黨的二十大報(bào)告提出，堅(jiān)持把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上，促進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合。5日，李克強(qiáng)總理作的政府工作報(bào)告提出，加快建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和中小企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，著力提升高端化、智能化、綠色化水平。食品制造業(yè)事關(guān)國(guó)計(jì)民生，其產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度和資源配置效率極高，屬于較典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)。同時(shí)，還屬于剛性需求較強(qiáng)的行業(yè)，在擴(kuò)內(nèi)需促進(jìn)消費(fèi)的政策下，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的推動(dòng)作用。

全國(guó)人大代表、鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰径麻L(zhǎng)張學(xué)武表示，當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)處于轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，應(yīng)用智能化、數(shù)字化技術(shù)擴(kuò)大生產(chǎn)，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，是引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵動(dòng)力，而“燈塔工廠”正是具有榜樣意義的數(shù)字化制造和工業(yè)4.0示范者。

近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅速，但在消費(fèi)升級(jí)與新經(jīng)濟(jì)的沖擊下，利潤(rùn)正在逐步走低，自身的一些特點(diǎn)對(duì)食品工業(yè)的影響也日漸加大。比如，生鮮、水果等品類的加工自動(dòng)化程度不高，人工操作的粗放式生產(chǎn)，極易影響產(chǎn)品穩(wěn)定性和規(guī)范性；由于淡季和旺季明顯，全年產(chǎn)能無(wú)法平均分布，產(chǎn)能尖峰效應(yīng)突出，時(shí)常出現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)量或缺貨斷貨等問(wèn)題；產(chǎn)品單價(jià)低，企業(yè)生產(chǎn)溯源管理意識(shí)嚴(yán)不強(qiáng)、能力有限，出現(xiàn)問(wèn)題難以第一時(shí)間找到對(duì)應(yīng)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量有隱患；消費(fèi)者口味變化快，食品品類多，食品生命周期短，定制化需求高。日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)疊加短板效應(yīng)，利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮，中小食品企業(yè)困難重重，發(fā)展艱難。與此同時(shí)，民眾對(duì)食品生產(chǎn)消費(fèi)提出了更多更高的要求，張學(xué)武說(shuō)，我國(guó)食品行業(yè)也由此迎來(lái)新的歷史機(jī)遇和巨大的市場(chǎng)增量空間。數(shù)字化工廠以產(chǎn)品全生命周期的相關(guān)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，借助于信息化和數(shù)字化技術(shù)，在計(jì)算機(jī)虛擬環(huán)境中，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行集成、仿真、評(píng)估和優(yōu)化，并進(jìn)一步擴(kuò)展到整個(gè)產(chǎn)品生命周期的新型生產(chǎn)組織方式。在雙循環(huán)和新消費(fèi)時(shí)代下，食品行業(yè)從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變化，從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)終端的各環(huán)節(jié)都與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行融合，智慧工廠、數(shù)字化車間日益成為發(fā)展熱點(diǎn)。

“‘燈塔工廠’代表全球制造業(yè)領(lǐng)域智能制造和數(shù)字化的最高水平。”張學(xué)武介紹說(shuō)，2023年1月23日，世界經(jīng)濟(jì)論壇（WEF）公布了最新一批“燈塔工廠”的名單。2018年至今，全球范圍內(nèi)共選出132家“燈塔工廠”，有50家中國(guó)本土工廠入選。食品行業(yè)共有7家工廠入選，其中位于中國(guó)的“燈塔工廠”有4家，數(shù)量居于全球第一。

他說(shuō)，觀察7家食品“燈塔工廠”智能化、數(shù)字化發(fā)展路徑，可以看出，柔性化生產(chǎn)線、定制化服務(wù)，滿足了消費(fèi)者個(gè)性化需求；端對(duì)端的價(jià)值鏈、掃碼溯源等技術(shù)，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康安全的關(guān)切；“黑燈工廠”“智能控制模型”“全自動(dòng)的閉環(huán)生產(chǎn)線”等多種前沿技術(shù)，可為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。以全球啤酒行業(yè)的首家“燈塔工廠”——青島啤酒廠為例，他們將個(gè)性化定制嵌入大規(guī)模生產(chǎn)中，依據(jù)用戶需求，從規(guī)?；a(chǎn)轉(zhuǎn)向個(gè)性化定制，即在每小時(shí)生產(chǎn)6萬(wàn)-8萬(wàn)罐啤酒的流水化生產(chǎn)線上，集成大批量生產(chǎn)、大批量定制和小批量個(gè)性化定制3種生產(chǎn)模式，同時(shí)生產(chǎn)20個(gè)品種的產(chǎn)品，私人定制的最小量最低為15箱。消費(fèi)者通過(guò)青島啤酒私人定制平臺(tái)，根據(jù)需求組裝自己的啤酒產(chǎn)品，個(gè)性化需求得到滿足。

