夏日悄悄到來，涼菜成了人們餐桌上的寵兒。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者發(fā)現(xiàn)，這些叫不出名字的菜，被網(wǎng)友賦予了充滿創(chuàng)意的別稱，例如 “塑膠跑道”“神經(jīng)末梢”“透明門簾”“一排假牙”“灰色小海綿”等。其中，“塑膠跑道”“神經(jīng)末梢”“透明門簾”被評為“涼菜三巨頭”，近來被許多美食博主強推，并稱其有減肥功效。這三道食材的“真身”究竟是什么呢？“塑膠跑道”與“透明門簾”雖令人垂涎，為何卻被網(wǎng)友反映有股濃烈的塑料味？還能放心吃嗎？ 5月10日，記者咨詢了美食專家吳繼偉，為大家揭開這背后的秘密。

網(wǎng)紅涼菜被網(wǎng)友取了創(chuàng)意名字

9日傍晚，記者走訪了南京棲霞丁家莊農(nóng)貿(mào)市場及沿街涼菜店鋪，發(fā)現(xiàn)涼菜店里多達二三十種涼菜，有三分之一左右的食材平時很少見，有些食材甚至連店家一時也說不上來叫什么名字。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖，迫切想知道這些叫不出名字的食材健不健康等信息。于是，大家根據(jù)菜品的外形為其取名?！八苣z跑道”“神經(jīng)末梢”“透明門簾”“一排假牙”“灰色小海綿”等這些充滿想象力的名字逐漸流傳開來，其中前三個更是榮獲了涼菜界的“三巨頭”稱號。

“‘神經(jīng)末梢’口感脆爽，美味極了。”“‘塑膠跑道’在麻辣拌中味道絕佳，煮火鍋也是上佳之選。”“‘透明門簾’特有嚼勁。” “涼菜三巨頭”以其獨特的口感受到食客們的追捧。

這些食材的“真身”是什么

在社交媒體平臺，熱心網(wǎng)友揭秘了這些食材的真實身份?！八苣z跑道”其實是芋頭粉，“神經(jīng)末梢”是龍須菜（又名石花菜、鹿角菜），“透明門簾”是水晶粉條， “一排假牙”是素毛肚，“灰色小海綿”是烤麩（又名面筋塊）。

作為“涼菜三巨頭”成員的芋頭粉和水晶粉條，在做成涼菜前都是干干的長條，需要用水將其浸泡至軟再調(diào)味。許多網(wǎng)友表示，這兩種食材用熱水浸泡時有股濃烈的塑料味，加上其形狀和口感，讓人懷疑它們是塑料制作的。

針對這些問題，記者咨詢了注冊中國烹飪大師、中國商業(yè)技師協(xié)會技能大師工作委員會副會長、江蘇省食文化研究會工匠技藝委員會副主任吳繼偉，他給出了專業(yè)的解答：“干龍須菜在加工過程中不能被硫磺熏過，水晶粉條在制作時不能添加明礬和抗凝固劑，芋頭粉不能添加漂白劑和抗凝固劑，否則不僅影響口感，還可能對人體健康造成危害?！?/span>

芋頭粉和水晶粉條泡發(fā)時有塑料味，吳繼偉表示：“這是因為在制作過程中添加了過多的抗凝固劑，這種抗凝固劑通常也會用于豬血、雞血、鴨血，實際上對人體都是有害的?！?/span>

專家：如塑料味過重，不宜多食

在各大社交平臺上，眾多美食博主紛紛將涼菜譽為“中式沙拉”，強調(diào)其消暑解熱的功效，以及助力減脂的健康屬性。而在這眾多的食材中，“涼菜三巨頭”更是在推薦的榜首。

“涼菜三巨頭”到底具有哪些營養(yǎng)價值呢？吳繼偉告訴記者：“龍須菜是來自我國東南沿海的珍貴食材，它能夠促進消化，清熱解毒，甚至具備排毒養(yǎng)顏的神奇功效。而芋頭粉，富含維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分。水晶粉條含有豐富的碳水化合物，經(jīng)過消化吸收后，能夠迅速轉(zhuǎn)化為能量。在運動過后，食用水晶粉條更能迅速恢復體力?！?/span>

談及這三種食材的用途，吳繼偉表示：“實際上，水晶粉條和芋頭粉也經(jīng)常作為熱菜出現(xiàn)。然而，無論是作為涼菜還是熱菜，這些食材都必須保持其原有的純凈和天然，不能含有任何添加劑?！弊詈?，吳繼偉提醒大家：“消費者反映購買的水晶粉條和芋頭粉有濃烈的塑料味，是因為抗凝固劑放多了，建議大家少吃?！?/span>

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