越吃越胖的“蔬菜刺客”，真的存在嗎？

“蔬菜刺客”通常包括：薯芋類蔬菜，如紅薯、涼薯、土豆、山藥、芋頭等。

水生蔬菜，如慈姑、菱角、蓮藕、荸薺等。

豆類蔬菜，如嫩豌豆、嫩蠶豆、發(fā)芽豆等。

根莖類，如甜菜根、鮮百合等。

其他，還有南瓜（栗面）、金針菜、鮮槐花、鮮薤白等。

這類蔬菜的共同特點(diǎn)是淀粉含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，通常在10%-20%，鮮百合和鮮金針菜甚至高達(dá)39%和35%，其熱量自然就不容忽視。

此外，這類高淀粉蔬菜還有一個共同特征——富含膳食纖維、飽腹感強(qiáng)、口感佳。

沒有不好的食物，只有不好的吃法。這些蔬菜如果是正常飲食以外添加的，吃得又比較多，無形中多攝入熱量，自然就成了“蔬菜刺客”。

如果是通過代替部分主食來食用，反而有利控制總熱量攝入，是妥妥的“減重衛(wèi)士”。

如何吃蔬菜，才能營養(yǎng)又美味？

首先，蔬菜富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及多種植物化合物。

每日應(yīng)當(dāng)攝入足量的蔬菜，我國居民膳食指南推薦每天每人應(yīng)吃300-500克，品種最好達(dá)到5種以上。

其次，挑選蔬菜重“鮮”重“色”。

新鮮的應(yīng)季蔬菜水分含量高、營養(yǎng)豐富，宜多選擇。深色蔬菜通常較淺色蔬菜營養(yǎng)素含量更高，應(yīng)占蔬菜攝入總量一半以上。

第三，吃淀粉含量高的蔬菜，要相應(yīng)減去部分主食，以免攝入能量過多。

最后，還要選擇正確的蔬菜烹調(diào)方式。

適宜的加工處理和烹調(diào)方式可較好保留營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜加工和烹調(diào)時應(yīng)先洗后切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食，減少營養(yǎng)素流失和降解。

另外，烹調(diào)蔬菜還要注意避免用油過多。尤其是茄子、土豆等吸油的蔬菜，減少不必要的脂肪攝入，急火快炒、白灼和短時間內(nèi)燉煮都是做蔬菜的好方法。

冬春季節(jié)，推薦吃哪些蔬菜？

從中醫(yī)角度而言，春季注意養(yǎng)護(hù)陽氣，適宜多吃韭菜、韭黃、大蒜、蒜苗、蒜苔等。

還有中醫(yī)的說法，“春吃芽、夏吃瓜”。常見的芽菜有豆芽、豆苗、蒜苗、香椿芽等，這些植物的嫩芽具有發(fā)散沉積的功效，可幫助生發(fā)陽氣。

春季還應(yīng)注重養(yǎng)肝，根據(jù)五色對五臟的理論，綠色食物具有養(yǎng)肝功效，可多選擇薺菜、菠菜、芹菜、青椒、青菜、馬齒莧、草頭、馬蘭頭等，對于肝火旺、肝血虛的人尤為合適。

此外，春筍質(zhì)地爽口，富含膳食纖維及礦物質(zhì)，也是比較適宜的應(yīng)季蔬菜。

原創(chuàng) 滬小康

康康，你知道“蔬菜刺客”嗎？TA們會讓人越吃越胖，例如山藥、土豆、毛豆、蓮藕、南瓜等。這可如何是好？

其實(shí)世界上沒有絕對不好的食物，只有不正確的吃法。今天，我們就跟著專家，一起來學(xué)習(xí)吃蔬菜的正確方式

醫(yī)學(xué)顧問

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科

馬莉 主任

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。