繼2023年預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一，今年春節(jié)期間，不少家庭也都選擇了省時(shí)省力的預(yù)制菜。據(jù)盒馬發(fā)布的春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，半成品年菜銷售（截至2月15日）同比增長(zhǎng)46%；沃爾瑪小程序上搜索“預(yù)制菜”，出現(xiàn)的商品數(shù)量達(dá)幾十種；永輝超市自有品牌“輝媽到家”推出的“輝宴系列”在今年春節(jié)期間也受到了青睞。

春節(jié)假期已過(guò)去，各大電商平臺(tái)上，預(yù)制菜的銷售仍在持續(xù)。面對(duì)市面上琳瑯滿目的預(yù)制菜產(chǎn)品，不知如何選擇？這回紅星新聞測(cè)評(píng)來(lái)自各大商超的6款人氣預(yù)制菜品，包括：酸菜魚(yú)、大盤雞、壽喜鍋、水煮牛肉、魚(yú)香肉絲、剁椒魚(yú)頭6種常見(jiàn)品類，從食材配比、加工難易程度、口味還原等維度評(píng)判——實(shí)際菜品是否“圖文相符”？烹飪起來(lái)是否便捷與快速？味道是否真的好吃？看看哪幾款值得回購(gòu)。

麻六記：老壇酸菜魚(yú)

（原價(jià)：39.9元/袋）

在“預(yù)制菜大戶”麻六記的直播間，除了酸辣粉、水煮牛肉、毛血旺等川菜產(chǎn)品，老壇酸菜魚(yú)也是他家招牌預(yù)制菜產(chǎn)品之一。這款主打活魚(yú)現(xiàn)殺、免漿黑魚(yú)片。

一共3包料，凈含量：470g（免漿黑魚(yú)片250g+酸菜包200g+魚(yú)調(diào)料20g），魚(yú)片含量在總凈含量里占了一半。

跟煮一包方便面的操作流程類似，烹飪方式較為快捷，親測(cè)用時(shí)5分鐘：①、拆除外袋，至完全解凍；②、加水約600ml，倒入鍋內(nèi)，放入酸菜包、魚(yú)調(diào)料后燒開(kāi)；③、將解凍的魚(yú)片拆包，均勻放入燒開(kāi)的湯料中，加熱至熟透，即可食用。

品牌該產(chǎn)品官方圖：

一鍋出，總體份量還算十足。賣相跟圖片相差不大，還原度較高。給黑魚(yú)片好評(píng)，片片都厚實(shí)，對(duì)于網(wǎng)友們關(guān)心的“魚(yú)片有沒(méi)有刺”，親測(cè)黑魚(yú)片幾乎沒(méi)啥刺。魚(yú)片吃起來(lái)有一定嫩度，但口感稍有點(diǎn)綿軟。老壇酸菜的味道濃郁度不太夠。想吃濃一點(diǎn)的味道的話，加水時(shí)可以少放一點(diǎn)。

西貝功夫菜：西北大盤雞

（原價(jià)：39.9元/袋）

西貝功夫菜是西貝旗下的零售品牌，主推雜糧面點(diǎn)、奶酪面點(diǎn)、菜肴系列產(chǎn)品。這款西北大盤雞系主力預(yù)制菜產(chǎn)品。

一共2包料，凈含量：850g（大盤雞750g+寬面100g，圖形物含量≥78%）。

烹飪時(shí)步驟簡(jiǎn)單，但時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，需近20分鐘，親測(cè)建議用2個(gè)鍋操作：①、把適量水倒進(jìn)A鍋中煮沸；②、拆掉外包裝袋，取出內(nèi)袋（為食品鎖鮮袋，無(wú)需拆袋），將內(nèi)袋放入A鍋沸水中加熱近20分鐘，撈出拆袋將大盤雞倒入大碗中；③、寬面包拆袋，在B鍋沸水中煮1.5分鐘，撈出放入大盤雞大碗中，即可食用。

