秋冬時(shí)節(jié)貼秋膘，大開(kāi)的胃口也做好了迎接四方吃食的準(zhǔn)備。近日，來(lái)自廣州多家粵菜餐廳的6名粵菜師傅齊聚一堂，以天然優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行全新組合相融，打造最鮮味的冬食，6道菜呈現(xiàn)6味：鮮、酸、辣、和、香、甜。

　　鮮，來(lái)自海洋的自然饋贈(zèng)。新鮮的5頭鮑魚(yú)，在廚師精湛的刀工下被片成數(shù)片厚薄均勻的鮑魚(yú)片，它在等候著與另一佐味食材日本青瓜的相逢。日本青瓜的脆甜，甚至可直接作為水果直接食用。但二沙壹號(hào)廚師長(zhǎng)鋒哥卻不這么做，他用獨(dú)門醬汁來(lái)腌制這脆青瓜，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的滲透，青瓜已然吸收了汁水的味道，在它本有的爽甜上，又多了一抹醬香。青瓜與鮮鮑魚(yú)片共冶一鍋，還特別加入飛過(guò)水的核桃仁。秋冬是果實(shí)豐收之季，核桃健腦又補(bǔ)腎，恰恰也符合廚師以食療養(yǎng)生的理念。

　　酸，酸湯肥牛。這份酸是天然之酸，源自有機(jī)番茄?？罩幸惶?hào)廚師長(zhǎng)龍哥親自挑選上好的番茄，用純天然的方法發(fā)酵2個(gè)月，加以各種原材料包括木姜子等調(diào)制1小時(shí)，制成老壇風(fēng)味特色的番茄酸湯。這本是傳統(tǒng)的風(fēng)味，所用的肥牛也再度升級(jí)，選用了鮮切新西蘭肥牛，肉味更加濃郁了。

　　辣，重慶口水雞。徐博館聰哥帶來(lái)純生態(tài)養(yǎng)殖200天的“貳佰雞皇”，皮爽肉滑，配上自家制作的川味醬汁，集麻辣鮮香嫩爽于一身，餐前來(lái)一份，口水直流。

　　和，家燒南海三鮮燴花膠，這本是寧波特色的做法，現(xiàn)今由六味大師餐廳行政總廚強(qiáng)哥改良后，融入粵式手法。南海三鮮指的是白倉(cāng)魚(yú)、黃花魚(yú)和九肚魚(yú)，三者各有特色。白倉(cāng)鮮美、黃花魚(yú)細(xì)膩、九肚魚(yú)滑嫩，三?？徒Y(jié)合可謂恰到好處。鮮香湯汁裹滿手打年糕，軟糯彈牙，加入花膠和和美美。

　　香，避風(fēng)塘炒波士頓龍蝦。南海漁村廚師長(zhǎng)華哥擁有30多年總廚資歷，他將生猛波士頓龍蝦鮮香發(fā)揮得淋漓盡致，爆炒的香氣滲入到嫩滑的龍蝦肉中，肉質(zhì)嫩滑細(xì)致，風(fēng)味獨(dú)特。

　　甜，牛油果蛋糕。法國(guó)巧克力制成的脆皮，包裹著用新鮮智利牛油果制作的牛油果慕斯，融入百香果醬流心濕潤(rùn)濃郁，這是來(lái)自二沙壹號(hào)的點(diǎn)心師傅升級(jí)的人氣甜品。(記者 曾繁瑩)

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