無論是米飯還是面條，本質(zhì)都是碳水化合物。在這個崇尚減肥的時代，碳水似乎被“打入了冷宮”。不過，吃米和吃面到底哪個更容易胖？近日，西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究團隊在權(quán)威營養(yǎng)期刊《營養(yǎng)素》上發(fā)表了一項研究成果，首次探討了主食偏好與肥胖風(fēng)險之間的聯(lián)系。研究發(fā)現(xiàn)，與愛吃面食的人相比，愛吃米飯的男性發(fā)生全身肥胖和腹型肥胖的風(fēng)險分別降低25.7%和11.4%，女性的腹型肥胖發(fā)生率減少10.2%。

研究者在基于我國西北五省的前瞻性隊列中收集到105840名參與者的數(shù)據(jù)，基礎(chǔ)信息包括人口特征、生活方式以及病史。肥胖相關(guān)的數(shù)值包括體重、體脂率（BFP）、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）以及腰圍（WC），其中，男性BFP>25%和女性BFP>35%被定義為全身肥胖；男性WC≥90厘米和女性≥80厘米被定義為腹型肥胖。另外，主食偏好類別以大米和小麥的每周攝入頻率為制定依據(jù)，每天都吃米飯或每周吃4—6次，但吃面食的次數(shù)<4—6次/周，即為米飯愛好者；相反，每天都吃面食或每周吃4—6次，但吃米飯的次數(shù)<4—6次/周，即為面食愛好者；其余參與者有著相似的食用大米和小麥頻率。

由于該數(shù)據(jù)來自西北，面食愛好者占多數(shù)。具體來說，僅有7.84%的男性和8.28%的女性更喜歡將大米飯作為主食，這部分人往往更年輕，受教育程度更高，但體育活動更低，更常飲酒。

結(jié)果顯示，小麥攝入量越高，男性發(fā)生全身肥胖以及中心肥胖的風(fēng)險更大，而女性發(fā)生中心肥胖的風(fēng)險同樣上升；但在米飯愛好者群體中并未觀察到類似的趨勢。

具體來說，與每周吃面食<1次的男性相比，攝入面食的頻率在4—6次/周和每天都吃的，發(fā)生全身肥胖的風(fēng)險分別增加55.3%和57.5%，發(fā)生中心性肥胖的風(fēng)險分別升高22.1%和24.1%。而在女性中，愛吃面食主要和中心性肥胖有關(guān)聯(lián)性，每周攝入面食的次數(shù)在4—6次及以上，中心性肥胖的發(fā)生率升高12.9%—19.9%。與面食愛好者相比，愛吃米飯的男性發(fā)生全身肥胖的風(fēng)險降低25.7%，而男性和女性的中心性肥胖發(fā)生率分別下降11.4%和10.2%。

此外，在BMI正常的群體中，更愛吃面食與更高的全身及中心性肥胖風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)性更為強烈。數(shù)據(jù)顯示，在這部分BMI正常的參與者中，每天都吃面食的男性出現(xiàn)全身肥胖風(fēng)險是<1次/周的2.25倍。此外，與面食愛好者相比，愛吃米飯的男性出現(xiàn)全身及中心性肥胖的風(fēng)險分別降低42.9%和22.2%，女性分別降低14.9%和23.1%。

同樣是碳水，為啥吃米飯還能瘦？研究者表示，可能原因包括水稻和小麥的不同營養(yǎng)成分、烹飪方法和飲食攝入習(xí)慣。相比來說，小麥麩質(zhì)蛋白會通過減少產(chǎn)熱和能量消耗，導(dǎo)致體重的增加；而水稻中的蛋白則會促進脂肪分解和抑制脂肪生成來降低甘油三酯水平以及對抗肥胖。此外，膳食能量密度同樣是很重要的一環(huán)，在烹飪之后大米會吸更多的水，以至于質(zhì)量相同但米飯比面食（比如饅頭、面條、大餅等）有著更低的熱量等。

（編輯 李闖）

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