我國食品工業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展的關鍵時期，以食品為載體，應用益生菌等具有健康特征的功能原料，滿足不同人群多元化的健康需求，已成為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新動向。近年來，益生菌行業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要組成部分，始終保持高速發(fā)展的態(tài)勢，但在其快速發(fā)展過程中也存在著益生菌概念使用不當、功效作用難以科學界定、產(chǎn)品標識不規(guī)范等問題，致使行業(yè)發(fā)展存在潛在隱患和風險。做好益生菌行業(yè)標準法規(guī)建設，逐步構建適合我國益生菌行業(yè)發(fā)展的科學管理體系，成為當前益生菌行業(yè)亟須直面的問題。為滿足行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求，近日，中國食品科學技術學會《食品用益生菌通則》團體標準正式發(fā)布。該標準于2021年8月正式立項，包括學會益生菌分會理事長陳衛(wèi)院士在內(nèi)的相關專家和近20家行業(yè)的代表共同研究、起草。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準，以我國益生菌相關科學共識為基礎，同時也借鑒了國際標準法規(guī)及權威指南的重要科學結(jié)論，對規(guī)范食品用益生菌原料及其在食品中科學應用具有里程碑意義。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學校長陳衛(wèi)，國家市場監(jiān)管總局特殊食品安全監(jiān)督管理司副司長樊紅平，中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇，國家食品安全風險評估中心主任李寧以及來自工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司、國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司、浙江大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、上海理工大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、伊利、IFF等政府相關部門、高校、科研院所及企業(yè)代表在線參加此次發(fā)布會。截至會議結(jié)束，全網(wǎng)累計觀看量超100萬人次。

加強源頭標準建設

首次提出益生菌菌株系統(tǒng)性評價要求

邵薇在致辭中指出，基于菌株水平，加強益生菌原料的標準建設，從源頭進行規(guī)范是推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關鍵。當前，益生菌的評價要求分散和交叉在多個標準法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展?！妒称酚靡嫔▌t》的發(fā)布實施，首次在行業(yè)內(nèi)提出了益生菌菌株系統(tǒng)性的評價要求以及在食品中的科學應用指導，對構建基于科學的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有重要的引領作用。

樊紅平指出，益生菌原料本身具有較高的科技含量，涉及食品科學、微生物學、醫(yī)學等多個學科，因此益生菌類保健食品的科學監(jiān)管也具有其復雜性。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準聚焦原料管理，從一定程度上反映出在專家、行業(yè)層面已經(jīng)達成對益生菌原料的共識，將更有利于推動益生菌納入保健食品原料目錄的相關工作。

李寧在致辭中表示，學會基于科學基礎上發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準，對我國現(xiàn)有標準法規(guī)體系形成有效補充，有利于推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

陳衛(wèi)指出，此次制定的團體標準強調(diào)了對產(chǎn)品中添加益生菌的安全性和健康作用評價應該到“株”水平，并提供了具體的評價流程和指南，是一次較大的進步，有助于提升益生菌行業(yè)的科技內(nèi)涵。

強化科技內(nèi)涵

引導行業(yè)科學使用益生菌

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學張和平教授表示，當前我國益生菌行業(yè)蓬勃發(fā)展，并在基礎研究和生產(chǎn)技術方面取得重大突破，科技在推動益生菌標準建設中發(fā)揮著越來越重要的作用，此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準凝結(jié)著益生菌行業(yè)科學家的智慧與產(chǎn)業(yè)的實踐經(jīng)驗，對推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展具有重要指導意義。

益生菌攝入“足夠數(shù)量”才能更好地發(fā)揮功效，這一概念正被越來越多的消費者所熟知，那么益生菌攝入多少數(shù)量才合適，上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中教授解釋道，目前研究文獻及國際相關標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在107-1011 CFU/d，但由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用。為此，他建議，行業(yè)在益生菌菌株開發(fā)過程應注重健康作用劑量的研究。

伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友博士表示，作為益生菌的終端食品應用企業(yè)，特別關注益生菌在貨架期內(nèi)的活菌數(shù)量，《食品用益生菌通則》團體標準提出，通過食用含益生菌食品攝入的活菌數(shù)量應不低于科學證明達到預期效果所需的數(shù)量要求。同時，該標準考慮到益生菌菌株具有特異性，推薦含益生菌食品在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量≥107 CFU/g(mL)，如科學證明達到預期效果所需的數(shù)量少于上述推薦量，則可使用經(jīng)科學證明的活菌數(shù)量。以上要求的明確，有利于推動益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

接軌國際標準

滿足行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新需求

浙江大學何國慶教授在會上表示，健全完善的益生菌標準法規(guī)是維護消費者權益、規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展的重要保障。中國食品科學技術學會早在2006年就成立了益生菌分會，十幾年來持續(xù)關注益生菌行業(yè)的健康發(fā)展，發(fā)揮科技優(yōu)勢，整合智力資源，為益生菌行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

國家食品安全風險評估中心徐進研究員對標準內(nèi)容進行解讀時表示，團體標準對食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生產(chǎn)過程要求、技術要求、貯存和運輸、在食品中的應用及標簽標識等內(nèi)容進行規(guī)范，在與國際標準法規(guī)接軌的同時，滿足了現(xiàn)階段我國益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長姚粟在會上表示，現(xiàn)階段益生菌行業(yè)的標準法規(guī)進展與科學技術的結(jié)合越來越緊密，國際標準化組織及國內(nèi)外政府監(jiān)管機構陸續(xù)發(fā)布、更新了益生菌相關標準法規(guī)與技術指南，對益生菌的菌株水平鑒定、特征分析和評價標準提出更高要求。未來，我國團體標準將在加速推動益生菌新技術的標準化，通過新技術標準化促進行業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮重要的作用。

IFF健康與生物科技亞太區(qū)健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇博士認為，高標準發(fā)展思維，有助于驅(qū)動創(chuàng)新?！妒称酚靡嫔▌t》不僅僅是指導益生菌行業(yè)自身行為的規(guī)范，同時也是企業(yè)對益生菌進行科學評價的指南，保障了益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新的有據(jù)可依。一株菌如何被定義和評價為益生菌，一直是行業(yè)關注和困惑的問題，該標準的發(fā)布實施切實地回應了企業(yè)關注的問題，解決了益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新的痛點。

據(jù)了解，此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準由江南大學、國家食品安全風險評估中心、上海理工大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、山西大學、IFF-丹尼斯克（中國）有限公司、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、北京科拓恒通生物技術股份有限公司等19家科研院所及益生菌原料、應用企業(yè)共同完成。未來，中國食品科學技術學會將繼續(xù)基于益生菌行業(yè)發(fā)展的實際需求，不斷凝練和發(fā)布重要科學共識及團體標準，引領行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（編輯 李闖）

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