幾片生菜葉、一根胡蘿卜、一顆水煮蛋、一點(diǎn)水果……近年來(lái)，一種叫作“白人飯”的飲食方式開(kāi)始在社交媒體上流行起來(lái)，引來(lái)不少人紛紛效仿。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家解釋?zhuān)院?jiǎn)單蔬果為食材且?guī)缀醪患优胝{(diào)的“白人飯”確實(shí)少油少鹽，總體熱量較低，但這樣的飲食從結(jié)構(gòu)、熱量以及三大營(yíng)養(yǎng)素的占比來(lái)說(shuō)并不健康合理，在控制總熱量的減脂過(guò)程中，如果碰上平臺(tái)期可以適當(dāng)采用這種“輕斷食”的方法，但不宜長(zhǎng)久。

主打“冷”“素”“分量少”

“白人飯”又叫“白人餐”，論色蒼白無(wú)色，論香寡淡無(wú)香，論味又索然無(wú)味。許多在歐美留學(xué)的年輕人表示，每每面對(duì)著這樣的餐飯大倒胃口時(shí)，外國(guó)友人的從容與享受更讓他們瞠目結(jié)舌。這讓習(xí)慣了香酸辣咸的“中國(guó)胃”們難以理解，因而稱(chēng)之為“白人飯”：只有“白人”才能咽下的飯。生蘿卜拌豌豆、水煮蛋配菠菜、芹菜蘸鷹嘴豆泥……樸素的食材，簡(jiǎn)單的加工，少油少鹽，總體熱量偏低。

“白人飯”起初來(lái)自一些生活在國(guó)外的網(wǎng)友分享自己同事的午餐網(wǎng)帖。比如坐標(biāo)丹麥的網(wǎng)友“埃麗斯啦啦啦”就曬出了同事的午餐，是幾根小胡蘿卜和幾片菠菜。帖子中“埃麗斯啦啦啦”驚訝地表示，“他們已經(jīng)不用吃飯就能自己產(chǎn)生能量嗎？”

這則分享帖下收到了不少身處國(guó)外的網(wǎng)友的附和。坐標(biāo)德國(guó)的網(wǎng)友“Silvia”表示，“我同事十幾年不變的午飯是一把燕麥拌低脂酸奶，再搭配半個(gè)蘋(píng)果，一根胡蘿卜，十幾年啊，從來(lái)沒(méi)變過(guò)?！?/span>

隨著這類(lèi)歐美風(fēng)格餐食的分享帖在社交媒體上越來(lái)越多，這種“白人飯”的飲食方式成了熱捧對(duì)象，相關(guān)話(huà)題瀏覽量達(dá)1000多萬(wàn)，不少網(wǎng)友紛紛嘗試，并每日曬圖打卡：兩片面包裹住一片芝士和火腿、幾片火龍果配黃瓜、芝士球搭配小番茄、酸奶沙拉搭配雜糧饅頭……“就主打一個(gè)不開(kāi)火、不切菜、不調(diào)味”“這簡(jiǎn)直是懶人的福音”“雖然不好吃，但很適合打工人和學(xué)生黨”。

這種“白人飯”的特點(diǎn)在哪里？關(guān)鍵詞有三個(gè)：“冷”“素”“分量少”。從分享平臺(tái)上不難發(fā)現(xiàn)，除了一部分減脂減肥的人士“打卡”之外，很多外企打工人開(kāi)始把它當(dāng)成了工作日午餐。

午餐刮起極簡(jiǎn)風(fēng)

第一批“白人飯”的嘗試者大都是年輕的減肥人群，隨著影響范圍越來(lái)越大，不少打工人也緊隨其后。在安徽省合肥市一家電商公司上班的劉女士吃“白人飯”有一個(gè)多月了?！捌鸪蹙褪枪ぷ魈?，中午和晚上沒(méi)時(shí)間做飯，正好在網(wǎng)上看到這類(lèi)飲食方式，非常簡(jiǎn)單，就嘗試體驗(yàn)一番，至今感覺(jué)還不錯(cuò)。”

