當(dāng)大家還在討論“預(yù)制菜是否健康”時，剛進入職場的哆哆卻在網(wǎng)上收藏了多款“藥膳預(yù)制菜”產(chǎn)品。

開始養(yǎng)生的哆哆翻閱了多款產(chǎn)品的配料表，并結(jié)合自己失眠、脫發(fā)、焦慮等身體情況，按需購買了各種“藥膳預(yù)制菜”。

“人參土雞湯里真的有一小段人參，茯苓饅頭里也含有茯苓、薏米仁。”哆哆研究發(fā)現(xiàn)，人參、靈芝、阿膠等滋補性中藥材已經(jīng)成為預(yù)制菜、預(yù)制湯中的“香餑餑”。

“這類‘藥膳預(yù)制菜’至少比外賣、速食有營養(yǎng)，我能看到菜品中確實含有這些中藥材?！倍叨哒f。

盡管預(yù)制菜仍處于爭議的漩渦，但這股東風(fēng)已刮到了中藥行業(yè)。越來越多的企業(yè)盯上像哆哆一樣的年輕人，他們擁有更好的財力、更加新潮的養(yǎng)生理念、更廣泛的信息獲取渠道，是最佳的消費者。

目前，所謂的“藥膳預(yù)制菜”還沒有明確的定義和分類，也缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但缺少運動休閑時間又希望能養(yǎng)生的年輕人已經(jīng)盯上了這一“菜系”。

預(yù)制菜能和養(yǎng)生搭上邊嗎？

1. 年輕人開始關(guān)注“藥膳+預(yù)制菜”

“確實沒有時間做菜，也不會做菜?！币驗榫W(wǎng)上的爭議，“預(yù)制菜”這個詞確實令哆哆厭煩了一段時間，但每天點外賣的日子更令哆哆焦慮。

哆哆說：“如果有人搭配好了食材、藥材，通過吃的方式能讓我的身體變得更健康，那我愿意為這種產(chǎn)品付費?！?/span>

在某頭部主播的直播間，哆哆看到了“藥膳預(yù)制菜”，抱著“貨比三家”的心態(tài)，她又去購物平臺搜索、下單了不同企業(yè)生產(chǎn)的湯、菜品。

“我喜歡根據(jù)自己的需要，挑選自己需要的菜品。”哆哆說。

拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費群體多為85后、90后和00后，女性用戶占比超七成，且一線城市的用戶居多；2023年上半年，平臺全品類預(yù)制菜銷售同比增長268%。

美團買菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價比是影響用戶購買的關(guān)鍵因素。

越來越多的企業(yè)入局“藥膳預(yù)制菜”，這其中大多數(shù)是藥企，少部分是養(yǎng)殖類、速凍食品企業(yè)。浙江震元近期發(fā)布了包括藥膳湯料系列、紹鴨藥膳系列、養(yǎng)生膏方系列、即沖系列、即食養(yǎng)生粥羹系列在內(nèi)的五個品系超過20種全新產(chǎn)品。該公司董事長表示，“藥膳預(yù)制菜”將是公司重點經(jīng)營的業(yè)務(wù)板塊。

養(yǎng)殖類、速凍食品類企業(yè)積極尋求與中藥企業(yè)合作的機會。昆藥集團也和溫氏股份合作推出包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等產(chǎn)品的參苓雞系列藥膳預(yù)制菜，以“健脾養(yǎng)胃”為吸引消費者的賣點；惠發(fā)食品與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，推出包括五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品。

“預(yù)制菜中添加的這些中藥材可食用性強，年輕人平時也喜歡拿它們泡水、煮茶，企業(yè)恰恰是看中了中藥材在年輕消費群體中較高的知名度?！闭诳疾焖幧蓬A(yù)制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)負責(zé)人劉銘恩坦言，“‘藥膳預(yù)制菜’的利潤和單價比普通預(yù)制菜產(chǎn)品高，但是做這門生意難就難在培育消費者信任上，目前市場上對預(yù)制菜的爭議還是很大的?！?/span>

2. 藥膳預(yù)制菜仍缺乏標(biāo)準(zhǔn)

“今年中藥材價格有些高，未來價格能否降下來也不好說。在預(yù)制菜中加入中藥材，企業(yè)的成本會變高。”劉銘恩接觸了幾家中藥材廠商后，首先想到的是市場風(fēng)險。

劉銘恩表示：“菜品中能加入的中藥材數(shù)量、含量都有待商榷。菜品并不是藥品，且產(chǎn)品價格高于普通預(yù)制菜品，如果消費者購買后沒有達到預(yù)期效果，是否還會復(fù)購也是需要考慮的問題?！?/span>

