自從“土坑酸菜”被曝光，很多人對“醬腌菜”敬而遠(yuǎn)之，但其實，那只是個別不良商家，不代表醬腌菜就完全不能吃哦。今天安安就來教會大家如何選購醬腌菜產(chǎn)品。

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關(guān)于醬腌菜

醬腌菜是如何制作的

醬腌菜以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封及殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜有著上千年的生產(chǎn)歷史，因其原料來源豐富，醬腌菜已成為規(guī)模較大的食品加工類別。醬腌菜因其品種多，口感好，易保存，是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷牟穗取?/span>

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二氧化硫的應(yīng)用及危害

了解危害，控制食用量

然而由于各類食品添加劑的加入，過量食用醬腌菜可能對人們的身體帶來危害。醬腌菜產(chǎn)品食品添加劑不合格問題主要是二氧化硫超標(biāo)，食品加工企業(yè)一般選擇亞硫酸鹽作為漂白劑、防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，其主要作用是通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品色素褪色或免于褐變，同時還具有一定的防腐作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定醬腌菜中二氧化硫殘留量為每千克不超過0.1g。在生產(chǎn)加工過程中，可能會由于加工企業(yè)使用量不當(dāng)，造成二氧化硫超標(biāo)，長期食用二氧化硫超標(biāo)的食物，可能導(dǎo)致惡心、咽喉不適等癥狀。

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消費提示

注意辨別，謹(jǐn)慎購買

建議消費者購買醬腌菜時，選擇正規(guī)、合法經(jīng)營者購買，選擇具有生產(chǎn)許可資質(zhì)的廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝的產(chǎn)品，避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染。同時查看產(chǎn)品包裝上是否具有相關(guān)產(chǎn)品信息，保留相應(yīng)的購物票據(jù)。在選購酸菜類醬腌菜產(chǎn)品時，從以下幾個方面進(jìn)行辨別：正常的酸菜產(chǎn)品的色、香、味等均應(yīng)正常，顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現(xiàn)象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；味道應(yīng)酸脆鮮嫩，觸之有脆感，酸味延綿持久。如發(fā)現(xiàn)酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發(fā)黏，請謹(jǐn)慎購買。

醬腌菜雖然可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但在腌制時，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家適量食用，酸菜類醬腌菜在烹飪前多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。

（編輯 李闖）

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