“伏羊食俗成功入列國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是對(duì)徐州10余年來堅(jiān)持舉辦伏羊節(jié)的最大獎(jiǎng)賞！”日前，中國(徐州)彭祖伏羊節(jié)(簡稱：伏羊節(jié))活動(dòng)初始策劃者尹建奎談起伏羊食俗的發(fā)展，倍感欣慰、自豪。

所謂“伏羊”，即入伏以后的羊肉。自古以來，徐州民間流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。徐州是烹飪鼻祖彭祖的故國。徐州“入伏食羊”這種食俗起源于彭祖，形成于漢代，興盛于當(dāng)代。

伏羊節(jié)每年從入伏第一天開始，持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。2009年徐州市獲得“中國伏羊美食之鄉(xiāng)”稱號(hào)，2021年5月“徐州伏羊食俗”入列第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，伏羊節(jié)成為徐州市民的夏季“狂歡節(jié)”。

徐州人愛吃羊肉，一年四季都吃，特別是夏天，吃得熱情奔放。在某網(wǎng)絡(luò)美食平臺(tái)搜索顯示，4000余家羊肉餐館遍布徐州城鄉(xiāng)。2019年伏羊節(jié)期間，徐州城區(qū)一度出現(xiàn)“萬人空巷吃伏羊”的場面，大街小巷都飄著羊肉湯的香味。七佰歲羊湯館、大張烙饃村、羊倌、歌風(fēng)羊肉館、晨陽羊肉館等知名餐館都會(huì)用直徑1.5米的大鍋熬制伏羊湯，乳白色的羊肉湯上下翻滾著，散發(fā)出饞人的“誘惑”。

從2004年開始，為促進(jìn)夏季餐飲消費(fèi)，時(shí)任徐州市商貿(mào)局服務(wù)業(yè)管理處處長的尹建奎開始策劃舉辦伏羊節(jié)。2013年，國家從嚴(yán)控制地方政府辦各種節(jié)慶活動(dòng)。從當(dāng)年起，徐州市烹飪協(xié)會(huì)扛起主辦伏羊節(jié)的重任。徐州市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇化友談到，因?yàn)橐白疃狈蚬?jié)，所以當(dāng)年烹飪協(xié)會(huì)400余位會(huì)員們一致推舉尹建奎再次“掛帥”伏羊節(jié)。

“伏羊節(jié)就像孩子一樣，一路走來，從小到大，其中既有辛苦、辛酸，也有成就感、幸福感。”談起這么多年堅(jiān)持操辦伏羊節(jié)，尹建奎感慨頗多。他認(rèn)為，在政府和相關(guān)部門的支持下，徐州餐飲界同仁出錢出力、齊心合力，為辦好每年的伏羊節(jié)付出很多，完美地展現(xiàn)了徐州廚師精神面貌，詮釋了徐州飲食文化內(nèi)涵。

“兵馬未動(dòng)、糧草先行”。伏羊節(jié)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)主要靠市場化運(yùn)作。蘇化友說，辦伏羊節(jié)不是為了掙錢，賺賠都很正常。比如在2021年，由于疫情防控需要，原設(shè)定的活動(dòng)無法大規(guī)模舉辦，合作商就大幅削減贊助費(fèi)，整體算下來屬于虧損狀態(tài)?！百嵙?，利潤充當(dāng)烹飪協(xié)會(huì)的工作經(jīng)費(fèi)；虧了，烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員企業(yè)分擔(dān)。”

伏羊節(jié)由民間自發(fā)興起，如今已經(jīng)晉級(jí)國家級(jí)“非遺”，影響越來越大。尹建奎認(rèn)為成功的秘訣可以用六個(gè)字概括：堅(jiān)持、創(chuàng)新、規(guī)范。年年辦、長期辦，“新媳婦熬成婆”。除了“伏羊、福羊、和諧、安康”總主題外，組委會(huì)每年會(huì)根據(jù)國家和徐州重要工作，設(shè)定當(dāng)年活動(dòng)主題?；顒?dòng)形式、內(nèi)容每年都有新突破，創(chuàng)新開展網(wǎng)絡(luò)伏羊節(jié)，多次邀請(qǐng)國際友人、海外華僑參與伏羊節(jié)活動(dòng)。

伏羊節(jié)的發(fā)展，是徐州餐飲業(yè)發(fā)展的縮影。據(jù)徐州市統(tǒng)計(jì)局2013年以及2022年發(fā)布的年度《統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，2012年徐州餐飲業(yè)零售額為128.75億元。截至2021年底，徐州餐飲業(yè)零售額達(dá)到297.42億元，是2012年的2.31倍。

10多年來，每年伏羊節(jié)都會(huì)舉辦不同層次的羊肉烹飪比賽，以至于徐州伏羊菜肴不斷發(fā)展。目前經(jīng)過認(rèn)定的伏羊菜肴有200多道，消費(fèi)者經(jīng)常點(diǎn)餐的也有70多道，諸如：羊方藏魚、汗蒸羊排、燒羊肉、燒羊腿、燒羊頭、“洋琴戲”、香酥羊排、地鍋羊肉、烤羊肉串等等。伏羊節(jié)期間，各大酒店推出不同風(fēng)格的伏羊宴，組委會(huì)先后認(rèn)定特色伏羊宴已達(dá)20席。

據(jù)徐州市烹飪協(xié)會(huì)估算，2019年伏羊節(jié)期間，來徐州“吃伏羊”的游客達(dá)到50萬人次。如今，“伏天吃伏羊”的風(fēng)俗從徐州地區(qū)向全國蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節(jié)。

七佰歲羊湯館是淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)比較有名氣的特色餐飲連鎖品牌。伏羊節(jié)期間，徐州市內(nèi)5家連鎖店每天均能“吃掉”20多只羊，是平時(shí)的4倍以上。店內(nèi)包間、大廳幾乎天天爆滿。伏羊節(jié)推廣大使沈賢冰說，為傳承伏羊食俗“非遺”，企業(yè)正在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，力爭把七佰歲羊湯館連鎖店開到全國各地。

“下一步，伏羊節(jié)在國家級(jí)‘非遺’基礎(chǔ)上，推進(jìn)伏羊美食的標(biāo)準(zhǔn)化，建設(shè)多家伏羊食俗‘非遺’體驗(yàn)傳承基地；不斷完善伏羊節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈，形成從原料、加工到成品的伏羊大產(chǎn)業(yè)。進(jìn)一步向世界推廣徐州美食，為創(chuàng)建世界美食之都打下良好基礎(chǔ)?！睂?duì)伏羊節(jié)未來的發(fā)展，尹建奎與蘇化友已經(jīng)有了新規(guī)劃。