伏天來(lái)了，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜就要上桌了。

那么問(wèn)題來(lái)了，無(wú)論是在家里，還是在西瓜攤、水果店和超市里，都常有切開(kāi)一半或四分之一的瓜，很多人吃不了一個(gè)，就會(huì)買(mǎi)切開(kāi)的瓜。一個(gè)西瓜那么大，對(duì)人口不多的家庭來(lái)說(shuō)，切開(kāi)之后一次哪能吃得完？放到下一頓，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧。

不過(guò)，這樣的新聞也屢見(jiàn)不鮮：“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險(xiǎn)些喪命”。

去錄電視節(jié)目時(shí)，一位醫(yī)生說(shuō)，她接手的病人中，就有人因?yàn)樨澇员鞴?，最后?dǎo)致器官衰竭住進(jìn)ICU。

最近多次被問(wèn)到“冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃”的問(wèn)題。我說(shuō)，沒(méi)法一概而論。關(guān)鍵在于切西瓜后是否及時(shí)冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒(méi)有交叉污染。

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康完整的西瓜，內(nèi)部是基本上無(wú)菌的。但是，一旦切開(kāi)，它就會(huì)接觸外界的細(xì)菌，從而隨著時(shí)間延長(zhǎng)，開(kāi)始腐敗變質(zhì)的進(jìn)程。西瓜內(nèi)部只要進(jìn)了細(xì)菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。

關(guān)鍵問(wèn)題在于，要知道是什么時(shí)候切開(kāi)的。如果切開(kāi)之后在夏季的高溫下放了兩三個(gè)小時(shí)甚至更久，細(xì)菌已經(jīng)大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因?yàn)榧?xì)菌“基數(shù)”太大，一夜之后很可能已經(jīng)細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)了。所以我有幾個(gè)提示給大家。

第一個(gè)提示：對(duì)于不知道什么時(shí)候切開(kāi)的瓜，就不要存到第二天再吃了。買(mǎi)回去之后，削掉切口處的一層，然后及時(shí)吃掉為好。

相比而言，學(xué)校食堂里的瓜還好點(diǎn)。食堂師傅都是在開(kāi)餐之前切的，當(dāng)餐就賣(mài)完，在室溫下存放的時(shí)間也就不超過(guò)一個(gè)小時(shí)，細(xì)菌來(lái)不及繁殖太多，還在安全范圍里。

當(dāng)然，切得越小，和細(xì)菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機(jī)會(huì)就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔(dān)心。

第二個(gè)提示：一般來(lái)說(shuō)，切小塊的水果如果不放在冷柜里，最好不要買(mǎi)。即便放進(jìn)冷柜，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險(xiǎn)。

如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個(gè)瓜，可以趁著新鮮買(mǎi)走，或要求切四分之一個(gè)瓜，自己買(mǎi)回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。

如果沒(méi)有剛切的瓜，又很想買(mǎi)半個(gè)瓜，最好找個(gè)其他顧客，兩人說(shuō)好分一個(gè)瓜。當(dāng)時(shí)切開(kāi)，當(dāng)時(shí)各自拿走，回家后，立刻切開(kāi)，立刻把其中一半放冰箱。一半當(dāng)時(shí)吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。

第三個(gè)提示：切開(kāi)一個(gè)西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來(lái)，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里。

放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細(xì)菌快速增殖的時(shí)間。如果切開(kāi)的西瓜在家里室溫下放了很久，細(xì)菌已經(jīng)增殖嚴(yán)重，再放到冰箱里過(guò)夜，就很不安全了。

至于大家都懷念的家里切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜，則是因?yàn)楦改?、爺爺奶奶切了其他食物，沒(méi)有把刀和菜板清洗干凈，就用來(lái)切西瓜了，甚至切肉的菜板也用來(lái)切西瓜——這都是極度不安全的操作。

第四個(gè)提示：切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈，絕對(duì)不能和切生肉的菜板菜刀混用！

切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門(mén)切水果的刀和板。

鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再用干凈的刀和菜板切開(kāi)吃。

第五個(gè)提示：冰箱儲(chǔ)藏一定要生熟分開(kāi)，切開(kāi)的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或?qū)Ｓ脕?lái)儲(chǔ)藏水果的保鮮抽屜中。

冰箱不是保險(xiǎn)箱。特別是冰箱管理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，交叉污染各種微生物的風(fēng)險(xiǎn)很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚(yú)、生海鮮等。

蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖，但也不會(huì)大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。

總之，西瓜本身是無(wú)罪的！吃剩西瓜之所以會(huì)讓人生病，完全是因?yàn)榍虚_(kāi)之后污染了微生物。所以，要盡量減少污染的可能性。

最后友情提醒一下，即便微生物沒(méi)有超標(biāo)，在冰箱里冷透的西瓜，對(duì)腸胃也是有一定冷刺激的。不少人都喜歡把西瓜冰了吃，顯得更清甜一些，但是果糖在腸道中吸收速度比較慢，一旦數(shù)量較多，吸收不過(guò)來(lái)，就可能刺激腸道運(yùn)動(dòng)（所謂“通便”作用）。

所以，對(duì)于本來(lái)胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

隔夜的西瓜拿出來(lái)之后，先切掉表面一層，然后切成片，稍微在室溫下放一會(huì)兒，等溫度不再冰嘴再吃，慢點(diǎn)咽下去，而且一次別吃太多。否則萬(wàn)一發(fā)生胃痛腹瀉，就不值得了。

文/范志紅

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