“春天到了，又到了人們?cè)陝?dòng)的季節(jié)。”

最近一段時(shí)間，各大社交平臺(tái)氛圍熱烈，各種旅游話(huà)題層出不窮。

山東人不是爬泰山就是吃燒烤，廣西人時(shí)刻準(zhǔn)備著歡慶三月三，西安的朋友歡聚不夜城……

直惹得人們心癢難耐：建議全國(guó)普及，否則這個(gè)城市將會(huì)增加一個(gè)患上紅眼病的人。

圖源：微博

當(dāng)然，人類(lèi)的悲歡并不相通。

有地方的出圈活動(dòng)讓人羨慕嫉妒恨，就會(huì)有地方的固定節(jié)目，讓人退避三舍，直接擺手表示：

謝謝，不必，婉拒了哈。

比如，傳說(shuō)中的云貴川渝“西南F4”。

天氣漸暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，隨著氣溫飆升，西南朋友們對(duì)折耳根的熱情也蠢蠢欲動(dòng)，為愛(ài)寫(xiě)詩(shī)——

“折耳根，西南人的生命之火，欲望之光?！?/strong>

“折耳根，透過(guò)寒冷散發(fā)春意的頭道原香，來(lái)自大自然的饋贈(zèng)。”

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

盡管折耳根早已聲名在外，但這世上總不會(huì)缺少?zèng)]吃過(guò)折耳根的人。

于是，每當(dāng)有人被西南朋友們“折耳根，只有一次和無(wú)數(shù)次”等描述感染，選擇閉眼入時(shí)，現(xiàn)實(shí)總會(huì)給他們致命一擊——

“我宣布，所有盲目相信折耳根的人，結(jié)局終將逃不過(guò)被折耳根暗殺?！?/strong>

事后想起來(lái)都會(huì)心有余悸的程度/圖源：微博評(píng)論區(qū)

01

折耳根，

擊敗全國(guó)80%的人？

折耳根，別名魚(yú)腥草，花名“川渝的吶喊”，諢名“食物的終點(diǎn)”。

風(fēng)評(píng)無(wú)限接近香菜，但又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香菜。

喜歡它的人，對(duì)它瘋狂上癮；不喜歡的人，只覺(jué)得“無(wú)限接近死亡”，感受到生命的真諦。

對(duì)它上癮的人，往往僅限于西南地區(qū)的朋友。

折耳根相關(guān)話(huà)題播放量已達(dá)28.5億，背后隱藏?zé)o數(shù)被“創(chuàng)”的傷心人/圖源：飛瓜數(shù)據(jù)

折耳根到底什么味兒？

據(jù)吃過(guò)的人評(píng)價(jià)，折耳根的味道，集人類(lèi)難以忍受的味道于一身：

腥，臭，苦，不一而足。

圖源：小紅書(shū)

隨著咀嚼動(dòng)作的進(jìn)行，它的味道被無(wú)限放大。

尤其如果是第一次嘗試，它可能會(huì)讓你開(kāi)始懷疑人生的意義：我是誰(shuí)，我是不是掉魚(yú)缸里了？

也可能讓人對(duì)恐懼的感覺(jué)逐漸具體：800年沒(méi)換過(guò)水，還泡過(guò)死魚(yú)的魚(yú)缸味兒，開(kāi)始在嘴里、鼻腔里蔓延。

傳說(shuō)中，根據(jù)做法的不同，折耳根的味道還會(huì)發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變。

涼拌折耳根，取少許新鮮的折耳根，加上醬油、辣椒油、香油、糖、克花椒油適量……

你就會(huì)得到一盤(pán)美味菜肴，別名：“誰(shuí)把泥鰍和香菜搗成泥塞我嘴里了？”

圖源：四川觀(guān)察

折耳根泡水，取新鮮折耳根若干，加水煮制五分鐘后取出，然后再加水，煮制五分鐘。

你就會(huì)得到一杯獨(dú)家飲品，又叫：“為什么感覺(jué)有股狗兒？”

