金秋十月，“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，食用大閘蟹的最佳季節(jié)已悄然來到，大閘蟹鮮美的味道以及極高的營養(yǎng)價(jià)值，深受吃貨的青睞。

　　秋季和大閘蟹最般配

　　俗話說，“菊花開，聞蟹來?！贝藭r(shí)的大閘蟹，肉厚肥嫩，膏似凝脂。

　　“一盤蟹，頂桌菜。”成隆行負(fù)責(zé)人楊富瑯介紹，大閘蟹屬于高蛋白食物，老少皆宜，其富含的蟹紅素、鈣、鐵等100多種微量元素都能為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。同時(shí)，大閘蟹作為雜食動(dòng)物，在湖中，水草、蝦、魚等都能作為其食物來源，所以大閘蟹的鮮味也是一種復(fù)合型的香味?！罢?yàn)榇箝l蟹的營養(yǎng)價(jià)值過高，所以并不是人人都適合吃?！睏罡滑樠a(bǔ)充道，“‘三高’人群切忌吃蟹；蟹性寒，孕婦也不適合吃?！?br/>

　　如何辨別正宗大閘蟹？

　　我們?cè)谑袌?chǎng)上如何辨認(rèn)大閘蟹是否正宗呢？大閘蟹學(xué)名為“中華絨螯蟹”，在大閘蟹的鉗子及周身都能看見細(xì)密的絨毛。從大閘蟹外觀上分辨，“青背白肚”、“金爪黃毛”是其獨(dú)有的特點(diǎn)，真正湖養(yǎng)的大閘蟹，其表殼油光滿面，散發(fā)淡淡的清香味，而不是散發(fā)一股池塘中的腥味。

　　在市面上，最常聽到的便是“陽澄湖”大閘蟹，那又如何分辨陽澄湖大閘蟹與其他大閘蟹的區(qū)別呢？記者了解到，“一算”、“二掂”、“三看”、“四觸”、“五翻”、“六放”是最常使用分辨的方法：一算，算準(zhǔn)時(shí)間，農(nóng)歷九月食雌蟹，農(nóng)歷十月食雄蟹；二掂，重者膏肥；三看，老蟹黑里透青，腳毛長挺，肚皮呈鐵斑色；四觸，碰觸一下大閘蟹，反應(yīng)迅速的為佳；五翻，把蟹身翻倒，能迅速翻轉(zhuǎn)的便是好蟹；六放，把蟹放在地上，能迅速爬行的為佳。

　　美味大閘蟹烹法有道

　　大閘蟹烹飪的方法有很多種，清蒸、鹽焗、香辣炒都是比較常見的烹飪方式，不容錯(cuò)過。

　　清蒸大閘蟹作為最傳統(tǒng)的做法，也是有諸多講究。首先挑選好蟹，而后，挨個(gè)放置于清水中沖洗刷凈后，將大閘蟹放入鍋中蒸煮，要將蟹肚朝上，蟹殼在下放置，再把準(zhǔn)備好的生姜、小蔥鋪于大閘蟹上。在蒸煮的過程中，用醋、白糖少許、蠔油、開水調(diào)上一份蘸料。大約蒸煮20分鐘，揭開鍋將大閘蟹拿出即可。

　　香辣大閘蟹也值得一試：解開繩子將蟹沖洗干凈，將蟹殼打開，去掉蟹腮，并摘除蟹心、蟹胃。準(zhǔn)備生姜、大蒜，將淀粉、白醋、料酒、鹽、水調(diào)制成汁水，將準(zhǔn)備好的大閘蟹挨個(gè)沾上淀粉。而后，起鍋熱油，把大閘蟹放入鍋中略煎，待蟹變色撈出備用。鍋中下姜蒜，一勺辣椒醬炒香，再倒入大閘蟹翻炒，最后放入調(diào)制好的汁水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右便可上桌。

　　除家常烹飪外，蟹黃水晶包、蟹黃拌飯，都是十分受歡迎的做法。

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