香菇、木耳、金針菇、平菇、口蘑、杏鮑菇……品種多樣的菌菇（食用菌）風味獨特、營養(yǎng)豐富，是很多家庭餐桌上的?？汀Ｈ欢?，無論是鮮品還是干貨，菌菇如果保存不當，就有可能引發(fā)食用安全問題。如何合理貯存菌菇，中國農業(yè)科學院農業(yè)資源與農業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國家食用菌產業(yè)技術體系副首席科學家黃晨陽建議關注以下幾點。

新鮮菌菇能放多久

菌菇家族成員眾多，人工可以栽培的有100多種，它們所含的幾丁質、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等成分，營養(yǎng)豐富。菌菇如果貯存不當且放置較久，很容易被細菌乘虛而入導致變質，出現腐爛、發(fā)黃等情況。因此，菌菇最好現買現吃，不建議一次買很多。做到以下幾點可以適當延長保質期，最大限度避免菌菇（食用菌）風味和鮮度被破壞。

一方面，保存前不要水洗。有些“愛干凈”的家庭習慣把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不僅風味鮮度會下降，細菌繁殖還會加快。

另一方面，大多數菌菇推薦用冰箱冷藏，這樣可以降低細菌滋生速度，延長保質期。新鮮菌菇保存前，還可以用干燥的廚房紙裹一下，吸干多余水分。但要記住一點，草菇是高溫型食用菌，不能放到冰箱里冷藏保存。

如何判斷干制菌菇是否變質

沒有開封的干制菌菇要注意貯存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中，冷藏更好。干品的保質期一般為1年，但如果保藏得當，更長時間也沒有問題。

干制菌菇開封后易受潮變質，特別容易滋生蛀蟲，建議選擇干凈的密封袋、真空袋保存，有條件可以放一包食品抗氧化劑，更保險更妥當。

大部分干制菌菇不易變質，但仍建議購買正規(guī)品牌的包裝產品。有些種類如竹蓀、銀耳本身比較容易氧化發(fā)黃，儲存過程中出現發(fā)黃現象是正常的，不影響食用。

干制菌菇因貯存不當受潮，手感黏膩、有異味或蛀蟲，說明已經變質，不要食用。

泡發(fā)干制菌菇用冷水還是用溫水

不同種類、品質的干制菌菇個頭大小不一，泡發(fā)時間也有差異。以香菇為例，一般需泡發(fā)4小時左右，既可以讓香菇充分吸收水分，還能讓它的“肉質”更飽滿?！盎ü健逼毡閭€大、厚實，需要泡發(fā)更久，推薦直接在4攝氏度的冰箱過夜泡發(fā)，室溫下最好不要過夜。如果烹飪急用，可以將干制菌菇放到密封容器中，加入60攝氏度左右溫熱水，連續(xù)搖晃10分鐘左右加速泡發(fā)。

室內溫度超過25攝氏度，泡發(fā)菌菇的水易滋生細菌，建議連同容器放到冰箱冷藏室，或在泡發(fā)過程中更換一兩次凈水，同時注意保持容器潔凈。

一般情況下，干制菌菇用冷水泡發(fā)比較好。泡發(fā)菌菇的水味道濃郁，澄清后可以使用。如果著急，可以在冷水時候入鍋，中火加熱，完成快速泡發(fā)。以黑木耳為例，冷水入鍋，水沸騰后保持3分鐘，即可完成泡發(fā)的目的。如果是用于涼拌，黑木耳放入沸水煮5分鐘，撈出瀝干即可。

免責聲明：凡本網注明“來源：XXX(非中國食品新聞網)”的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網友學習參考使用，并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網聯系，我們將盡快處理。