最近，“天水麻辣燙”火爆出圈，在各大網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)登上熱搜榜。麻辣燙深受年輕人，尤其是學(xué)生群體的喜歡。然而，麻辣燙在很多人眼里還是不健康食物的典型代表，有人認(rèn)為麻辣燙在制作過(guò)程中，湯底、調(diào)料等過(guò)于油膩、麻辣，含鹽量也高，對(duì)身體健康不利；但也有人反駁，說(shuō)麻辣燙中食物種類(lèi)多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

那麻辣燙到底健不健康？怎么吃才能發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

畫(huà)龍點(diǎn)睛的胡麻油用處多

近期，“天水麻辣燙”火爆出圈，調(diào)料、辣椒可謂是它的靈魂。把天水獨(dú)特的辣椒和花椒混合搭配其他輔料，再潑上畫(huà)龍點(diǎn)睛的胡麻油，激發(fā)出來(lái)的香味，誰(shuí)能不迷糊？

胡麻油，不僅美味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是關(guān)鍵所在?！昂橛陀址Q(chēng)亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油，是一種古老的植物油?！睜I(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪稱(chēng)“陸地魚(yú)油”。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常、抑制血小板聚集、防止血栓形成，并抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移，“建議兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油，對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。”

食材豐富符合膳食指南要求

“有菜有肉有主食，麻辣燙大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧?！笔〖部貙?zhuān)家解釋?zhuān)鋵?shí)，麻辣燙早期被“黑”的原因，可能是因?yàn)橐郧奥愤厰倿橹?，總給人不干凈不衛(wèi)生的感覺(jué)，還有一些不法商家違規(guī)添加香料、采購(gòu)食材不達(dá)標(biāo)，將名聲搞壞了。

專(zhuān)家表示，大眾或多或少對(duì)麻辣燙有所誤解。“麻辣燙食材種類(lèi)多樣，包括各種肉類(lèi)、魚(yú)丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類(lèi)豆制品、新鮮蔬菜等，大家可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)合理搭配?！奔部貙?zhuān)家介紹，麻辣燙的烹調(diào)方式也相對(duì)健康，“它主要靠燙煮而成，比起炸和炒，能減少油脂攝入，且不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化等問(wèn)題，另外食材在沸水中停留的時(shí)間較短。這種烹調(diào)方式有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，能較好地保留食物的天然味道。此外，高溫水煮還可以很好地對(duì)食材進(jìn)行消毒，保證飲食衛(wèi)生?！?/span>

但是看起來(lái)火辣辣的麻辣燙，在很多人看來(lái)刺激腸胃?！半m然辣醬等拌料是一碗麻辣燙的‘靈魂’，但是如何加、加多少，完全是豐儉由人，多寡隨意。如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調(diào)味品的量，那么麻辣燙就更符合健康飲食要求了?！睂?zhuān)家解釋。

吃麻辣燙這樣搭配更健康

控制拌料調(diào)味之余，麻辣燙食材的挑選、也有學(xué)問(wèn)，搭配得當(dāng)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，更可以幫減脂期的健身人士做好身材管理。“可以按照蛋白質(zhì)類(lèi)食物、蔬菜、主食=1：2:1來(lái)選擇食材?！奔部貙?zhuān)家建議。

“禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)可以多加點(diǎn)，不過(guò)腌制品和不太好判斷原料、品質(zhì)的丸子要慎選。豆制品也來(lái)一些，豆腐皮、腐竹、凍豆腐……吸滿(mǎn)湯汁的它們也是充滿(mǎn)了吸引力！”專(zhuān)家建議，“蔬菜類(lèi)包括葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、鮮豆類(lèi)、菌藻類(lèi)……總有你愛(ài)的一款。最后來(lái)點(diǎn)主食，塞飽你的肚子。

此外，專(zhuān)家提醒，想要更健康地吃麻辣燙，還要記牢一些注意事項(xiàng)。

“添加拌料時(shí)應(yīng)避免脂肪和鈉攝入超標(biāo)，通常吃的麻辣燙帶湯，一般湯底都很咸，要少喝湯！”疾控專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，“一定不能燙，吃的時(shí)候涼一會(huì)兒再吃，這點(diǎn)很重要?？谇火つつ苣褪艿臏囟纫话闶?0—60攝氏度。太燙的食物會(huì)損傷口腔黏膜，導(dǎo)致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問(wèn)題。長(zhǎng)期吃過(guò)燙的食物，也會(huì)引起急性胃炎等疾病。”

萬(wàn)一吃嗨了可以這樣補(bǔ)救

如果一不小心沒(méi)有遵循麻辣燙健康的打開(kāi)方式，同樣也可以稍做補(bǔ)救。

“如果拌料過(guò)多，高油高鹽飲食后，會(huì)出現(xiàn)口腔黏膩、口干舌燥等現(xiàn)象，可適當(dāng)增加飲用水，緩解口腔不適癥狀；可多吃含鉀豐富的食物，如香蕉、芭樂(lè)、桃子、柑橘、山楂、龍眼、茄子、豆類(lèi)、香菇等；多吃水果和蔬菜，其中所含的膳食纖維可刺激胃腸蠕動(dòng)，有助于排便?！睂?zhuān)家提醒，此外如果一不小心吃多了，飯后可適當(dāng)散步或打太極拳，通過(guò)運(yùn)動(dòng)刺激胃腸蠕動(dòng)，有助于食物的消化。

“若你特別愛(ài)吃辣，還得注意這幾點(diǎn)?！睂?zhuān)家提醒，若吃完辣味食物感覺(jué)胃部有燒灼感，可喝一杯淡鹽水，在口中含幾分鐘后吐掉，可有效消除口中的麻辣感，牛奶、蜂蜜水或果汁也是不錯(cuò)的選擇。

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