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)始終是人類生存與發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，食品“燈塔工廠”的轉(zhuǎn)型實(shí)踐，預(yù)示著食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)更聚焦顧客價(jià)值，關(guān)注市場(chǎng)變化，利用數(shù)字化技術(shù)更好地滿足消費(fèi)者在口味、審美、情緒等多方面的需求。食品工業(yè)要把我國(guó)傳統(tǒng)食品從家庭廚房制作為主向社會(huì)專業(yè)制作轉(zhuǎn)變，從經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)型轉(zhuǎn)變，從工具向裝備轉(zhuǎn)變，從腦力勞動(dòng)向人工智能轉(zhuǎn)變，從源于自然向巧奪天工轉(zhuǎn)變。

以現(xiàn)代信息技術(shù)為標(biāo)志的第4次工業(yè)革命正在快速并深刻地影響著食品產(chǎn)業(yè)。我國(guó)食品工業(yè)尚處于機(jī)械化、電氣化、自動(dòng)化、數(shù)字化并存時(shí)期，不同地區(qū)、不同行業(yè)、不同企業(yè)發(fā)展極不平衡的階段。縱觀國(guó)內(nèi)環(huán)境，消費(fèi)者的個(gè)性化需求與日俱增、品牌競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、電商業(yè)務(wù)蓬勃發(fā)展、人口逆增長(zhǎng)拐點(diǎn)到來(lái)、勞動(dòng)力人口的減少等等，這些都在促使制造業(yè)加速向智能制造轉(zhuǎn)型。張學(xué)武建議：

培育“燈塔工廠”，引領(lǐng)食品制造業(yè)向智能化數(shù)字化轉(zhuǎn)型。食品企業(yè)轉(zhuǎn)型，將為消費(fèi)者提供更多好產(chǎn)品、新產(chǎn)品和更好的服務(wù)，促進(jìn)消費(fèi)，拉動(dòng)內(nèi)需，提升經(jīng)濟(jì)活力。當(dāng)前，各級(jí)政府重視發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，在項(xiàng)目和資金上都給予了傾斜，食品企業(yè)支持相對(duì)較少，加之食品產(chǎn)業(yè)周期短、創(chuàng)新變化快，數(shù)字化改造難度大，導(dǎo)致食品工業(yè)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例不多，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型步伐緩慢。建議國(guó)家設(shè)立食品產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)，選擇國(guó)內(nèi)食品頭部企業(yè)，通過(guò)工信部智能制造項(xiàng)目、科技部重大專項(xiàng)進(jìn)行培育，引導(dǎo)他們加速向智能制造和向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，成長(zhǎng)為食品工業(yè)領(lǐng)域的“燈塔工廠”，輸出轉(zhuǎn)型方案，為中小企業(yè)轉(zhuǎn)型提供示范和服務(wù)。

建設(shè)食品數(shù)字化公共服務(wù)平臺(tái)，為中小型企業(yè)轉(zhuǎn)型提供支撐。食品工業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，中小型企業(yè)居多，智能化、數(shù)字化基礎(chǔ)薄弱，全面轉(zhuǎn)型難度大，行業(yè)中常有人說(shuō)“不轉(zhuǎn)型就是等死，轉(zhuǎn)型就是找死”，從此也能看出中小食品企業(yè)的艱難。食品周期短、變化快，運(yùn)用大數(shù)據(jù)來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售和服務(wù)全生命周期，可以充分實(shí)現(xiàn)資源配置優(yōu)化。建議各級(jí)政府、產(chǎn)業(yè)園區(qū)強(qiáng)化食品數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，打造食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化公用云服務(wù)平臺(tái)，為中小企業(yè)提供數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)，提升快速響應(yīng)的市場(chǎng)能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高效協(xié)同，支撐起食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級(jí)化和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。

以數(shù)字化平臺(tái)為依托，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)集群化，培育數(shù)字化生態(tài)。只有以數(shù)字化、信息化、智能化為突破口，深入推進(jìn)食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，形成產(chǎn)業(yè)鏈上下游和跨行業(yè)融合的數(shù)字化生態(tài)體系，才能引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)往更高的方向發(fā)展。建議政府積極推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，通過(guò)食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，集聚食品上中下游產(chǎn)業(yè)，打破傳統(tǒng)商業(yè)模式，通過(guò)產(chǎn)業(yè)與金融、物流、交易市場(chǎng)、社交媒體等服務(wù)業(yè)的跨界融合，構(gòu)建食品加工行業(yè)數(shù)字化生態(tài)，形成數(shù)字經(jīng)濟(jì)新實(shí)體，充分發(fā)掘新價(jià)值。

（編輯 李闖）

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