“少喝咖啡、別碰碳酸飲料，小心把鈣都涮走了，今后骨質疏松……”你有沒有被身邊人這樣關心過？香醇的咖啡、冰涼的碳酸飲料，難道這些“續(xù)命水”都要離我們而去嗎？別急，沒那么夸張。畢竟，離開“量”談危害是不科學的。

流言 茶沫和茶膜是農藥殘留

真相 用熱水沖泡茶葉，有時會浮起不少泡沫。一些茶水涼后，表面還可能會形成一層薄膜。有一種說法認為這些茶沫和茶膜都是農藥殘留，需要撇掉。

其實，茶葉沖泡時產生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白質類物質。其中茶皂素又叫作茶皂甙，是一種難溶于水的化合物。從目前的科學研究結果來看，茶皂素具有一定的抗菌作用，且能抑制脂肪的吸收。當然了，一杯茶中所含的茶皂素含量太少，也別指望它們能起到多大的抗菌作用。

至于茶湯是否出現泡沫、泡沫數量的多少，主要取決于茶樹品種與成品茶的外形。不同茶樹品種茶皂素含量有高有低，茶葉外形也不盡相同，這都可能影響茶沫數量的多寡。

與茶皂素形成的茶沫類似，茶涼以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成的。而水的硬度、pH值、茶濃度和沖泡溫度等，都是影響茶膜形成的因素。茶的品種也會影響茶膜的形成。一般紅茶更容易形成茶膜，而白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼后基本不會形成茶膜，這是因為紅茶相較于其他品種的茶葉，發(fā)酵時間較長，氧化程度更高。

目前，我國允許使用的茶葉農藥98%都是脂溶性物質，它們并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷卻后結成茶膜。同時，目前也沒有實驗研究證明農藥殘留與茶膜或茶沫之間存在聯系。

流言 咖啡和碳酸飲料導致“骨松”

真相 有一種說法認為咖啡中的草酸會影響鈣的吸收，而碳酸飲料中的磷酸會導致鈣的流失。因此，喝這兩種飲料勢必會導致骨質疏松。不過，對于咖啡因和骨質疏松癥的關系世界各國仍在持續(xù)研究中，尚沒有證據顯示喝咖啡會直接導致骨質疏松癥。

咖啡中的草酸與咖啡因的確與“鈣”有一些瓜葛：草酸可能會妨礙鈣的吸收，咖啡因則會增加尿鈣的流失。不過，問題的關鍵是量。研究發(fā)現，正常人每天適量喝咖啡（比如兩杯，含咖啡因200mg左右），并不會比不喝咖啡的人更容易患骨質疏松癥。

還有人認為喝碳酸飲料會導致骨質疏松，理由是碳酸飲料中含有磷酸，而過高攝入磷會導致鈣流失。其實，磷是人體必需的礦物質，健康成年人每日磷的推薦攝入量為700mg，每100ml碳酸飲料含磷約13mg，只要不是每天喝好幾升，是達不到鈣質流失的程度的。

流言 “海蝦陸?zhàn)B”用猛藥吃不得

真相 網上流傳“海蝦陸?zhàn)B”過程中大量使用了抗生素導致藥殘超標，在運輸過程中為了讓蝦保持新鮮，還會使用“保鮮?；顒?。因此這樣的海蝦吃不得。

“海蝦陸?zhàn)B”很少用藥，不會導致藥殘超標。海蝦的養(yǎng)殖周期一般為3-4個月，目前主要通過兩方面來進行病害防控，一是選用健康、抗病能力強的蝦苗；二是科學調控養(yǎng)殖水質、底質、溶氧、飼料精準投喂等要素。而投放抗生素會破壞水體平衡，反而容易導致蝦的死亡，所以養(yǎng)殖戶并沒有不規(guī)范用藥或過量用藥的動力。

另外，海蝦運輸過程中的保鮮主要靠降低水溫?；睿皇褂萌魏嗡巹?。蝦在長途運輸過程中，主要靠物理降溫，使蝦處于一種休眠狀態(tài)。在運輸途中只要確保水中的含氧量和水質清潔，這樣即便奔波上千公里，到達目的地后恢復了水溫的蝦還是會重新蘇醒過來的。

免責聲明：凡本網注明“來源：XXX(非中國食品新聞網)”的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網友學習參考使用，并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網聯系，我們將盡快處理。