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《中國食品工業(yè)》主辦

中國食品新聞網(wǎng)

如何分辨染色枸杞?

2023年12月28日來源:中國消費(fèi)者報?中國消費(fèi)網(wǎng)

不少人煲湯、泡水、煮粥時都習(xí)慣放幾粒枸杞,期望可以借此補(bǔ)益身體。不過,如果您買到的枸杞顏色過于紅潤,卻可能有害無益,因?yàn)檫@樣的枸杞可能被做過染色處理。那么,染色枸杞有哪些安全隱患,消費(fèi)者又該如何辨別呢?

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時說,人們常說的染色枸杞主要有兩種情況,一種是用染色劑給陳年舊貨提升顏值,讓枸杞的外表看起來鮮亮誘人;另一種則是枸杞采摘后用硫磺熏蒸,讓枸杞表皮變得既干燥又明艷,既防蟲還不易吸收水分,從而延長保質(zhì)期。

劉少偉解釋說,枸杞含糖量較高,100克鮮枸杞中的總糖含量可達(dá)10克以上,既利于微生物生長,也易吸引昆蟲。另外,枸杞含類胡蘿卜素和多酚類物質(zhì),這些酚類物質(zhì)很容易發(fā)生酶促反應(yīng)而發(fā)生褐變,影響枸杞外觀和銷售。

用二氧化硫防蟲和護(hù)色是人們最常用的手段。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2011《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》,二氧化硫及其亞硫酸鹽類可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中,但對殘留量有非常嚴(yán)格的限定。一般來說,枸杞中二氧化硫殘留量不應(yīng)超過50毫克/千克或100毫克/千克。

劉少偉指出,目前,枸杞熏制的主要問題是個別不法商販?zhǔn)褂昧藝?yán)禁用于食品的工業(yè)硫磺,有的過量使用焦亞硫酸鈉,從而造成二氧化硫超標(biāo)。

國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定二氧化硫每人每日安全攝入限量不超過0.7毫克/千克(攝入量/公斤體重)。例如,一個體重60千克的成年人,每天攝入量不能超過42毫克。如果只把枸杞當(dāng)調(diào)料或配菜吃,可能問題還不大。但如果入藥或者每天泡水喝,風(fēng)險相對較高。特別是對二氧化硫較敏感的人群,如哮喘病人等,可能因攝入二氧化硫引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等癥狀。

劉少偉提醒說,天然枸杞的顏色多為赤紅或偏暗紅,以及較深的胡蘿卜紅。染色或熏蒸過的枸杞多為鮮紅色且較均勻,用清水泡20分鐘左右水的顏色就變紅;好的枸杞聞起來有一股自然的清香味,而用硫磺熏制的枸杞,除了顏色更紅艷,聞起來則有或濃或淡的刺鼻味道,吃起來發(fā)酸、發(fā)苦、發(fā)澀。

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