在曬干成柿餅的過程中，柿子內(nèi)部的水混著糖滲到果皮之外，水分蒸發(fā)后糖結(jié)晶累積到表面便形成白霜。為了讓柿餅的賣相更好，有些不法商販會在其表面撒面粉甚至滑石粉，用來冒充白霜，所以大家挑選時最好抖一抖。人工“撒粉”的柿餅，白粉層比較松散，輕輕一抖易脫落，而自然上霜的不易脫落；人工“撒粉”的柿餅，白粉分布得較多且均勻，自然上霜的分布不那么均勻。

（國家高級烹飪技師王慧宇）