強(qiáng)降雨過(guò)后，緊接著而來(lái)的高溫高濕天氣成為了新的健康挑戰(zhàn)。這樣的環(huán)境極易滋生細(xì)菌、病毒等微生物，從而增加腸道傳染病和各類食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了保障大家的飲食安全，避免“病從口入”，北京應(yīng)急總醫(yī)院消化內(nèi)科兼感染性疾病主任、主任醫(yī)師劉曉川提醒大家，濕熱天氣下，飲食安全要做到“五要五不要”，希望大家能夠牢記。

遵循“五要”原則保證飲食安全

一、要妥善儲(chǔ)存食物

1.選擇一個(gè)干燥、通風(fēng)且清潔的儲(chǔ)存環(huán)境

潮濕的角落或密閉空間容易成為霉菌滋生的溫床。

2.定期檢查冰箱溫度

對(duì)于易腐食品，如肉類、海鮮、奶制品及部分蔬菜水果，它們的保鮮期相對(duì)較短，更易受到細(xì)菌侵襲。因此，這類食品應(yīng)當(dāng)盡快放入冰箱或冷凍室內(nèi)。在存放時(shí)，應(yīng)確保冰箱內(nèi)的溫度維持在適宜范圍，即冷藏室溫度不超過(guò)4℃，冷凍室溫度則應(yīng)在-18℃以下。這樣的低溫環(huán)境能有效抑制細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)食物的保鮮期。

此外，定期檢查冰箱溫度也是不可忽視的一環(huán)。使用冰箱溫度計(jì)可以幫助我們準(zhǔn)確掌握冰箱內(nèi)部的溫度狀況，一旦發(fā)現(xiàn)溫度偏離正常范圍，應(yīng)及時(shí)調(diào)整冰箱設(shè)置或進(jìn)行維修，確保食物始終處于安全的儲(chǔ)存環(huán)境中。同時(shí)，注意食物的擺放順序和密封性，避免交叉污染和水分凝結(jié)，也是妥善儲(chǔ)存食物的重要措施。

二、要細(xì)致處理生鮮食材

在處理肉類、海鮮等生鮮食材時(shí)，務(wù)必遵循嚴(yán)格的清潔與分離原則。

1.使用專門的清潔工具與盆具，避免生熟食材交叉污染。

2.肉類需仔細(xì)沖洗表面血漬，必要時(shí)可浸泡片刻后輕柔搓洗，確保無(wú)血水殘留。

3.海鮮類應(yīng)仔細(xì)檢查并去除不可食用部分，如內(nèi)臟、魚鰓等，這些區(qū)域往往是細(xì)菌滋生的溫床。清洗后，用干凈的吸水紙或布輕輕吸干水分，再進(jìn)行下一步烹飪準(zhǔn)備。

4.處理完生鮮食材后，立即用肥皂和流動(dòng)水徹底清潔雙手及操作臺(tái)面，防止細(xì)菌傳播。

三、要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)原則

在烹飪的每一個(gè)環(huán)節(jié)，生熟食材的分開(kāi)處理是確保食品安全的關(guān)鍵。

1.家中應(yīng)備有至少兩套砧板、刀具和容器，一套專用于處理生食，如生肉、海鮮、未經(jīng)烹飪的蔬果等；另一套則專門用于處理熟食及可直接入口的食物。

2.烹飪過(guò)程中，生食與熟食的存放也應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，確保它們不會(huì)相互接觸或汁液交叉滴落。對(duì)于已烹飪完成的熟食，應(yīng)及時(shí)用干凈的容器盛裝，并盡快食用或妥善冷藏保存，以減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。通過(guò)這樣的細(xì)致管理，我們可以有效防止生熟食材之間的交叉污染，為家人筑起一道堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。

四、要確保食物煮熟煮透

在高溫高濕的天氣下，食物中的細(xì)菌繁殖速度加快，因此，確保食物煮熟煮透是預(yù)防食源性疾病的重要措施。

1.對(duì)于肉類，特別是豬肉、牛肉等紅肉，應(yīng)確保內(nèi)部溫度達(dá)到至少74°C（即中心部分呈現(xiàn)均勻的灰棕色，無(wú)生肉粉色），以徹底殺死可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。

