農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”，按照京城百姓的食俗，講究“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”，圖個(gè)好彩頭。北京青年報(bào)記者了解到，北京華天所屬“魯菜泰斗”同和居、江蘇菜名店同春園、“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳等傳統(tǒng)老字號(hào)都應(yīng)時(shí)備好“龍耳”“龍鱗”“龍膽”等民俗美食，供市民花樣“沾龍氣”。

護(hù)國寺小吃的“龍膽”是不少京城百姓必不可少的食俗選擇。炸龍膽是用黍子面包裹著紅豆沙包成酷似“龍膽”的形狀，外表酥脆內(nèi)里軟糯，龍?zhí)ь^這天吃“龍膽”更是寓意著“龍膽添新力”。北青報(bào)記者從護(hù)國寺小吃總店了解到，今年護(hù)國寺小吃總店將供應(yīng)豆沙、巧克力、黑芝麻、棗泥等口味的龍膽，從本周末開始線上、線下同時(shí)供應(yīng)。護(hù)國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，“制作龍膽必須用黍子面，在烹制工藝上，也得用熱水加工，講究用燙面包裹餡料，從原料到烹制，再至外觀定型，都十分考驗(yàn)面點(diǎn)師的技術(shù)水平?！?/span>

根據(jù)預(yù)測(cè)，今年龍膽的供應(yīng)量將超過往年。為了滿足顧客的需求，店里按照備戰(zhàn)民俗小吃的慣例，由中國面點(diǎn)大師李秀云帶隊(duì)、監(jiān)制，師徒齊上陣，專門烹制龍膽。同時(shí)，店里還為提前預(yù)訂的顧客準(zhǔn)備龍膽半成品原材料，顧客可以帶回家中闔家體驗(yàn)民俗食品烹制的樂趣。

吃春餅有著“揭龍鱗”的好寓意，不少老字號(hào)鎮(zhèn)店菜都被卷進(jìn)了春餅。“八大春”之首、江蘇菜名店同春園飯莊推出“龍范兒”春餅套餐，將春園合菜、醬肘子裝進(jìn)薄如蟬翼的春餅，滋味鮮美；“魯菜泰斗”同和居的招牌菜干燒黃魚酥爛脫骨，卷進(jìn)春餅咸鮮味濃；“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳的酥皮烤鴨配上卷餅也是一絕；慶豐包子鋪推出膠原蛋白滿滿的醬豬手，也成為不少市民龍?zhí)ь^首選。

“咬龍耳”則少不了形似龍耳的餃子。在以手工水餃見長(zhǎng)的惠豐餃子樓，餃子是市民“咬龍耳”的新寵。據(jù)惠豐餃子樓經(jīng)理孫菁介紹，這幾天陸續(xù)有消費(fèi)者咨詢、預(yù)訂各種口味的餃子，惠豐餃子樓的應(yīng)季新品春筍鮮蝦餃子更是成了“新寵”。孫菁告訴北青報(bào)記者，春筍餡餃子清淡爽口，營養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“龍范兒”水餃。而春筍做餡也有講究，“春筍一定要先焯水，分解掉春筍中的草酸，不然會(huì)帶苦，不好吃?！睂O菁介紹道，“春筍鮮蝦餃子每日限價(jià)30份，僅在3月有售，想嘗鮮可得趁早?！睋?jù)悉，最近幾天，惠豐粉絲群里都開始接龍線上預(yù)訂這款春季限量款餃子，此外，消費(fèi)者點(diǎn)包括主推產(chǎn)品在內(nèi)的其他菜品，消費(fèi)金額達(dá)到100元，即可贈(zèng)送價(jià)值18元酸梅湯一杯。

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