3月22日，2023北京消費季春歌京點小吃文化節(jié)在北京市豐臺區(qū)萬豐小吃城啟動。首批“百姓日常喜愛的北京小吃”正式發(fā)布，包括艾窩窩、豆汁、鹵煮、爆肚、面茶和豌豆黃等32種極具京味兒特色的小吃位列其中。小吃節(jié)活動通過小吃美食快閃、小吃活動發(fā)布、小吃文化傳播、小吃絕技傳承及小吃產(chǎn)業(yè)賦能等內(nèi)容，為春分時節(jié)人們“踏青季、品小吃、吃春菜”提供新選擇。

活動由北京市商務(wù)局主辦，北京烹飪協(xié)會、西城區(qū)老北京傳統(tǒng)小吃延續(xù)發(fā)展協(xié)會承辦，北京老字號協(xié)會、北京商報社、豐臺區(qū)餐飲住宿服務(wù)行業(yè)協(xié)會、美團、燕京啤酒集團協(xié)辦?；顒訉?月22日一直持續(xù)至4月16日。

當天，來自正陽門飯莊、翔達南來順、東來順、護國寺小吃、錦芳小吃、都一處、茶湯李、全聚德中軸食禮、仿膳、老門框爆肚、鴉兒李記、年記、三元梅園、盒馬鮮生和老天橋砂板糖等16家品牌企業(yè)通過快閃方式，推介百余種小吃美食，并由星廚達人夏天、行業(yè)專家等共同直播發(fā)布。

北京烹飪協(xié)會會長云程致詞 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

賦能小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量提升

在當天活動中，北京烹飪協(xié)會會長云程發(fā)布了小吃節(jié)內(nèi)容。行業(yè)協(xié)會、小吃專家和餐飲企業(yè)負責人聯(lián)合發(fā)出《弘揚北京小吃文化、賦能北京小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議》（以下簡稱《倡議》）。《倡議》提出：立足傳承守正，努力保持北京小吃原汁原味；立足文化底蘊，努力鍛造北京小吃馳名品牌；立足交流傳播，努力講好北京小吃的故事；立足創(chuàng)新發(fā)展，努力做強做大北京小吃產(chǎn)業(yè)。將通過加強北京小吃國際、國內(nèi)交流互鑒，深度打造北京小吃核心驅(qū)動力，倡導(dǎo)名師帶徒傳承計劃，技藝交流、品牌傳播、標準制定、理論研究等舉措，進一步賦能北京小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量提升。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

打卡“首批百姓日常喜愛的北京小吃”

一餐一飯，彰顯節(jié)儉樸素的優(yōu)良作風(fēng)。北京是歷史悠久的古都，作為首善之區(qū)和國際消費中心城市代表，天下美食云集于此。在這里，極具特色的京味兒小吃，是很多人終生難忘的味道，更是游子們剪不斷的“鄉(xiāng)愁”。北京小吃歷史悠久，種類繁多，用料考究，蘊含了濃郁的京味傳統(tǒng)文化。在2023北京消費季春歌京點小吃文化節(jié)活動上，首批“百姓日常喜愛的北京小吃”發(fā)布。北京烹飪協(xié)會相關(guān)負責人表示，首批“百姓日常喜愛的北京小吃”中共包含北京小吃32種，未來還將繼續(xù)發(fā)布，逐漸完善。首批“百姓日常喜愛的北京小吃”共選取了數(shù)十個小吃餐飲品牌企業(yè)銷量較好的小吃美食，這其中，凝聚了無數(shù)美食愛好者對京點小吃的熱愛與推崇。“將北京小吃推薦給消費者，希望借2023北京消費季春歌京點小吃文化節(jié)活動，弘揚京味文化之魂，彰顯餐飲人熱情好客之道，同時也希望北京小吃可以守正創(chuàng)新、擦亮北京美食名片、擴大餐飲百業(yè)介質(zhì)的作用?！?/span>

匠心擦亮金字招牌，堅守原汁原味

小吃的傳承發(fā)展，離不開一代又一代的匠人匠心的傳承。在活動現(xiàn)場，北京小吃專家陳連生正式收徒。據(jù)了解，4位新收徒弟來自于翔達南來順飯莊，南來順多年來堅守“老味道”傳承，豐富了北京多元化餐飲風(fēng)格，陳連生老先生曾任南來順企業(yè)的負責人，為企業(yè)品牌發(fā)展與傳承培養(yǎng)了多位優(yōu)秀人才，為京味小吃文化傳承提供技術(shù)支持和人才保障。近年來，在京味文化的復(fù)興與推廣方面，以翔達南來順、護國寺小吃、錦芳小吃、都一處等為代表的龍頭企業(yè)，挑選了一批喜愛小吃的年輕人作為培養(yǎng)對象，培養(yǎng)京味小吃烹飪復(fù)合型高級人才。通過研究京味小吃文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)課題、組織開展京味小吃技術(shù)培訓(xùn)等手段，為京味小吃文化傳承提供技術(shù)支持和人才保障。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

