水煮的“花毛”如果一時(shí)吃不完，能不能放到冰箱里，或者放到太陽(yáng)下曬干了存放？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋說(shuō)，“花毛”雖然可以隔夜存放，但最好冷凍保存。而曬干存放的方法，雖然看起來(lái)沒(méi)什么異樣，但其實(shí)十分危險(xiǎn)。

范志紅說(shuō)，水煮“花毛”，特別是毛豆，如果剛煮好時(shí)就分裝到袋中或盒中，在冰箱冷藏室里隔夜存放是可以存放到第二天的。如果要保存更長(zhǎng)時(shí)間，最好放到冰箱冷凍層里冷凍保存。如果在室溫下已經(jīng)放了幾個(gè)小時(shí)，細(xì)菌增殖量已經(jīng)較大，再放到冰箱冷藏室中，已經(jīng)無(wú)法降低菌數(shù)了。此外，從冰箱中取出來(lái)吃的時(shí)候，需要再次加熱殺菌。

至于說(shuō)曬干存放的方法很危險(xiǎn)，是因?yàn)闀窀傻倪^(guò)程本身就是放在室溫下，是一個(gè)微生物快速增殖的過(guò)程。特別是晾曬開(kāi)始的那段時(shí)間，因?yàn)樗质殖渥?，微生物生長(zhǎng)速度非常旺盛。當(dāng)然，如果干燥的溫度足夠高，而且干得足夠快，細(xì)菌很難增殖，或繁殖速度很慢，是相對(duì)安全的。然而，靠自然曬干的速度，遠(yuǎn)達(dá)不到快速抑制細(xì)菌的效果，所以不推薦采用曬干的方法。

如果確實(shí)想讓它干燥之后保存，可以用微波爐、紅外烤箱來(lái)脫水，或直接用鍋來(lái)烤干，在微生物不能繁殖的較高溫度下，把水分降低到較低水平上，讓微生物無(wú)法繼續(xù)增殖，這樣處理的干制“毛豆”就可以在室溫下放幾天了，正如干的花生、瓜子可以在室溫下存放一樣。但即便如此，一旦空氣濕度大，重新吸了潮，還是會(huì)滋生霉菌的，因此也不建議長(zhǎng)期保存。

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