月亮升起，云南南部西雙版納傣族自治州州府景洪市的星光夜市，迎來一天中最熱鬧的時刻。來自世界各地的游客，圍坐在一個個燒烤攤，享受著當(dāng)?shù)靥赜械拇鑫稛尽６忝┎菘玖_非魚——這樣一道融合云南傣味與南亞東南亞韻味的平價美食，是判斷星光夜市燒烤攤水準(zhǔn)的代表性菜品。

圖為云南菜代表性餐飲品牌“云海肴”昆明總店廚師長李六三正在烹飪香茅草烤羅非魚。陳雪蓮 攝

這道菜制作起來并不復(fù)雜。云南菜代表性餐飲品牌“云海肴”昆明總店廚師長李六三介紹，烤制香茅草羅非魚，只需選一條重約1市斤的新鮮羅非魚，洗凈剖肚，塞入用樹番茄、香菜、小米辣、大蒜等特制的“番茄喃咪”醬，再用香茅草捆綁好、竹片夾緊，即可用炭火烘烤。待八成熟時抹上油，繼續(xù)烘烤約5分鐘，一道清香四溢的香茅草烤羅非魚就可出爐。

實際上，羅非魚和香茅草都是舶來品。一個來源于非洲，于20世紀(jì)50年代末被引入云南；一個原產(chǎn)于南亞東南亞和澳大利亞，也被稱為“檸檬草”，后傳入云南。

羅非魚繁殖快，產(chǎn)量高，刺少肉鮮，又富含蛋白質(zhì)和氨基酸，能促進(jìn)腦部發(fā)育、提高視力和調(diào)節(jié)血壓，一經(jīng)引進(jìn)就受到中國食客歡迎。

香茅草具有祛風(fēng)除濕、健胃消脂、殺菌抗毒等藥用價值，同時還能為菜肴祛腥除味，在南亞和東南亞被用作烹飪和草藥至少有五千年的歷史，被廣泛運(yùn)用于泰國冬陰功湯、越南春卷、印度咖喱、奶茶等料理，及香皂、香薰中。在云南，香茅草，也是傣味的靈魂調(diào)料之一。

圖為香茅草烤羅非魚。陳雪蓮 攝

香茅草烤羅非魚，既是羅非魚和香茅草的結(jié)合，也是云南傣味與南韻的融合?！懊朗车娜诤?，是一個滲透并逐漸結(jié)合的過程?！泵绹鴼v史學(xué)家羅伯特·帕克說。香茅草烤羅非魚的魅力，正在于它將“有味者”香茅草與“無味者”羅非魚結(jié)合，通過明火的炙烤，香茅草之香味沁入魚肉，相得益彰，非常符合清代美食家袁枚的烹飪之道：“有味者使之出，無味者使之入”。

相傳，用香草烤魚跟姜太公有關(guān)。姜太公曾用香草升火烤魚，讓周文王贊不絕口。在中國古代，人們也把各種香草廣泛運(yùn)用于生活的各個領(lǐng)域。如，周天子用楚國進(jìn)貢的“包茅”過濾純酒，祭祀祖先；唐代詩人王維在《文杏館》一詩中寫道，人們用名貴珍稀之物“香茅”搭建房屋，象征一種超凡脫俗的理想境界。

同時，這道菜不僅是香茅草與羅非魚的物理融合，更體現(xiàn)云南和南亞東南亞的文化融合。在傣味菜中，香茅草不僅與羅非魚碰撞出火花，還常與雞、排骨、豬肉和牛羊肉等葷腥搭配，或做成飲品與鮮湯，解渴，祛乏，助消化。

“云南飲食和南亞東南亞飲食有著千絲萬縷的關(guān)系。尤其是云南南部的西雙版納、德宏等地區(qū)，很早就開始種植和使用香茅草?！薄吨袊兜溃合懔吓c調(diào)料的博物學(xué)》一書作者周文翰介紹。德宏“90后”傣族女孩寶玉也告訴記者，“我們村幾乎每家房前屋后都能找到一些香茅草?！彼芟矚g香茅草冰飲和冰棍，“味道香甜清爽”。

“20世紀(jì)90年代，隨著滇菜、泰餐逐漸進(jìn)入全中國，香茅草以及香茅草烤羅非魚，在更廣范圍內(nèi)被認(rèn)識、被喜愛。同時，西餐也會使用香茅草等亞洲香料?！敝芪暮舱f，食材的結(jié)合，讓文化得以輕松、自然地融合。

有意思的是，在好萊塢電影《沙丘》中，人類最后相互爭奪的資源不是黃金，而是香料。也許跟香料神奇的融合之效相關(guān)。而“香料勝黃金”的預(yù)言也已然照進(jìn)云南人的現(xiàn)實。

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