綜藝中，孟子義等嘉賓品嘗折耳根水后評(píng)價(jià)：一股狗味兒。網(wǎng)友：差點(diǎn)以為是胡說(shuō)的……

看過(guò)關(guān)于折耳根的評(píng)價(jià)，會(huì)發(fā)現(xiàn)再離譜的話(huà)，在這里都是毛毛雨。

“走過(guò)南，闖過(guò)北，北京豆汁兒灌過(guò)肚，鯡魚(yú)罐頭下過(guò)嘴?！?/strong>

可就是在折耳根面前輸?shù)靡粩⊥康亍?/span>

圖源：b站

其實(shí)，折耳根也不是完全沒(méi)有可取之處。

在激發(fā)人類(lèi)的哲學(xué)思考能力方面，折耳根，就在蔬菜界一騎絕塵。

“倒是不必吐出來(lái)，但也沒(méi)必要咽下去，完全沒(méi)必要吃進(jìn)去?！?/strong>

除了難聞和難吃，折耳根還有一大殺器：味道能停留在嘴中久久不散。

盒馬app中對(duì)折耳根的描述是這樣的——

從苦澀到酸脆再到回甜，微辛回甘。

估計(jì)任何一個(gè)除云貴川外嘗過(guò)折耳根的朋友，都會(huì)忍不住吐槽：

在說(shuō)啥??？

圖源：《精武門(mén)》

關(guān)于折耳根的味道，早有說(shuō)法。

相傳越王勾踐素有“口臭”隱疾，難以去除，十分尷尬。

后來(lái)范蠡得知城北山上有種野草，叫做蕺（jí）菜，本身就有種臭味，就命令大家都吃它，大家都口臭，省得越王尷尬。

這里的蕺菜，正是折耳根，可見(jiàn)它那糟糕的味道有多么濃厚。

甚至需要搶救/圖源：《是很熟的味道》

也有說(shuō)法是勾踐臥薪嘗膽、煉意勵(lì)志之時(shí)，帶領(lǐng)眾人擇蕺菜而食之，以充饑廢荒。

只是對(duì)討厭折耳根的朋友們來(lái)說(shuō)：那都不那么重要了——

有人號(hào)稱(chēng)自己“能吃的全炫嘴里”，但自從嘗到折耳根之后，這世上又多了一個(gè)挑食的人。

圖源：微博

還有人因?yàn)檫B續(xù)幾天被折耳根折磨，乃至于看到小蔥都出現(xiàn)了幻覺(jué)。

鮮花都有花語(yǔ)，如果蔬菜有菜語(yǔ)，折耳根的菜語(yǔ)大概是“yue（噦）”。

“折耳根yue也沒(méi)那么yue難吃啦yue！”/圖源：小紅書(shū)

不過(guò)，看起來(lái)人人喊打的折耳根，其實(shí)也有人愛(ài)得深沉——

面對(duì)人們列舉的折耳根的種種罪名，西南地區(qū)的朋友可能只想說(shuō)：

您已被移出群聊，折耳根由我來(lái)守護(hù)。

02

噴香折耳根，

更適合西南寶寶體質(zhì)

