炎炎夏日，吃顆荔枝清甜爽口，讓人心情大好。我國(guó)是世界荔枝最大的種植和生產(chǎn)國(guó)家，其中以廣東產(chǎn)量最大，有“世界荔枝看中國(guó)，中國(guó)荔枝看廣東”的說(shuō)法。

可是今年廣東荔枝減產(chǎn)的消息近日頻繁登上熱搜。本來(lái)上一個(gè)冬天就是暖冬，氣溫過(guò)高不利于荔枝開(kāi)花，荔枝產(chǎn)量就不高。今年廣東又遭遇了持續(xù)強(qiáng)降雨+頻繁強(qiáng)對(duì)流天氣，更是造成了荔枝開(kāi)花少、落果、樹(shù)枝折斷等現(xiàn)象，導(dǎo)致荔枝大幅度減產(chǎn)，今年的荔枝價(jià)格明顯高出往年。

這讓愛(ài)吃荔枝的小伙伴，開(kāi)始擔(dān)心今年是否能實(shí)現(xiàn)荔枝自由了。如果今年荔枝比較貴，怎么才能讓買來(lái)的荔枝吃得更有價(jià)值呢？這篇文章，我們就從荔枝的挑選、吃法再到存儲(chǔ)，教大家如何讓自己買荔枝的錢花得更值，吃到的荔枝更好吃，大家一起跟著吃起來(lái)吧！

荔枝的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

雖然荔枝有時(shí)候很貴，但是喜歡荔枝的人，還是不會(huì)錯(cuò)過(guò)荔枝。古代文人墨客曾多次贊美荔枝，比如杜牧曾說(shuō)：“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！?蘇軾曾說(shuō)：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！?/span>

可見(jiàn)，從古至今人們對(duì)荔枝都頗為喜愛(ài)，荔枝的大小跟李子差不多，外皮干松像鎧甲，大多顏色偏紅，果肉呈白色，外面覆有一層假種皮，味道清甜。荔枝還散發(fā)著獨(dú)特的花香味，這種香味來(lái)自多種萜烯類物質(zhì)，比如玫瑰氧化物、芳香醇、香葉醇等，葡萄和葡萄酒中也有這些風(fēng)味成分。

荔枝不只是風(fēng)味好，有兩種營(yíng)養(yǎng)素的含量也尚可，100 克荔枝果肉中含有 41 毫克維生素 C 和 151 毫克鉀，這維生素 C 含量可比我們平時(shí)吃的橙子還高呢，是橙子的近 1.2 倍，鉀含量是蘋果的近 2 倍。

不過(guò)，荔枝的熱量可不低，為 71 千卡/100 克，是楊梅的 2 倍多，吃多小心會(huì)長(zhǎng)胖！

如何挑選荔枝？

荔枝好吃，也分不同品種，不同品種風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)都不相同。今年荔枝那么貴，為了讓我們錢花得更值，我們從一開(kāi)始的挑選上就要下功夫。

1、從品種上挑選荔枝

不同品種的荔枝，在營(yíng)養(yǎng)成分含量上存在差異。目前，我國(guó)約有 200 多個(gè)荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罌”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。

其中，有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示：大家常吃的妃子笑，維生素 C 含量為 64 毫克/100 克；紅繡球的維生素 C 含量最高，可達(dá)到 108.5 毫克/100 克，吃 3~4 個(gè)幾乎就能滿足一般人群一天的維生素 C 需求了；桂味的維生素 C 含量較低，僅為 10.2 毫克/100 克。

但桂味的總糖含量較大多數(shù)品種的荔枝高，為 18.2%，而比較低的是糯米糍，總糖含量為 11.6%。在眾多荔枝品種中，糯米糍的可食部較高（約 80%），果核占比率也較低（約 2.7%）。

2、從外觀上挑選荔枝

首先看荔枝的表皮，選擇顏色鮮艷的，果皮顏色是判斷荔枝成熟度的一個(gè)重要指標(biāo)，荔枝果皮鮮艷的紅色是由于成熟過(guò)程中果皮花青素積累及葉綠素降解所致，如果表皮明顯呈褐色，那就是不新鮮了。

其次用手輕輕捏一捏荔枝，選有彈性且偏硬的，說(shuō)明水分充足，較為新鮮；最后還得聞一聞荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是發(fā)酵的酒糟味。

怎么讓買來(lái)的荔枝更好吃？

對(duì)于我們已經(jīng)買回來(lái)了的荔枝，除了能洗干凈剝皮后直接吃，我們是不是還可以開(kāi)發(fā)出更豐富、更有意思的吃法，讓這些荔枝對(duì)得起它們的價(jià)格呢？答案是肯定的。

1、凍荔枝

荔枝果肉中有 70%以上都是水分，還有 10%以上的糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性，在 40℃ 以下的環(huán)境中，溫度越低，甜度就越高。

