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抗性淀粉食物有助“減脂”

2023年12月04日來源:科普中國

談起淀粉,很多人首先想到升血糖和長胖。上海第六人民醫(yī)院和德國漢斯諾爾研究所的研究人員近日研究發(fā)現(xiàn),吃一些富含抗性淀粉的食物,可以減輕脂肪肝,并降低肝損傷。

該研究共招募了200名脂肪肝志愿者,并隨機分為2組,分別接受抗性淀粉干預和等量的對照淀粉干預。2組志愿者每次飯前用20克淀粉與300毫升水混合食用,每天2次。4個月后發(fā)現(xiàn),接受抗性淀粉干預組:一是脂肪肝減輕,肝損傷程度改善。與對照組相比,抗性淀粉干預組肝內(nèi)甘油三酯含量,絕對降幅為9.08%,相對降幅39.42%。同時,抗性淀粉組志愿者肝功能指標得到改善。二是體重降低,血脂水平改善??剐缘矸劢M志愿者體重降低,胰島素抵抗狀況、全身炎癥水平、血脂指標等均有顯著改善。

什么是抗性淀粉?抗性淀粉是一種難消化淀粉,屬于膳食纖維的一種。其不能被人體直接消化,但卻可以被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵,對代謝有積極的影響。

總體來說,抗性淀粉可以分為以下3類:

包埋淀粉 淀粉顆粒被食物中的一些成分包裹,影響消化酶的接觸,所以消化比較慢,比如全谷粒、種子、豆子都屬于這種情況。

天然淀粉顆粒 只有加熱糊化后才能被機體消化,如馬鈴薯、紅薯、青香蕉中的淀粉屬于這種情況。

回生淀粉 蒸煮后的食物冷卻、貯存過程中產(chǎn)生的淀粉,比如冷卻的米飯和土豆等食物抗性淀粉含量增加,生土豆含抗性淀粉75%,而新煮熟的土豆僅含3%,但冷卻后又增加到12%。

由于抗性淀粉幾乎不會被消化吸收,吃富含抗性淀粉的食物,更有利于體重的保持。有研究發(fā)現(xiàn),將蒸好的普通粳米飯密封好放入冰箱冷藏24小時后,抗性淀粉含量從4%上升到了14%。

值得注意的是,不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷后都能產(chǎn)生抗性淀粉,像糯玉米、糯米、小黃米等支鏈淀粉含量高的食物,放冷與否對其中的抗性淀粉含量影響不大。

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