西南地區(qū)的朋友有多愛(ài)折耳根？從花樣繁多的做法中，就看得出來(lái)。

談起做法來(lái)，西南F4甚至可以開(kāi)展一場(chǎng)辯論賽。

川渝孩子最?lèi)?ài)的涼拌折耳根，做法看似簡(jiǎn)單，但在年夜飯的飯桌上，它是重頭戲；

喜聞樂(lè)見(jiàn)的串串里，也少不了“折耳根牛肉”這道名品。

一桌子菜兩道折耳根，這得是啥家庭啊 / 圖源：小妹朋友圈

熱愛(ài)豆豉火鍋、豆米火鍋的貴州人民別出心裁，拋棄麻醬、香油這些常見(jiàn)的蘸料……

以香草、水豆豉、野薄荷、花生米等調(diào)制出獨(dú)特的蘸水，里面必不可少的，還是折耳根。

圖源：《尋味貴陽(yáng)》

至于云南地區(qū)，則往往將臘肉和折耳根結(jié)合，做出一道新鮮的折耳根炒臘肉。

各種喜聞樂(lè)見(jiàn)的菜肴小吃，折耳根也必不可少。

比如狼牙土豆（炸洋芋）里，必須放折耳根，不放根本吃不下去。

圖源：b站

如果說(shuō)這些日常的吃法，只是略顯含蓄表達(dá)著折耳根的重要性。

那么近來(lái)爆火的各種折耳根吃法，則在充分表明西南F4對(duì)折耳根愛(ài)得深沉。

折耳根閃電泡芙 / 圖源：微博@天眼新聞

比如，網(wǎng)上紅極一時(shí)的折耳根氣泡美式。

優(yōu)雅的分層，漸變的配色，上方是海量折耳根，一口下去，回味悠長(zhǎng)，川渝朋友試了都說(shuō)好。

圖源：小紅書(shū)@颶風(fēng)路，已獲授權(quán)

再比如，略帶小資情調(diào)，更符合年輕人口味的靈魂折耳根特調(diào)。

“折耳根兩段，青檸涂抹杯口，配上青檸、酸黃瓜、辣椒籽若干?！?/span>

它還有一個(gè)好聽(tīng)的名字：魚(yú)腥草花園。

圖源：微博@九肆酒館

有人開(kāi)玩笑：鑒別一個(gè)貴州人，檢測(cè)下他血液中的折耳根濃度就知道了。

折耳根水了解一下/圖源：小紅書(shū)

當(dāng)然，西南人對(duì)于折耳根的熱愛(ài)，從數(shù)字上可以更直觀(guān)地體現(xiàn)出來(lái)——

西南地區(qū)一年的折耳根消耗量，僅貴州一省就超過(guò)了20萬(wàn)噸。

這里的折耳根老饕更表示：上街采買(mǎi)已經(jīng)不能滿(mǎn)足需求。

他們更喜歡去鄉(xiāng)間地頭，“那里的野生折耳根，香氣更加充足”。

在西南地區(qū)，折耳根不僅是口味的嗜好，還影響著這里人們的“善惡觀(guān)”。

圖源：微博

如果一個(gè)朋友十分喜歡你，他大概率會(huì)選擇送你一套“折耳根全家?！?，以表誠(chéng)意。

2020年初，四川向武漢捐贈(zèng)的60噸蔬菜里，就有3噸折耳根

甚至，讓世界上每一個(gè)人都吃折耳根，是西南人民樸實(shí)無(wú)華的愿望。

最好還要生吞

并且有人已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了這個(gè)愿望……

而對(duì)西南人最大的恐嚇大概就是：對(duì)不起，你不能再吃折耳根了。

此前曾有報(bào)道稱(chēng)，折耳根中含有致癌物馬兜鈴酸，不能再吃了。

圖源：澎湃新聞

此話(huà)一出，西南地區(qū)直接抖了一抖。

還好后來(lái)有澄清，對(duì)人體有害的馬兜鈴酸是馬兜鈴內(nèi)酰胺-I。

但魚(yú)腥草中含有馬兜鈴內(nèi)酰胺-BII、馬兜鈴內(nèi)酰胺-AII和馬兜鈴內(nèi)酰胺-FII（總0.016g/kg），未見(jiàn)含有馬兜鈴內(nèi)酰胺-I報(bào)道。

一句話(huà)，適量吃，正常吃。

圖源：人民政協(xié)網(wǎng)

西南人民這才松了一口氣：終于可以安心地吃折耳根了，真是不容易啊。

03

折耳根，不需要被理解

這就是折耳根，讓人又愛(ài)又恨的折耳根。

正如北京的豆汁、安徽名菜臭鱖魚(yú)、廣西的酸筍一般，似乎每個(gè)地區(qū)都有些令人難以理解的味道，但在本地人眼中，它們是一等美味。

折耳根也正是如此。

最近的旅游熱中，有人提出疑問(wèn)：不吃折耳根能去云貴川渝嗎？

對(duì)此西南人民往往也只是微微一笑：你不愛(ài)折耳根，那也是正常的。

眾所周知，很多人討厭香菜是基因使然——

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)的“OR6A2”這一嗅覺(jué)基因，決定著人們對(duì)醛類(lèi)化學(xué)成分的敏感程度。