小吃節(jié)活動邀請了中國面點大師王志強先生、老北京燒餅制作技藝非遺傳承人馮懷申先生等多位行業(yè)專家，傳播北京小吃文化，教授老北京燒餅制作技藝非遺絕技。啟動發(fā)布活動現(xiàn)場，都一處、錦芳小吃、護國寺小吃、南來順、茶湯李等小吃技藝傳承人帶來了精彩的絕活演繹?；顒舆€邀請了小吃文化進校園的食育項目展示，以及文化拾“遺”項目打造的名師進名店，名店進名園，非遺大師講故事等食育系列課程，依托中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、非遺小吃精湛技藝，為飲食文化與食育教育搭建雙向賦能平臺。

小吃節(jié)適逢踏青季，“鮮”氣滿滿春意盎然

小吃節(jié)期間，北京市代表餐飲企業(yè)，以小吃為龍頭，推出“春季吃春菜”“小吃新品”“春味鮮食”等春意盎然的各式營銷活動，吸引廣大食客。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

今年迎來120周年的東來順北京12家直營門店聯(lián)合武漢區(qū)域直營門店推出“粉一城一花的浪漫之約”系列活動，并上線限定版“潤心奶凍”和“花開朵朵糕點”，北京11家直營門店通用的268元“春日匠心三至四人餐”包括七葷六素，讓食客大飽口福，真真切切感受地道老北京銅鍋涮肉的魅力。萬豐小吃城也被譽為“小吃博物館”，萬豐大戲樓、老北京四合院的場景讓人沉浸感十足，與萬豐小吃城同屬一家的正陽門飯莊推出了中式婚宴接待服務(wù)，以國風(fēng)國潮吸引眾多消費者打卡。老門框爆肚的“網(wǎng)紅”爆肚和清真甜點小吃在小吃節(jié)期間均推出優(yōu)惠價，經(jīng)典涮肉雙人餐也非常經(jīng)典實惠。百年老店都一處地燒麥除了傳統(tǒng)味道，還最新推出了適合春季食用的春筍燒麥、薺菜燒麥和香椿攤雞蛋，美味的同時兼顧了營養(yǎng)、健康和時令。被京城百姓推崇的老天橋砂板糖可以說是傳統(tǒng)的“口香糖”，有助于止咳、化痰、潤喉、開胃，十分適合春天食用。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

全聚德中軸食禮以時尚國潮京點助力北京中軸線飲食文化傳播，作為品牌首店，近期在大眾點評推出了多款京式下午茶套餐。護國寺小吃推出的新品小吃“彩虹驢打滾”，一個驢打滾就包含了有紫薯、豆沙、山楂、牛油果四種復(fù)合口味，軟糯香甜，側(cè)面看五種顏色搭配十分漂亮。牛街年記推出的醬牛肉、牛蹄筋、咯吱盒、鮮奶核桃酥、豆汁兒、麻豆腐等多種特色美食，這些好味道除了可以在線下購買，還登陸了線上平臺，老字號的正宗產(chǎn)品通過數(shù)字化賦能走出了牛街。鴉兒李記近兩年來持續(xù)發(fā)力新店布局，以涮肉館和外賣檔口深耕服務(wù)社區(qū)百姓?；顒悠陂g，顧客至三元梅園活動門店現(xiàn)金消費滿49元就有機會獲贈原味宮廷奶酪1份。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

除了“土生土長”的京味小吃，春天踏青賞花的“必備”點心青團也在此次小吃節(jié)上亮相。翔達南來順的新品青團已經(jīng)在線下門店推出，盒馬鮮生的7種不同口味的現(xiàn)蒸青團，除了筍干菜、咸蛋黃流心爆珠等6種經(jīng)典款，還和滿小飽合作了肥汁米線青團，與敦煌、安佳跨界聯(lián)名的青稞奶酪青團，形似小元宵的mini版小青團。同時，青團蛋糕、艾草蛋糕青團衍生品等也在網(wǎng)絡(luò)走紅。

據(jù)悉，小吃節(jié)還將聯(lián)動祥龍博瑞汽車大集，組織品牌餐飲，于4月15日至16日走進城南138汽車文化產(chǎn)業(yè)園，服務(wù)廣大車友粉絲。

（編輯 李闖）

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