中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 周春凌

如今，減鹽對(duì)健康的重要性人人皆知，然而，對(duì)于食鹽你到底了解多少呢？本期，讓我們通過(guò)一些數(shù)字深入認(rèn)識(shí)一下它。

每天食鹽攝入量應(yīng)該限制在5克以內(nèi)?！督】抵袊?guó)行動(dòng)（2019-2030年）》指出，2012年調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，2013年世界衛(wèi)生組織建議人均每日食鹽攝入推薦量為5克。根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和飲食現(xiàn)狀，國(guó)家建議逐步減少食鹽攝入量?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出“到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)”，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出成人每日食鹽攝入量不超過(guò)6克。在此基礎(chǔ)上，國(guó)家提倡在不久的將來(lái)向世衛(wèi)組織建議的5克攝入量看齊。

1克鹽含有0.4克鈉。食鹽是氯化鈉，故鈉離子和氯離子在食品中往往同時(shí)存在，其中鈉所占比例接近40%，因此1克鈉可換算為2.5克鹽。購(gòu)買加工食品時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量乘以2.5，便可得出其鹽含量。經(jīng)常有人問，配料表中明明沒有鹽，為什么有些食品的鈉含量不是0，如牛奶、豆?jié){等。其實(shí)，所有動(dòng)植物食物天然都含鈉，只是多少的區(qū)別。大概需要0.1%~0.2%的鹽才能感受到微微的咸味。湯的合適咸度是0.5%，就是500毫克/100克的鹽了，口重的要0.7%。所以牛奶雖然有幾十毫克鈉，但基本喝不出咸味。

每天攝入1500毫克鈉，就能滿足人體需求，并且對(duì)預(yù)防高血壓有利。雖然一直提倡減鹽，但食鹽的攝入量并非越低越好。因?yàn)?，鈉離子是細(xì)胞外液的主要成分，對(duì)維持血液滲透壓、體內(nèi)水分平衡和離子平衡極其重要，是調(diào)節(jié)血壓的重要因素。對(duì)維持神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞和肌肉的收縮來(lái)說(shuō)，鈉離子也是必不可少的。鈉屬于必需營(yíng)養(yǎng)素，如果膳食攝入太低，難以滿足人體的生理需要。研究發(fā)現(xiàn)，含有1500毫克鈉（相當(dāng)于3.75克鹽）水平的膳食有利于預(yù)防高血壓，而且不會(huì)出現(xiàn)鈉缺乏的問題。

1克鹽約相當(dāng)于6毫升醬油。除了烹調(diào)用鹽，還有很多調(diào)味料是含鹽大戶，比如醬油、甜面醬、豆豉、腐乳、味精、雞精等，其中，1克鹽約相當(dāng)于6毫升醬油。因此，用了這些調(diào)味料就要少放甚至不放鹽。▲