而香菜葉中含有的40多種化合物中，醛類(lèi)占比高達(dá)82%。

所以攜帶OR6A2基因的人，會(huì)敏銳地捕捉到香菜里醛類(lèi)物質(zhì)，自動(dòng)成為“討厭香菜黨”。

折耳根同理/圖源：小妹評(píng)論區(qū)

類(lèi)似的，人們討厭折耳根，除了單純的吃不慣，背后也有其生理原因。

折耳根中含有化學(xué)物質(zhì)癸酰乙醛（又稱(chēng)魚(yú)腥草素），這種物質(zhì)是折耳根味道的本源。

部分人會(huì)對(duì)這種物質(zhì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

輕則沒(méi)有食欲、在產(chǎn)生“干嚼魚(yú)鱗”的感覺(jué)；嚴(yán)重的還可能會(huì)出現(xiàn)反胃、惡心、干嘔等癥狀。

溫馨提示：一旦出現(xiàn)過(guò)敏癥狀要及時(shí)送醫(yī)哦

所以不必勉強(qiáng)，畢竟自古以來(lái)，無(wú)數(shù)人都無(wú)法招架住那奇異的味道。

《中國(guó)植物志》對(duì)折耳根的介紹，一上來(lái)便是四個(gè)大字，“腥臭草本”。

李時(shí)珍第一次發(fā)現(xiàn)折耳根時(shí)，因?yàn)楸粵_擊的太厲害，便直接取名為“魚(yú)腥草”。

要知道李時(shí)珍可是堅(jiān)定的香菜黨，曾贊美香菜：胡荽（香菜）處處種之，冬春采之，香美可食。

不怪李時(shí)珍拉踩，在其他典籍中，它的名號(hào)還有豬鼻拱、臭菜等等，足見(jiàn)“惡名”不虛。

折耳根香菜千層，貴州提拉米蘇，喜歡折耳根的友友有福了 / 圖源：四川觀(guān)察。

一生愛(ài)美食的汪曾祺先生，更是在《五味》中直呼自己受不了折耳根。

當(dāng)然，人們對(duì)于折耳根接受程度的差異背后，也有地域原因。

折耳根能吃，能入藥。

它清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕，對(duì)于西南地區(qū)的氣候來(lái)說(shuō)，很是適合。

同時(shí)《本草綱目》也有提到：“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛”。

而在那些物資匱乏的年代，好養(yǎng)活的野草野蔓，也是填飽肚子的一大來(lái)源。

到今天，適應(yīng)了折耳根獨(dú)特的味道，西南菜譜之中，折耳根已經(jīng)成為一大重要食材。

對(duì)于西南人民來(lái)說(shuō)，折耳根是美食中的心頭好，更是一種獨(dú)特的文化烙印。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

唐代詩(shī)人陸龜蒙在其思念家鄉(xiāng)的詩(shī)中稱(chēng)贊：“至今思禿尾，無(wú)以代寒菹?！?/span>

其中的禿尾，就是鳙魚(yú)，而寒菹，則是涼拌折耳根。

“我知道，折耳根之神會(huì)保佑每一個(gè)出門(mén)在外的西南游子?！?/strong>

對(duì)于西南地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，它是美食文化的重要組成部分，也是在外漂泊的游子忘不了的鄉(xiāng)愁。

“折耳根，一到春天遍坡生。外婆帶我挖根根，我是外婆乖孫孫?！?/strong>

童年時(shí)，折耳根是家常菜，也可以賣(mài)到鄉(xiāng)場(chǎng)集市，以增加收入；

到后來(lái)，折耳根成了遠(yuǎn)行游子的必備菜，更多出現(xiàn)在輾轉(zhuǎn)難眠想家的夜里。

無(wú)論折耳根是網(wǎng)紅還是網(wǎng)黑，它永遠(yuǎn)是西南人民的“命根子”。

在西南人看來(lái)，折耳根不需要被理解。

你只需要去感受，然后愛(ài)上它，或者被它征服。

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