同普通預(yù)制菜一樣，業(yè)內(nèi)對“藥膳預(yù)制菜”也沒有統(tǒng)一的定義、標(biāo)準(zhǔn)?！八幧蓬A(yù)制菜”僅在廣東省人民政府辦公廳2022年3月印發(fā)的《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》中有解釋，提出其是將各種普通食材和中醫(yī)藥食材相配合，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡單處理即可食用的便捷菜品。

當(dāng)前，預(yù)制菜或難和“健康”搭邊。

此前，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維對中國商報記者表示，從整體銷售渠道及當(dāng)前的輿情反饋來看，依然有眾多消費者對預(yù)制菜存在顧慮和誤解，針對預(yù)制菜的詬病可以概括為添加劑判定問題、營養(yǎng)元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預(yù)制菜的定位定義、生產(chǎn)過程、原料選取、消費選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級所造成的公眾的不認知、不認可。

劉銘恩對“藥膳預(yù)制菜”也有自己的期待。他提出，在公眾認知中，預(yù)制菜雖然被貼上另類標(biāo)簽，但是加入中藥材后，或能扭轉(zhuǎn)公眾對預(yù)制菜的刻板印象?！八幧蓬A(yù)制菜”的市場售價在50—70元/份，多為家庭裝，若能吸引更多的消費者，這一塊業(yè)務(wù)是極具市場潛力的。

值得關(guān)注的是，“藥膳預(yù)制菜”當(dāng)前的市場銷售情況或要讓劉銘恩寒心了。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，“藥膳預(yù)制菜”的銷量較為慘淡，以昆藥集團與溫氏股份合作推出的參苓雞湯為例，該產(chǎn)品的月銷量僅有兩件。

“由于缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品宣傳和推廣上，企業(yè)不敢用‘功能性食品’‘功效性食品’來宣傳‘藥膳預(yù)制菜’，但這類產(chǎn)品的特色就在于添加了中藥材?！眹鴥?nèi)某速凍食品企業(yè)相關(guān)負責(zé)人坦言，市場缺乏科普，如何贏得消費者信任，是企業(yè)面臨的一大難題。

3. 打開“藥膳預(yù)制菜”市場的重任在藥企嗎

從中藥企業(yè)那里購買的“藥膳預(yù)制菜”會更值得信任嗎？哆哆的答案是肯定的。“在我的印象中，藥企是賣藥材的，在養(yǎng)生方面應(yīng)該比食品企業(yè)更專業(yè)?！?/span>

今年，許多中藥材產(chǎn)地正在成為“藥膳預(yù)制菜”的主產(chǎn)區(qū)：國內(nèi)“四大藥都”之一的安國市有50多家藥企推出“藥食同源”產(chǎn)品，“千年藥都” 亳州市制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等三項團體標(biāo)準(zhǔn)。

安國市政府相關(guān)負責(zé)人公開表示：“藥膳與‘藥膳預(yù)制菜’之間最重要的是工藝流程轉(zhuǎn)化以及藥膳的功能性評價。因此，我們必須盡快掌握‘藥膳預(yù)制菜’研發(fā)生產(chǎn)的核心技術(shù)，并以此形成安國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的差異化發(fā)展，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)‘彎道超車’?！?/span>

要成為爆品，“藥膳預(yù)制菜”還有多遠？

“我們需要行業(yè)制定更加全面、細分、可追溯的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)簽系統(tǒng)。”歐連維說，在預(yù)制菜這個龐大的行業(yè)里，標(biāo)準(zhǔn)是需要分級分層且可追溯、可識別的，從標(biāo)準(zhǔn)到評價的聯(lián)通、選品指導(dǎo)到指南的配套，這是預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展時期對企業(yè)和渠道的要求，也是贏得消費者信任的“金鑰匙”。

“藥膳不是藥品?！币晃恢鞴スδ苄允称费芯康膶W(xué)者建議，消費者對于“藥膳預(yù)制菜”容易陷入誤區(qū)，認為“吃了含有藥材的菜就能治病”，企業(yè)要理性宣傳產(chǎn)品、科學(xué)引導(dǎo)消費趨勢，以人參為例，添加進菜品中的人參的功效與人參加工方式、食用方法都密切相關(guān)。企業(yè)應(yīng)盡可能嘗試提取中藥材中的原液、有效活性成分，以有效加工方式將其加入菜品中，在功效和適口性上找到契合點。

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