南京當?shù)貍鹘y(tǒng)飯店以創(chuàng)新手法制作野菜佳肴深受歡迎?！∏鼗慈思夜﹫D

中新網(wǎng)南京3月7日電(記者 申冉)隨著南京地區(qū)正式宣布入春，又是一年一度“七頭一腦”野菜“大軍”占據(jù)江南人飯桌的時候。對于饕餮食客來說，只有品嘗到這份“舌尖上的春天”才算真正入春。

近日，中新網(wǎng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，青翠“春色”早從野外鄉(xiāng)間“蔓延”到城市里的超市菜場。枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦，江南一帶被稱為“七頭一腦”的春季限時野菜紛紛上市。

青翠“春色”早從野外鄉(xiāng)間“蔓延”到城市里的超市菜場?！∩耆?攝

“香椿頭70元一斤，野生的還要更貴一點。薺菜頭10元一斤，菊花腦7元一斤……”走進南京的菜場，叫賣聲此起彼伏，新上市的野菜盡管時價矜貴，購買者卻絡繹不絕，賣菜的老板一點不擔心因價貴而無人問津。

“每年的野菜季就這么幾天，再貴也忍不住要買點嘗嘗?！币晃荒暇┦忻窀嬖V記者。

春天野菜的“物以稀為貴”，其實自古有之，無數(shù)文學“大咖”對這限時的美食青睞有加，留下與之相關(guān)的名篇佳句。

南京秦淮人家廚師長在介紹當?shù)氐拇杭緯r令食單。　盧薇 攝

作家中的老饕汪曾祺曾寫過，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，“一箸入口，三春不忘”。

蘇軾的名句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”說的正是江南地區(qū)春季特有的野菜簍蒿(蘆蒿)，曾長居南京的曹雪芹，在《紅樓夢》里道出南京人制作這道菜的傳統(tǒng)，“晴雯姐姐要吃的蘆蒿，炒個面筋，少擱油才好?！?/span>

“江南一帶做野菜的習慣從古至今變化不大，主要是突出野菜清新、濃郁的獨有風味?！睋?jù)南京秦淮人家廚師長蔡成杰介紹，“少油的清炒蘆蒿，奇香撲鼻的香椿頭炒雞蛋，略帶酒味回甘的炒豌豆頭……在南京這邊的傳統(tǒng)飯店里，谷雨時節(jié)前，一盤這樣的野菜并不便宜，從幾十元到上百元都有，卻也是老饕們必點的時令佳肴，就愛吃個水靈靈、綠意盎然的春天滋味?！?/span>

“不過，像馬蘭頭、苜蓿頭、枸杞頭這樣的野菜，往往帶有一些苦味，不習慣的人可能接受不了。”蔡成杰說，在河鮮、面食中點綴一些野菜，“比如豆腐干上加一點香椿頭，薺菜與臘味相合做成春卷……這樣做出的春季特別食單，頗受年輕人和外地游客的歡迎?！?/span>

（編輯 李闖）

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