所以，冰鎮(zhèn)和冷凍荔枝吃起來(lái)口感會(huì)更甜。將荔枝帶殼放進(jìn)冰箱冷凍室，再吃的時(shí)候拿出來(lái)緩一緩，去殼后放進(jìn)嘴里，又冰又甜，跟吃冰淇淋一樣。也可以將凍荔枝去殼后放入蘇打水等飲品中，別具一番風(fēng)味。

不用擔(dān)心速凍荔枝的營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題，-18℃ 冷凍的荔枝，對(duì)維生素 C 的影響很小。

2、煮荔枝

荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來(lái)即可。雖然經(jīng)過(guò)加熱后維生素 C 會(huì)有損失，但整體味道還是不錯(cuò)的。

3、荔枝罐頭

將荔枝做成罐頭，不僅能延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，還別有一番滋味。要先準(zhǔn)備一個(gè)已經(jīng)沸水消毒過(guò)的玻璃瓶（耐熱），晾干備用。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗干凈，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡 10 分鐘取出。

鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 5 分鐘，關(guān)火后趁熱倒入已經(jīng)消毒的玻璃容器內(nèi)，擰好蓋子放入冰箱冷藏。

這款自制冰鎮(zhèn)荔枝罐頭，相當(dāng)美味！

4、荔枝干

將荔枝帶殼置于 90℃~100℃ 水中浸泡 1~3 分鐘即可，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時(shí)保留更多的營(yíng)養(yǎng)，盡可能地避免荔枝發(fā)生酶促褐變，較好的保持荔枝的外觀顏色。

浸泡后的荔枝再經(jīng)過(guò)攤平、晾曬，期間要勤翻動(dòng)，太陽(yáng)曬需要 5~10 天的時(shí)間，也可以借助烤箱或者烘干箱來(lái)縮短時(shí)間。

荔枝干口感甜且熱量不低，可別一次炫太多哦，小心長(zhǎng)肉！

5、荔枝炒蝦仁

荔枝除了能當(dāng)水果吃，也能做到菜肴里。將荔枝果肉切塊，然后和蝦仁一起炒菜，荔枝的清甜配上蝦仁的鮮嫩 Q 彈，口感極佳。

雖然荔枝的吃法很多，味道也都不錯(cuò)，但可別一次吃太多了，否則可能會(huì)出現(xiàn)所謂的“上火”癥狀，比如口腔潰瘍、牙疼、嗓子疼等。這可能是因?yàn)槔笾Φ奶呛枯^高，殘留在口腔中誘發(fā)了炎癥反應(yīng)。想要避免這種情況的發(fā)生，就得少吃，同時(shí)注意漱口，清潔口腔。

吃不完的荔枝怎么儲(chǔ)存？

既然今年荔枝這么不便宜，為了不浪費(fèi) 1 分錢，吃剩的荔枝怎么儲(chǔ)存也是個(gè)大學(xué)問(wèn)。（其實(shí)無(wú)論便宜不便宜，都不主張浪費(fèi)食物啦。）

白居易在《荔枝圖序》中指出，荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。說(shuō)的是如果荔枝貯藏不好，表皮就容易失水褐變，進(jìn)而影響了果實(shí)品質(zhì)，降低食用價(jià)值。

有試驗(yàn)對(duì)比了 6 個(gè)荔枝品種，觀察將其放入塑料包裝袋后，在 3℃、8℃、13℃、24℃ 條件下貯藏的變化。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)在 8℃ 條件下荔枝保鮮期最長(zhǎng)，可達(dá) 25天；13℃ 條件下貯藏對(duì)荔枝的鮮果保藏期也較長(zhǎng)，可超過(guò) 20 天；但如果溫度低于 3℃ 就會(huì)凍壞荔枝。不同品種的保鮮貯藏期差異明顯，一般為丁香＞桂味＞妃子笑＞三月紅＞禾荔＞雞嘴荔。

需要注意的是，用來(lái)裝荔枝的塑料袋里最好放一些吸水的草紙，或者袋口別封得太緊，要留有一些空隙。

所以，買來(lái)的荔枝，如果是短時(shí)間吃，可以放入冰箱冷藏，口感會(huì)更好。但倘若買得多需要長(zhǎng)時(shí)間貯藏，就別直接冷藏了，因?yàn)榭赡軙?huì)凍壞荔枝，可以放在溫度較低的陰涼通風(fēng)處，也可以直接放在冰箱冷凍室里變成凍荔枝。當(dāng)然，最好的建議還是盡可能每次吃多少買多少。

總結(jié)

荔枝肉質(zhì)軟滑、香甜可口，即便價(jià)格上漲也擋不住“吃貨們”的熱情。眼下荔枝應(yīng)季的時(shí)節(jié)，抓住機(jī)會(huì)享受下美味吧！既能補(bǔ)水，又能補(bǔ)維生素 C，但荔枝的熱量和糖分可不低，謹(jǐn)記別貪嘴，同時(shí)吃完要及時(shí)漱口哦！

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