編者按：很多人都覺(jué)得，飯菜如果沒(méi)鹽就會(huì)“食之無(wú)味”。而美味的菜肴，難免就會(huì)“重口”一些。鹽，作為百味之首，一直是我們生活中重要的調(diào)味品，也是多種調(diào)味料的組成部分?？墒歉摺胞}”值，除了給我們的味蕾以美味的享受，也會(huì)帶來(lái)一些健康的煩惱！

　　據(jù)北京市疾控中心介紹，食鹽的重要組成是氯化鈉（NaCl），鈉是保持血漿容量、酸堿平衡、神經(jīng)脈沖傳導(dǎo)和正常細(xì)胞功能的必要營(yíng)養(yǎng)素。然而，食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而降低食鹽攝入量則可降低血壓水平。食鹽攝入過(guò)多也會(huì)增加心臟病、腦卒中、胃癌等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于兒童，食鹽攝入過(guò)多同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。世界衛(wèi)生組織推薦成年人每天食鹽攝入量低于5克，有助于降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　北京市疾控中心提示：減鹽，可以這樣入手

　　1、選擇新鮮食材，保留食物本味

　　盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的食材，烹調(diào)時(shí)盡可能保留食物的天然味道，不需要加入過(guò)多的食鹽和其他調(diào)味品。少吃如咸菜、加工熟食肉類和罐頭等食品。

　　2、正確用鹽勺，掌握食鹽用量

　　要做好量的估計(jì)，可以借助限鹽勺。我們常用鹽勺的規(guī)格是一勺2克食鹽，注意是一平勺，不能冒尖兒。因?yàn)槠渌澄锖驼{(diào)味品中也含有鹽，所以一個(gè)人一天的食鹽量應(yīng)少于3勺。

　　3、做菜少放鹽，出鍋再放鹽

　　做菜的時(shí)候盡量少放鹽，少用醬油、味精、雞精、豆瓣醬等含鹽量高的調(diào)味品。烹飪時(shí)可以多利用食物如香菇、海米、紫菜等本身的鮮香味，還可以用酸甜味來(lái)代替咸味。

　　炒菜時(shí)臨出鍋了再放鹽，這樣鹽附著在食材的表面，而吸附進(jìn)食材內(nèi)部的鹽不多，口感咸味兒足，減鹽不減味。

　　必要時(shí)對(duì)兒童吃的食物進(jìn)行單獨(dú)烹調(diào)，幫助兒童養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣。

　　4、在外就餐，主動(dòng)提出要少鹽

　　餐館菜品通常比家庭自制的菜品口味更重。因此，減少外出就餐和吃外賣(mài)的次數(shù)，盡量選擇在家就餐，是減鹽的好途徑。必須在外就餐時(shí)，可以主動(dòng)提出低鹽、少油的要求，主動(dòng)選擇低鹽菜品。

　　5、警惕“藏起來(lái)”的鹽

　　一些方便食品和零食雖然嘗起來(lái)感覺(jué)不到咸味，但都含有較多的不可見(jiàn)鹽，如方便面、掛面、堅(jiān)果、面包、餅干、冰激凌等，建議購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

　　6、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品，仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表

　　預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉（Na）就表示含鹽量的高低。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

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