5月12日，2024年全民營養(yǎng)周正式啟動(dòng)。今年的主題是“奶豆添營養(yǎng)、少油更健康”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)提出以營養(yǎng)健康為出發(fā)點(diǎn)，以調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)為落腳點(diǎn)，傳播中國居民膳食指南核心理念，提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)，為健康中國助力。

豆類和奶類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是居民喜愛的營養(yǎng)食品。豆?jié){、豆腐、腐竹、牛奶等奶豆制品也是居民膳食中常用的食材。本周我們將推薦豆奶、牛奶烹飪的靚湯，大家不妨一試。

推薦湯水

豆?jié){煮魚湯

主要功效：補(bǔ)充DHA、益智

材料：大黃花魚1條，無糖豆?jié){1000ml，生姜數(shù)片，香蔥和芫荽少許。

制作方法：將黃花魚洗凈，用刀在魚背上切幾個(gè)開口，在魚的表面刷少許鹽。生姜洗凈切片，香蔥、芫荽洗凈切成蔥花和芫荽段。把魚和生姜片放入煎鍋中兩面煎香煎黃，倒入無糖豆?jié){。把鍋蓋蓋上大火煮6~7分鐘，最后撒上香蔥和芫荽，稍滾，加鹽調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：豆?jié){有豆腥味，魚有魚腥味，有些小朋友會(huì)不太喜歡，但是這二者的結(jié)合卻是只有鮮味，腥味都不見了。白花花香噴噴的湯水，能吸引小朋友的胃口。而用小黃花魚或禾花魚會(huì)更鮮甜，但是給小朋友吃的話，還是選擇大黃花魚比較好，刺比較少。

大黃花魚還能很好地提供DHA，對(duì)孩子的智力和視力發(fā)育有幫助，因此，對(duì)那些記憶力下降、注意力不集中、視力下降的學(xué)生是一種不錯(cuò)的選擇。

牛奶安神湯

主要功效：寧心安神

材料：鮮百合150g（干百合15g）、光雞半只、牛奶500ml，生姜數(shù)片。（3~4人量）

制作方法：百合洗凈，光雞洗凈切塊，生姜洗凈切片。所有備好的材料放入瓦煲中，加入1500~2000ml水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煲約1小時(shí)。最后加入牛奶攪勻，再稍煮沸，下鹽調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：有不少成人喝牛奶常常會(huì)出現(xiàn)腹脹、拉肚子的情況，那是因?yàn)轶w內(nèi)乳糖酶的缺乏和活性下降，就是俗稱的“乳糖不耐受”。這種乳糖酶通常在寶寶腸子里是最多、活性最強(qiáng)的。隨著我們長(zhǎng)大，如果沒有喝牛奶的習(xí)慣，沒有不斷刺激腸道中的乳糖酶，它們就會(huì)慢慢減少、活性下降，所以成人才會(huì)喝牛奶不舒服。

牛奶是補(bǔ)鈣最好的途徑之一，但乳糖不耐受怎么辦？可以選擇舒化奶和酸奶，但這對(duì)于鍛煉體內(nèi)的乳糖酶沒好處。如果想增強(qiáng)以后對(duì)乳糖的耐受性，還是比較推薦每次少量喝或稀釋著喝。（趙冬芹）

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