夏季氣溫高、濕度大，食品容易腐敗變質(zhì)，食品安全問題較為突出。為了保障人民群眾飲食健康和安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布夏季食品安全提示。

該局提醒，做到生熟分開，這是預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病的關(guān)鍵，最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，也可先用清潔的器具處理熟食后再處理生食。牢記燒熟煮透，食物中心溫度至少達(dá)70攝氏度，持續(xù)時(shí)間至少1分鐘，燒熟煮透可殺死食物中的大部分致病性微生物；冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。保持安全溫度，熟食在室溫下存放最好不超過兩個(gè)小時(shí)；熟食和易腐爛食物應(yīng)及時(shí)冷藏，但冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，不要過久在其中儲(chǔ)存食物。

如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食？涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對(duì)原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病性微生物污染，引發(fā)食源性疾病。消費(fèi)者應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位購買冷食類食品，不要在無證照攤販處購買。家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，不能加熱的食材要徹底洗凈，加工過程中器具要生、熟分開，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

如何安全食用海鮮類產(chǎn)品？夏季海鮮容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當(dāng)，如未經(jīng)過充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當(dāng)，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒。購買海鮮時(shí)，注意與其他食物分裝存放，購買后如不能及時(shí)加工，應(yīng)盡快放入冰箱并注意生、熟分開。處理海鮮時(shí)，刀具、砧板、容器應(yīng)專用，避免加工過程中的交叉污染。烹飪海鮮時(shí)，要燒熟煮透。

食用菜豆類食品需要注意什么？生菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。所以烹飪菜豆時(shí)，一定要燒熟煮透，不要過于追求“脆”“綠”的口感和外觀。

如何預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征呢？食用來路不明或野生小龍蝦可引起食源性橫紋肌溶解綜合征。消費(fèi)者應(yīng)通過具備合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和電商等正規(guī)渠道購買小龍蝦，不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。烹飪前應(yīng)清除小龍蝦兩鰓里病原微生物和臟污，要燒熟煮透，避免一次過量食用。過敏體質(zhì)者或處于過度勞累、服藥期間等自感身體狀況不佳者，應(yīng)避免食用。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？谷類發(fā)酵制品和長時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳在夏季高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。家庭自制谷類發(fā)酵食品時(shí)，不可使用霉變的原料，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染，磨漿后應(yīng)及時(shí)晾曬或烘干成粉。木耳、銀耳一定要將其表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過多，泡發(fā)好后應(yīng)及時(shí)食用；如需過夜，應(yīng)放在冰箱冷藏室；泡發(fā)后若發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。

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