在大多數(shù)人的印象里，蔬菜都是口感特別“清淡”的食物。但是，有些蔬菜在炒制時明明沒加多少鹽卻仍然感覺“齁的慌”，這到底是什么原因呢？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說，有些蔬菜因為含鈉量較高，因此炒菜時應(yīng)注意不要“一視同仁”，不管哪種青菜都加同等用量的鹽，以免攝入較多的鈉，給身體增加負(fù)擔(dān)。

吳曉蒙分析稱，含鈉量高的蔬菜包括芹菜、茼蒿、蘿卜、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、香菜、菠菜等（每百克含鈉量為40毫克至100毫克），烹飪時可少放鹽。蔬菜以綠葉菜為主，因此烹飪的時候要少放鹽，例如每100克茴香含186.3毫克鈉，茼蒿的鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖的鈉含量為159毫克/100克。如果是那種粗粗的西芹，每100克中鈉的含量可以達(dá)到313.3毫克。所以，烹調(diào)茴香、芹菜和茼蒿這類蔬菜時應(yīng)該少放甚至不放鹽。

作為常見的調(diào)味品，鹽主要由氯離子和鈉離子組成，而鈉是一種電解質(zhì)，是人體細(xì)胞功能正常運作所必需的元素之一。鈉離子在人體內(nèi)幫助維持水分平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等重要生理過程。但是，如果攝入鈉過多，可能會引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松等健康問題。因此，世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織建議成年人每天吃2克鈉，大概相當(dāng)于5克（約一茶匙）的鈉鹽。

也許有人會說，含鈉高的蔬菜中好像大都是綠葉菜。那么，是不是綠葉菜就應(yīng)少吃甚至不吃了呢？吳曉蒙表示，綠葉菜本身的營養(yǎng)價值都很高，對于鈉含量較高的蔬菜，只要我們做到心中有數(shù)，注意減少鹽的用量即可，大可不必為了控鹽而放棄它們。當(dāng)然也可以選擇在烹飪前用水焯一下，這樣有利于去除部分鈉鹽，也更快熟。

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