方便快捷的自熱米飯受到許多消費者的青睞，但其成分卻引發(fā)了熱議。近期，“自熱米飯的米不是真大米”一話題登上熱搜。據(jù)健康時報：自熱鍋、自熱米飯，作為一種方便快捷食品越來越受到歡迎，尤其是在一些吃飯、外賣不方便的情況下，吃上一鍋自熱米飯也是香噴噴。不過，網(wǎng)上一直有流言說，自熱米飯里的大米并非“真大米”。觀察發(fā)現(xiàn)，自熱米飯內(nèi)的“大米”顆粒晶瑩剔透，和家里吃的大米外觀還是有很大區(qū)別，而且自熱米飯熟得也更快。

對此，消費端也發(fā)表了不同的聲音。有的消費者指出，說直接點就是“人造米”，既不好吃，也沒天然米的完整營養(yǎng)，還有消費者表達(dá)了喜愛，稱還挺好吃，適合自己這種牙不怎么好的人。還有消費者表示震驚，認(rèn)為米都能有假。

隨后，記者通過電商平臺看到，多個自熱米飯品牌的米包中配料各有不同。其中配料大多都包含大米、水、單雙甘油脂肪酸酯，也有品牌的米包配料中包含食用玉米淀粉和魔芋精粉等。

那么自熱米飯的米和消費者平時購買的米有什么不同呢？上海市場監(jiān)督公眾號曾在2022年發(fā)布過一篇名為“干飯人就要吃個明白，自熱米飯是什么米飯？”的文章，其中顯示，自熱米飯的配料表中，米包里除了米，很大幾率還能看到食品添加劑，有時也會出現(xiàn)淀粉。這是因為自熱米飯使用的是再造米，需要它們來幫助乳化黏合。

再造米，就是將天然大米加入少量水蒸煮至即將成熟的狀態(tài)，隨后進(jìn)行脫水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或是食品添加劑，再通過磨頭切刀重新壓制成米粒形狀。所以，那些看似是生的硬米粒，其實是經(jīng)過熟化工藝處理后包裝的，在食用時，只要加入少量水，短時間加熱即可食用。

其實，天然米和再造米從形狀上就能分辨出。天然米胚芽脫落時，會在米粒上留下一個缺口，再造米則沒有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均勻度很高，一堆也會很整齊均勻。

那么自熱米飯中又為何使用再造米呢？自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮曾向媒體稱，目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復(fù)合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業(yè)大都會根據(jù)自己的產(chǎn)品需求將大米、糯米等原料打碎，然后壓成條再切成顆粒。

雖然自熱米飯中的米有所不同，但同樣能為消費者補充能量。上述文章中還提到，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的專家表示，再造米一般會選用精白米和淀粉作為原料，由于加工中溫度會超過160°C，所以期間會損失一定的B族維生素和一些脂溶性維生素，蛋白質(zhì)類的營養(yǎng)物質(zhì)的含量也會有所下降。

不過，也有中國糧油學(xué)會大米加工領(lǐng)域的專家表示，從營養(yǎng)角度看，一般大米營養(yǎng)單純，其中70%—80%的成分是淀粉，少量的是蛋白質(zhì)，但微量元素含量較低。如果在生產(chǎn)過程中加進(jìn)一些富含微量元素的雜糧等其他原料，再造米的營養(yǎng)反而會更加全面。

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