值得單獨(dú)表?yè)P(yáng)下寬面，口感Q彈、有韌勁，很像現(xiàn)扯面的口感，煮好后片片分明，一點(diǎn)沒(méi)糊在一起。

品牌該產(chǎn)品官方圖：

1斤半的大盤雞，份量很足！雞肉都是肉眼可見(jiàn)的大塊，沒(méi)有用邊角料。調(diào)味也適中，寬面裹了醬汁味道更佳?？傮w來(lái)說(shuō)，這份大盤雞跟下館子吃到的區(qū)別不大，只是搭配的土豆稍微有點(diǎn)過(guò)于軟爛。

盒馬：肥牛壽喜鍋

（原價(jià)：39.9元/盒）

2023年，盒馬將預(yù)制菜部門列為一級(jí)部門，“盒馬將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景四個(gè)核心，全面加速新品開(kāi)發(fā)，主打品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜?！焙旭R預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳如是說(shuō)。

此款肥牛壽喜鍋，是盒馬預(yù)制菜中的人氣產(chǎn)品，從下單的留言來(lái)看，回購(gòu)者較多。

一共4包料，凈含量：790g（蔬菜菌菇包350g+澳洲肥牛包150g+烏冬面150g+壽喜汁湯料包140g）。

同樣，也是用煮泡面的步驟，就能簡(jiǎn)單、快速完成一頓肥牛壽喜鍋的烹飪：①、無(wú)需解凍，打開(kāi)外包裝，把所有食材包取出擺放在桌面待用；②、將壽喜汁按1：5對(duì)水后煮沸，再加入蔬菜菌菇包和烏冬面煮沸；③、將肥牛卷放入沸湯中，用筷子攪散肥牛卷，再次煮沸約1分鐘，即可食用。

品牌該產(chǎn)品官方圖：

所見(jiàn)即所得，肥牛片肉大、肉較厚、肉較多，是第一印象。吃得出來(lái)肥牛片的品質(zhì)在線。壽喜鍋湯汁的味道香濃微甜，很地道。海帶結(jié)、黑木耳、千葉豆腐，甚至烏冬面的口感，也跟下館子吃到的基本沒(méi)差別。要說(shuō)唯一的問(wèn)題，就是千葉豆腐過(guò)多，商家或可考慮增加其他素菜替代。

眉州東坡：魚(yú)香肉絲

（原價(jià)：19.9元/盒）

在預(yù)制菜領(lǐng)域深耕多年的眉州東坡，致力于讓川菜文化走向世界。東坡肘子、一品東坡肉、東坡扣肉，他家一眾耳熟能詳?shù)恼信飘a(chǎn)品都有預(yù)制菜版本。本次測(cè)評(píng)的魚(yú)香肉絲，也是預(yù)制菜領(lǐng)域中的常見(jiàn)品類。

一共4包料，凈含量：340g（三絲包90g*2+汁包80g*2）。產(chǎn)品按份量分成了兩份，這點(diǎn)很貼心，一人食的話，一次只需打開(kāi)一包，不浪費(fèi)。

烹飪方式極為簡(jiǎn)單，親測(cè)需8分鐘：①、取出1袋三絲包和1袋汁包，至完全解凍；②、放入鍋中加熱（蒸或煮8-10分鐘）；③、開(kāi)袋后二者拌勻即可食用（可根據(jù)個(gè)人口味添加3-5g食醋調(diào)味）。

品牌該產(chǎn)品官方圖：

做好后，實(shí)圖可見(jiàn)料汁比較足，其實(shí)放多半包即可。豬肉絲比較粗，形態(tài)也完整，但口感稍軟綿了些。特色魚(yú)香料汁的還原度較高。搭配的木耳絲、冬筍絲也都脆嫩入味?？傮w來(lái)說(shuō)，算是還原了川菜魚(yú)香肉絲這一味型。

麥子?jì)專核笈Ｈ?/span>

（原價(jià)：39元/盒）

“麥子?jì)尅笔菍I(yè)從事預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的新銳品牌。本次測(cè)評(píng)的水煮牛肉，是迭代升級(jí)過(guò)的產(chǎn)品，主打牛肉包加量20%、蔬菜包口感更脆嫩。

