在美食的世界里，藥膳是一道獨(dú)特的風(fēng)景線。藥膳，簡(jiǎn)言之，即藥材與食材相配而做成的美食，有著取藥物之性、用食物之味、藥借食力、食助藥功的特點(diǎn)。

藥膳歷經(jīng)2000多年的演變與傳承，成為中華文明中不可或缺的一部分。作為中醫(yī)藥食療養(yǎng)生文化的瑰寶，藥膳的歷史可追溯到夏禹時(shí)代?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中早已提出“空腹食之為食物，患者食之為藥物”的理論，弘揚(yáng)了“寓醫(yī)于食”“藥食同源”的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)觀念。藥膳寓醫(yī)于食，不僅將藥物融入食物之中，更將食物賦予藥用價(jià)值，既可防病治病、強(qiáng)身健體，又具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顯著的食療功效。

中國(guó)自古以來(lái)就有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)，藥膳食療在民以食為天的華夏文明中備受矚目。古醫(yī)藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載了許多食用和藥用兼顧的藥品，如龍眼、大棗、核桃、葡萄、芝麻、山藥、百合、蜂蜜等；平時(shí)適當(dāng)食之可補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，提高抵抗疾病的能力。

唐代著名醫(yī)家孫思邈在《千金方》中設(shè)有《食治篇》，提出：“凡欲治療，先以食療。食療不愈后乃用藥爾。"而藥膳療法則融藥食于一爐，通過(guò)食用藥物與食物配制成的膳食，以治療某些疾病。在《內(nèi)經(jīng)》記載的13首方劑中，就有6首屬于藥膳配方，其中，用治"血枯"的烏鲗骨丸，由海螵蛸、茜草、麻雀蛋、鮑魚四味配制而成。其中海螵蛸咸溫，主女子赤白漏下、血枯經(jīng)閉；茜草甘寒,既能止血治崩,又能和血通經(jīng)，兩者均為常用中藥。麻雀蛋、鮑魚均為動(dòng)物性食物，能補(bǔ)精血、益陰氣、通經(jīng)脈，且其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。四味相伍，則能補(bǔ)精益血，通脈調(diào)經(jīng)，藥食并舉，亦食亦藥，實(shí)為治療血枯閉經(jīng)之佳品。

藥膳，不僅是食品，更是藥物與食物的完美結(jié)合，體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)的四氣五味理論。根據(jù)藥膳的溫度屬性，藥膳可以分為寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，以及辛、甘、酸、苦、咸五種味道，每種性質(zhì)和味道都有不同的藥用功效，雞、鴿、荔枝、紅糖等為溫?zé)嵝允澄?，配以?dāng)歸、人參、薤白、陳皮、佛手等，制成的藥膳則有溫里、祛寒、補(bǔ)陽(yáng)的作用。能夠滿足不同人群的需求。

論溫?zé)嵝允澄?，主打燉雞的御廚三順，以其獨(dú)特的烹飪技藝和傳統(tǒng)藥膳配方而聞名。其著名的蒸雞不僅味道鮮美，而且具有調(diào)理身體的功效。選用走地散養(yǎng)的清源雞，搭配上珍貴的藥材，如人參、蟲草等，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸制，保留了食材本身的營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩多汁。每只雞都搭配精心熬制的雞湯，純正的手法使得湯汁滋味無(wú)比濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

御廚三順滋補(bǔ)蒸雞已有上百年歷史，綿延至今傳承6代。據(jù)歷史記錄，御廚三順，原名李三順，是大西北長(zhǎng)大的廚藝天才，不到30歲便成為了京城東興樓的名廚。1884年，慈禧太后適逢五十壽辰，慶典活動(dòng)期間，東興樓將李三順的藥膳滋補(bǔ)蒸雞等名菜獻(xiàn)給了御膳房。慈禧太后品嘗后非常喜愛(ài)，因此將李三順招入宮中，并親自封他為庖長(zhǎng)，從此，御廚三順得名。

飽覽中華文明，體悟先賢智慧。品味文化精髓，感受健康人生。藥膳作為一種生活方式，倡導(dǎo)著從藥房走向廚房的健康理念。御廚三順的蒸雞及其雞湯，不僅溫暖了人們的胃，更被譽(yù)為御膳房的滋補(bǔ)佳品，傳承著中華文化的精髓，為人們帶來(lái)健康與幸福的生活體驗(yàn)。

（宋佳音 郭忠良）