在2023年全民營(yíng)養(yǎng)周即將到來(lái)之際，“如何吃得更營(yíng)養(yǎng)更健康”成為人們關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。近年來(lái)，全麥粉、全谷物越來(lái)越受到一些消費(fèi)者的追捧。2022年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，推薦每天吃全谷物及雜豆類(lèi)50～150克，這也為全谷物的消費(fèi)增添了熱度。那么，全谷物對(duì)健康有怎樣的益處？全谷物、全麥粉、小麥粉有什么不同？購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)如何判斷是否是全麥或者全谷物呢？

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授表示，全谷物保留了天然谷物的全部成分，與精制谷物相比，全谷物可提供更多的 B 族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分及有益健康的植物化學(xué)物。馬冠生指出，有相關(guān)研究表明，增加全谷物攝入對(duì)預(yù)防2型糖尿病、肥胖、心血管疾病、腸癌都具有積極作用。

馬冠生介紹，“小麥粉”就是常說(shuō)的面粉，是小麥加工成的粉狀產(chǎn)品?！叭湻邸笔且哉Ｐ←湠樵?，經(jīng)制粉工藝制成的，而且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉?！叭任铩笔侵肝唇?jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨/粉碎/壓片等處理扔保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。常見(jiàn)的全谷物有全麥、糙米、燕麥片、蕎麥、玉米、小米、高粱米、薏米等。簡(jiǎn)單來(lái)講，全谷物就是保留了谷粒外層的粗糙部分。

全谷物食品雖好，但是生活中購(gòu)買(mǎi)時(shí)，面對(duì)“100%小麥”“五谷雜糧”“粗糧”“小麥粉”“全麥粉”等諸多標(biāo)簽，很容易選錯(cuò)。該如何辨別真正的全谷物食品呢？

馬冠生表示，區(qū)分一種食品是否是全麥或者全谷物食品，較為簡(jiǎn)單的方法，是根據(jù)食品的“配料表”來(lái)進(jìn)行區(qū)分。各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。以“全麥面包”為例，在其配料表中，排在第一位的應(yīng)該是“全麥粉”，如果是“小麥粉”或者其他成分，那這個(gè)面包就不是純正的全麥面包了。

（編輯 李闖）

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