面粉具有良好的蒸煮和烘焙特性，廣泛用于面包、餃子、拉面、面條、饅頭、花卷、烙餅等面制品，其質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者如何在日常生活中應(yīng)用較為簡(jiǎn)單、方便、易掌握的感官鑒別方法鑒別面粉質(zhì)量的好壞？四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局建議消費(fèi)者學(xué)會(huì)“望、聞、問(wèn)、切”，把好“四道檢驗(yàn)關(guān)”。

一、視覺(jué)關(guān)：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則可能為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色、粒度適中、麩星少的面粉。

二、嗅覺(jué)關(guān)：正常的面粉具有麥香味，用手取少量的面粉放在手掌中，嘴對(duì)著面粉呵氣，立即用鼻子嗅氣味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，則有酸敗變質(zhì)，出現(xiàn)苦味、霉味、哈喇味和其他異味的現(xiàn)象。

三、味覺(jué)關(guān)：在產(chǎn)品色澤正常、無(wú)霉味的情況下，將少量干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象（用牙齒摩擦或咀嚼面粉時(shí)感覺(jué)有泥沙的現(xiàn)象），說(shuō)明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，說(shuō)明面粉酸度較高。

四、觸覺(jué)關(guān)：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺(jué)特別光滑，也屬有問(wèn)題的劣質(zhì)面粉。用手抓一把面粉使勁一捏，松開(kāi)手后，面粉隨之散開(kāi)的，這是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的面粉；如果面粉抱團(tuán)不散開(kāi)，說(shuō)明水分超標(biāo)。水分超標(biāo)的面粉很容易在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生霉變和酸敗，影響面粉的品質(zhì)。

四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，筋性強(qiáng)，適合用來(lái)制作需要彈性與嚼感的面包、煎餅、面條、面筋類的美食；中筋面粉的筋性和黏度都比較適中，使用范圍很廣，平時(shí)做餃子、饅頭、包子、燒餅類都可以使用中筋面粉，吃起來(lái)口感適中；低筋粉無(wú)筋力，做成的美食特別松軟，體積膨大，口感酥松，通常會(huì)用來(lái)做蛋糕、餅干、泡芙等面食。

（編輯 李闖）

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