨基酸，其中必需氨基酸7種。脂肪酸的組成和含量是評(píng)價(jià)食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，多不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，是人體不可缺少的生物活性物質(zhì)，有助于保護(hù)視力等。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，而豆腐搭配魚肉正好達(dá)到互補(bǔ)。豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃可以提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

豆腐搭配香菇。我國是最早栽培香菇的國家，香菇是藥食同源的食物。宋代陳仁玉《菌譜》記載：“菌質(zhì)外褐色，肌理玉潔芳香，韻味發(fā)釜鬲，聞百步外。蓋菌多種，例柔美，皆無香，獨(dú)合蕈香與味稱?！毖芯勘砻鳎愎礁缓愎蕉嗵?、香菇核酸、香菇多肽等多種活性物質(zhì)，有助于提升免疫力等。豆腐搭配香菇可以益氣養(yǎng)胃。

中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)治未病與亞健康分會(huì)理事 宋添力

（編輯 李闖）

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