山東省調(diào)味品協(xié)會預(yù)制菜發(fā)展論壇近日在濟南舉辦。來自山東省調(diào)味品協(xié)會、中國食物與營養(yǎng)咨詢委員會、山東省營養(yǎng)學會的相關(guān)行業(yè)專家學者就如何高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)表主旨演講。

“近年來，山東省調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，方便快捷的預(yù)制菜得到消費者廣泛認可，市場前景廣闊?！鄙綎|省調(diào)味品協(xié)會執(zhí)行會長董金侖表示，此次論壇旨在推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)更加有效的融合發(fā)展，共同把具有魯菜特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，協(xié)會將充分發(fā)揮好政府、企業(yè)之間的橋梁紐帶作用，統(tǒng)攬發(fā)展大局，扎實工作，搶抓機遇，精準施策，千方百計助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)悉，山東作為農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過萬億元的省份，蔬菜、肉蛋奶總產(chǎn)量均為全國第一，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地潛力較大，一系列布局也在陸續(xù)展開。今年2月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立；5月，計劃總投資100億元的高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園項目簽約落戶安丘市。

“‘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)’從某種意義講是人類飲食文化遺產(chǎn)的傳承，也是人類食物營養(yǎng)科學進步的基礎(chǔ)?！鄙綎|省營養(yǎng)學會副理事長、濟南大學烹飪學院副院長張炳文指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，一頭鏈接產(chǎn)地，一頭鏈接餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。目前，預(yù)制菜市場火爆，種類比過去更加豐富多樣，整個產(chǎn)業(yè)鏈也更加細分，但仍存在口味重、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題，在烹飪操作、口味和工藝轉(zhuǎn)化上面臨困難，需要科技研發(fā)產(chǎn)品、科學引導消費。

張炳文建議，可以從營養(yǎng)科學、風味多元（調(diào)味科學合理化）、產(chǎn)品標準、市場定位、產(chǎn)品差異化等方面打造賣點。同時，要引導消費者科學對待、充分認識中國預(yù)制菜的科學性；引起政府的關(guān)注，做好傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、標準化發(fā)展與推廣。

會上，山東廣晟食品配料有限公司總經(jīng)理吳連剛、山東科弘微波能有限公司總經(jīng)理張成海分別就企業(yè)研發(fā)的預(yù)制菜新配料、新技術(shù)作相關(guān)介紹。

“專家演講給我們打開了新的思路，業(yè)內(nèi)同行率先研發(fā)的新配料、新技術(shù)又能為預(yù)制菜產(chǎn)品提檔升級，增加市場競爭優(yōu)勢，參加此次論壇受益匪淺?！迸c會代表說道。（編輯 李闖）

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