在上海某金融機(jī)構(gòu)工作的“00后”小胡表示，最初是考慮到這樣的飲食比較方便且對(duì)于有點(diǎn)微胖的自己來(lái)說(shuō)可以產(chǎn)生減脂的效果，“嘗試了不到十天，感覺(jué)還行，比較省時(shí)省心省錢(qián)又健康，但時(shí)不時(shí)還是有點(diǎn)饞?！?/span>

與剛開(kāi)始體驗(yàn)的小胡不同，“95后”小吳算是“白人飯”愛(ài)好者，她把在澳大利亞留學(xué)時(shí)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣帶回了國(guó)內(nèi)?！拔乙仓啦凰愫贸裕谴_實(shí)很清爽，特別是現(xiàn)在天熱了也沒(méi)什么食欲，吃個(gè)五六分、六七分飽，再搭配冰美式，下午工作起來(lái)也不怎么困，不會(huì)覺(jué)得腦子變遲鈍?！?/span>

但這究竟是“吃飯糊弄學(xué)”，還是所謂的極簡(jiǎn)主義？有網(wǎng)友認(rèn)為，“自己本來(lái)就喜歡食物原本的味道，只要每天能夠攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，保持健康就行?！?/span>

這樣的飲食吸引了不少人的關(guān)注并跟風(fēng)嘗試，然而真正能長(zhǎng)期堅(jiān)持的卻并不多?！暗谌齑蜷_(kāi)飯盒差點(diǎn)吐了”“吃了幾天這樣的飯心態(tài)崩了”……當(dāng)然這還不是最令人難受的，一撥稍早前就開(kāi)始嘗試這種餐食的人已經(jīng)悄悄走向另一個(gè)極端——早上中午吃得清淡，晚上下班之后狂點(diǎn)外賣(mài)。有國(guó)外的網(wǎng)友道出其中奧秘，“我一個(gè)同事人前胡蘿卜西蘭花，人后披薩薯片千層面?！?/span>

“白人飯”不適用于所有人

江蘇省南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食中心主管營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師戴春表示，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，“白人飯”確實(shí)比大部分中式的烹調(diào)方式要少油少鹽，由于食物總量和用油量都少很多，總體熱量也較低。與此同時(shí)，蔬菜占比大，碳水化合物的攝入尤其是精白米、精白面很少，即使有主食也是粗雜糧類(lèi)。

合肥市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫媛媛認(rèn)為，這樣的飲食搭配從結(jié)構(gòu)、熱量以及三大營(yíng)養(yǎng)素的占比來(lái)說(shuō)都并不合理，并不適用于所有人。

孫媛媛介紹，大多“白人飯”的食材多為幾片蔬菜、一顆水煮蛋或雞胸肉、一點(diǎn)水果，很類(lèi)似于減脂餐。“對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，這種飲食不抗餓，不均衡，無(wú)法滿(mǎn)足日常的需要。食物種類(lèi)全、占比合理，堅(jiān)持谷類(lèi)為主，是平衡膳食的基礎(chǔ)。”

“良好的膳食模式是保障營(yíng)養(yǎng)充足的條件，并且可預(yù)防相關(guān)慢性病?！睂O媛媛坦言，對(duì)于減重的人來(lái)說(shuō)，“白人飯”本質(zhì)上類(lèi)似于減重中的“輕斷食”餐。短期看，這種飲食方式可以減重，但身體如果長(zhǎng)期能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，必然會(huì)影響生理功能正常運(yùn)行，降低新陳代謝水平，“輕斷食”并不適合長(zhǎng)期堅(jiān)持。

戴春提醒，一般在正常且合理的控制總熱量的減脂過(guò)程中，碰到平臺(tái)期的時(shí)候可以適當(dāng)采用這種“輕斷食”的方法，但一周內(nèi)僅可以選擇兩天，而且是不連續(xù)的兩天，按照這種飲食結(jié)構(gòu)來(lái)搭配，能夠很好地降低體重。

戴春不建議長(zhǎng)期采用這樣的飲食搭配，“如果想要減重，我們更多的是建議改變生活方式，從飲食、運(yùn)動(dòng)、作息各方面注意。”戴春提醒，日常飲食還是建議以“均衡”為目標(biāo)，控制單糖類(lèi)或者是油脂量比較大的食物攝入。

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