3月24上午，第二屆微生物安全與應用論壇在濟南成功召開，作為第七屆中國特殊食品大會期間舉辦的專業(yè)論壇活動之一，本論壇由中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會主辦，黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司承辦，論壇圍繞嬰配粉生產(chǎn)過程中的安全保障、質(zhì)量提升、環(huán)境監(jiān)控等重要問題進行了專業(yè)討論。原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局常務(wù)副局長張守文出席并主持了本次論壇。

原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局常務(wù)副局長張守文

中國飛鶴董事長顧問盧光

中國飛鶴董事長顧問盧光出席會議并做開場致辭，他指出，二十大以來高質(zhì)量發(fā)展成為全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化的首要任務(wù)，在實現(xiàn)這個偉大任務(wù)的過程當中，加快建設(shè)質(zhì)量強國，同樣也是國家的重大的舉措。對于乳業(yè)來說，提升產(chǎn)品供給質(zhì)量，無疑是行業(yè)的主攻方向。而微生物安全控制，是質(zhì)量安全的重要內(nèi)容。

北京市食品檢驗研究院教授級高工尹華濤

北京市食品檢驗研究院教授級高工尹華濤分享了嬰幼兒配方乳粉安全與質(zhì)量提升的必要性，他強調(diào)嬰幼兒配方乳粉是廣大嬰幼兒的必需主食，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到孩子的健康，關(guān)系到祖國的未來，是全社會關(guān)注度較高的特殊食品。嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全問題需要最嚴格的監(jiān)管措施，以及各級政府、企業(yè)以及全社會的共同關(guān)注和努力，從源頭開始監(jiān)督、管控，嚴格把好每一道關(guān)，如配方的設(shè)計、研發(fā)投入，可能存在的風險隱患等入手，進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量。

國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君

國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君在分享中對國家食品標準的整體情況進行了介紹，并對包括微生物限量標準、規(guī)范類別、檢驗方法等有關(guān)現(xiàn)行微生物標準體系構(gòu)成情況進行了解讀。她指出，有益微生物的開發(fā)利用潛力巨大。對于乳制品、嬰配，甚至幾乎所有食品，都是前沿發(fā)展的方向；相反，有害微生物的控制也至關(guān)重要，從奶源到生產(chǎn)加工到最后的儲運，全鏈條齊心協(xié)力才能從源頭上控制好微生物對食品的污染、對健康的危害。

德國GEA集團Jean-Baptiste Abbe

德國GEA集團楊鋒

德國GEA集團Jean-Baptiste Abbe、楊鋒通過視頻連線方式向到場嘉賓介紹了嬰幼兒配方乳粉蒸發(fā)工藝微生物問題，從技術(shù)、設(shè)備的角度詳細解讀了國外在乳粉生產(chǎn)過程當中，微生物控制的方法和研究。

國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心嬰配審評部翟志芳

國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心嬰配審評部翟志芳分享了“嬰幼兒配方乳粉注冊管理中的活性菌要求”，詳細解答了嬰幼兒配方乳粉中活性菌原料的質(zhì)量規(guī)格、檢測報告、原料管理、菌株溯源以及菌種在生產(chǎn)過程的控制、雜菌污染的防控以及成品微生物的控制等。她指出，在配方中添加活性菌，更像一把雙刃劍，會帶來明顯的益處同時也給安全性帶來了一定的風險，對生產(chǎn)企業(yè)也提出了更高的要求，而審評要求的制定能夠促進生產(chǎn)企業(yè)提高質(zhì)量管理水平，從而進一步的保障嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全。

ATAQUA監(jiān)管服務(wù)公司首席顧問、美國質(zhì)量協(xié)會專家John B Atwater

ATAQUA監(jiān)管服務(wù)公司首席顧問、美國質(zhì)量協(xié)會專家John B Atwater通過視頻方式向到場嘉賓介紹了國外嬰兒配方食品乳粉生產(chǎn)企業(yè)對人員、設(shè)備、出產(chǎn)檢驗等環(huán)節(jié)對微生物風險進行防控的案例。

飛鶴乳業(yè)質(zhì)量管理中心高級經(jīng)理高嵩

飛鶴乳業(yè)質(zhì)量管理中心高級經(jīng)理高嵩結(jié)合飛鶴嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)車間展開介紹，他指出環(huán)境監(jiān)控是預警、是補充、是提升，及時發(fā)現(xiàn)及時處理，可以避免對產(chǎn)品造成污染；環(huán)境監(jiān)控需要做好計劃、認真執(zhí)行、及時糾偏和精準分析；提高環(huán)境微生物水平應從清潔、隔離、干燥入手。

（編輯 李闖）

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