一共5包料，凈含量：553g（牛肉片240g+牛油包80g+蔬菜包193g+香料、蒜油10g+30g）。牛肉片含量占了近一半。

烹飪方式較為簡(jiǎn)單，親測(cè)需8分鐘：①、鍋中放入牛油料包和550毫升水煮沸；②、放入完全解凍的牛肉片和蔬菜包，大火煮3分鐘；③、出鍋盛碗，香料包放在表面，淋油爆香即可（可根據(jù)個(gè)人口味添加蒜泥、蔥花一起爆香）。

附帶的蒜油的量有點(diǎn)少，自行加了點(diǎn)菜籽油，燒熱后一潑下去，“滋啦”一聲，有內(nèi)味兒了。

品牌該產(chǎn)品官方圖：

跟產(chǎn)品官圖相比，實(shí)圖還原度90%以上。牛肉片大而厚實(shí)，口感有點(diǎn)過(guò)“嫩”。水煮口味麻辣香氣十足。配菜是藕片、筍片、金針菇，但配菜口感一般，吃過(guò)后不太有記憶點(diǎn)。

火宮殿：剁椒魚(yú)頭

（原價(jià)：29.9元/盒）

創(chuàng)始于1577年的百年老字號(hào)火宮殿，致力于經(jīng)典美食的傳承。其推出的預(yù)制菜系列產(chǎn)品中，剁椒魚(yú)頭作為湘菜代表之一，常見(jiàn)于家宴菜肴。

一共2包料，凈含量：650g（魚(yú)頭包500g+剁辣椒包150g）。內(nèi)含一整只魚(yú)頭，近一斤重。

對(duì)于不會(huì)烹飪的小白來(lái)說(shuō)，也可以快速呈現(xiàn)一道家宴硬菜：①、取出魚(yú)頭包、剁辣椒包放常溫水里解凍；②、將解凍的魚(yú)頭拆包放入盤中，將剁辣椒料均勻鋪在魚(yú)頭上備用；③、鍋里水燒開(kāi)后，大火蒸10-12分鐘，即可。

品牌該產(chǎn)品官方圖：

實(shí)圖魚(yú)頭的外形1：1還原了，但紅剁椒料汁沒(méi)有鋪滿，賣相稍欠了一點(diǎn)點(diǎn)。魚(yú)肉吃起來(lái)總體比想象中入味，Q滑的部位口感很贊，部分區(qū)域魚(yú)肉稍有點(diǎn)老。

從圖文相符、便捷度、口味還原三方面綜合評(píng)價(jià)，此次6款預(yù)制菜打分如下：

90分：肥牛壽喜鍋（盒馬）

85分：西北大盤雞（西貝功夫菜）

80分：剁椒魚(yú)頭（火宮殿）

75分：魚(yú)香肉絲（眉州東坡）

70分：水煮牛肉（麥子?jì)專?/span>

70分：老壇酸菜魚(yú)（麻六記）

（以上僅代表此次評(píng)測(cè)者看法）

部分產(chǎn)品含鈉量較高

食用預(yù)制菜要注意膳食均衡

從預(yù)制菜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)看，含鈉量（每100克）分別標(biāo)注為——麻六記的“老壇酸菜魚(yú)”，免漿黑魚(yú)片的鈉698毫克、酸菜包鈉1551毫克、魚(yú)調(diào)料鈉17100毫克；西貝功夫菜的“西北大盤雞”鈉314毫克；盒馬的“肥牛壽喜鍋”，壽喜汁湯料包鈉2340毫克、蔬菜菌菇包鈉332毫克、烏冬面鈉224毫克；眉州東坡的“魚(yú)香肉絲”鈉1127毫克；麥子?jì)尩摹八笈Ｈ狻扁c1100毫克；火宮殿的“剁椒魚(yú)頭”，鰱魚(yú)頭鈉307毫克、剁辣椒鈉3166毫克。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，鈉含量較高的預(yù)制菜通常存在于一些重口味的料汁、調(diào)味肉類中，所以在食用時(shí)，可以搭配蔬菜、水果一同食用，以避免攝入過(guò)量的鈉。

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