2.對(duì)于海鮮類食材，需要加熱直到外殼變色、肉質(zhì)緊實(shí)，以消除潛在的海鮮中毒風(fēng)險(xiǎn)。

3.蛋類則需煮至蛋白和蛋黃完全凝固，避免溏心蛋等未完全煮熟的食用方式。

4.避免頻繁開(kāi)蓋查看食物熟度，以免溫度驟降影響殺菌效果。

5.對(duì)于需要二次加熱的食物，也應(yīng)確保加熱至足夠的高溫并維持一段時(shí)間，以殺滅可能重新滋生的細(xì)菌。

五、要科學(xué)合理地補(bǔ)充水分

在高溫高濕的天氣下，人體通過(guò)排汗來(lái)散熱，容易導(dǎo)致體內(nèi)水分大量流失，因此及時(shí)補(bǔ)充水分至關(guān)重要。

1.建議盡量選擇煮沸后的白開(kāi)水或正規(guī)渠道購(gòu)買的礦泉水。

2.應(yīng)遵循“少量多次”的原則，避免一次性大量飲水，同時(shí)，注意不要等到口渴時(shí)才喝水。

3.警惕“水中毒”的風(fēng)險(xiǎn)，即短時(shí)間內(nèi)大量飲水導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)失衡。

警惕“五不要”避免“病從口入”

一、不要吃霉變食物

在高溫高濕的環(huán)境下，食物極易受潮霉變，產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。一旦發(fā)現(xiàn)食物表面出現(xiàn)霉斑、顏色異常變深或散發(fā)出刺鼻的異味，這些都是食物霉變的明顯標(biāo)志，應(yīng)立即將其丟棄，切勿心存僥幸嘗試食用。霉變食物中，特別是谷物、堅(jiān)果及干果類，可能含有高濃度的黃曲霉毒素，這是一種已知的強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)顯著增加患肝癌等惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，霉變食物中的毒素不僅存在于霉變部分，還可能通過(guò)食物組織擴(kuò)散至看似完好的區(qū)域，因此僅憑肉眼觀察去除霉變部分并不可取。為了自身和家人的健康，我們應(yīng)時(shí)刻保持警惕，遵循“寧棄勿食”的原則，堅(jiān)決拒食任何霉變食物，從源頭上切斷食源性疾病的傳播途徑。

二、不要吃過(guò)期食品

高溫高濕的環(huán)境加速了食品中微生物的繁殖速度，即便是看似完好的食品，一旦超過(guò)其保質(zhì)期，也很可能已經(jīng)發(fā)生了不可見(jiàn)的變質(zhì)，請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)查看食品包裝上的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期標(biāo)識(shí)。

三、不要在路邊攤隨意就餐

高溫高濕的天氣下，細(xì)菌、病毒等微生物更容易滋生，而路邊攤往往缺乏嚴(yán)格的衛(wèi)生管理和監(jiān)督，食材的新鮮度、來(lái)源渠道以及加工過(guò)程都可能存在不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，我們也應(yīng)提高自身的食品安全意識(shí)，不隨意購(gòu)買和食用來(lái)源不明的食品，共同營(yíng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

四、不要暴飲暴食

高溫天氣下，人體為了散熱會(huì)加速血液循環(huán)，使得胃腸道的血液供應(yīng)相對(duì)減少，消化功能自然減弱。此時(shí)，若大量進(jìn)食或食用過(guò)于油膩、辛辣的食物，無(wú)疑會(huì)給胃腸系統(tǒng)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。

定時(shí)定量進(jìn)餐也是維護(hù)胃腸健康的重要原則，避免長(zhǎng)時(shí)間饑餓或暴飲暴食的極端行為。通過(guò)科學(xué)合理地安排飲食，我們能夠有效降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，享受一個(gè)健康愉快的夏天。

五、不要忽視個(gè)人衛(wèi)生

在食品安全這場(chǎng)無(wú)聲的戰(zhàn)役中，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是至關(guān)重要的一環(huán)。高溫高濕的天氣下，細(xì)菌、病毒等微生物更加活躍，稍有不慎就可能通過(guò)我們的雙手、口鼻等途徑侵入體內(nèi)，引發(fā)疾病。

1.勤洗手是關(guān)鍵。使用流動(dòng)水和肥皂徹底清潔雙手，特別是處理生肉、海鮮等食材后，以及如廁、咳嗽、打噴嚏后，都要及時(shí)洗手，以去除手上的細(xì)菌、病毒和污垢。

2.在人群密集或通風(fēng)不良的場(chǎng)所，佩戴口罩也是有效的防護(hù)措施之一。

3.保持廚房環(huán)境整潔，定期清潔消毒炊具、餐具和儲(chǔ)物容器，也是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的重要體現(xiàn)。通過(guò)這些細(xì)致入微的舉措，我們能夠大大降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，為家人和自己筑起一道堅(jiān)實(shí)的健康防線。

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