??8月27日上午，以“守正創(chuàng)新 行穩(wěn)致遠(yuǎn)”為主題的“稻香村創(chuàng)立250周年大會(huì)”在“稻香村”品牌字號(hào)發(fā)源地蘇州舉辦。大會(huì)期間，一場(chǎng)充滿儀式感的“收徒”儀式，讓在場(chǎng)嘉賓切身感受到了非遺技藝傳承的文化魅力。

稻香村第四、五、六代傳承人與收徒儀式見證嘉賓合影

??敬呈拜師帖、敬奉謝師茶。在嘉賓們的見證下，六名稻香村員工拜稻香村第五代傳承人徐紅生為師，立志更好地傳承弘揚(yáng)稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝。徐紅生將象征著技藝傳承的“走錘”回贈(zèng)給徒弟們時(shí)勉勵(lì)他們，要正直做人、勤勉學(xué)藝、與時(shí)俱進(jìn)、傳承創(chuàng)新。短短的十六個(gè)字，蘊(yùn)含了一代代稻香村傳承人的殷切期盼。不少嘉賓表示，這種在現(xiàn)場(chǎng)感受非遺傳承魅力的場(chǎng)景將終身難忘。

??據(jù)了解，稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強(qiáng)，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，每一個(gè)餅全憑經(jīng)驗(yàn)，整齊劃一不使用模具。如稻香村蘇式月餅酥皮多達(dá) 18 層，層層薄如紙。特別關(guān)鍵工藝需要長(zhǎng)期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)藝時(shí)間長(zhǎng)，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。

稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承人

??稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承人至今可追溯的已有六代。其中，第四代傳承人徐全生受父親影響，于1966年進(jìn)入稻香村，一干就是40多年。而他的父親從民國時(shí)期到新中國成立以后，在稻香村從事糕點(diǎn)制作幾十年，從未離開過稻香村。對(duì)徐全生來說，傳承意味著一輩子認(rèn)認(rèn)真真做好一件事，并把糕點(diǎn)制作手藝負(fù)責(zé)任的傳下去。

??在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，徐全生看到自己的徒弟、第五代傳承人徐紅生收徒倍感欣慰，他說，稻香村每代傳承人都有不同的使命，相信這次新收的徒弟會(huì)將稻香村的制作技藝一直傳承下去。

??作為稻香村第五代傳承人，徐紅生對(duì)傳承則有著不同的理解。據(jù)介紹，徐紅生1983年頂替父親的工作進(jìn)入稻香村，經(jīng)過3年學(xué)徒、20年學(xué)藝，才掌握了蘇式月餅、酥糖、云片糕等這些稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作手藝?！捌鋵?shí)到我這一代，很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)已經(jīng)慢慢開始在機(jī)器上生產(chǎn)了。所以，我不光要學(xué)會(huì)傳統(tǒng)手工技藝，還要研究怎么用機(jī)器來實(shí)現(xiàn)糕點(diǎn)制作的創(chuàng)新。”

??為了適應(yīng)時(shí)代的變化，徐紅生不斷探索傳統(tǒng)制作手藝的現(xiàn)代化工藝創(chuàng)新。為此，他曾花費(fèi)一年多的時(shí)間，實(shí)驗(yàn)上百次，把以前純手工制作的蘇州傳統(tǒng)糕點(diǎn)“云片糕”，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。

??對(duì)于這次收徒，徐紅生難掩內(nèi)心的喜悅。他認(rèn)為，如今很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，而且人們?cè)絹碓蕉嗟膶⑿乃加迷谌绾胃倪M(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級(jí)，“對(duì)我來說，傳承的不僅僅是傳統(tǒng)技藝，更在于與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新思維，但是這一切有一個(gè)非常重要的前提，那就是‘守正’，我一定會(huì)跟徒弟們強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，只有守正才能更好地創(chuàng)新?！?/span>

??通過參與這次“收徒”儀式，稻香村第六代傳承人艾滿深感未來的責(zé)任之重。“我2005年進(jìn)入稻香村當(dāng)學(xué)徒，到2013年拜師傅徐紅生為師，當(dāng)時(shí)就下定決心要向師傅、師爺一樣，用一輩子做好一件事，把中式糕點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大?？梢哉f稻香村給了我很好的平臺(tái)，讓我能夠?qū)⒆约合矚g的事情一直做下去?！彼硎荆瑢⑴c師弟們共同努力，把稻香村糕點(diǎn)制作技藝在守正的基礎(chǔ)上，更好地進(jìn)行創(chuàng)新，讓越來越多的年輕人喜歡稻香村，甚至讓全世界更多的年輕人喜歡上中國糕點(diǎn)。

??據(jù)了解，稻香村集團(tuán)的核心企業(yè)蘇州稻香村，創(chuàng)始于1773年（清乾隆三十八年），是中國糕點(diǎn)行業(yè)持續(xù)經(jīng)營歷史最為悠久的企業(yè)之一，至今已傳承兩個(gè)半世紀(jì)，是馳名中外的“稻香村”品牌創(chuàng)立者、中國馳名商標(biāo)糕點(diǎn)類“稻香村”商標(biāo)持有人，商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)?！暗鞠愦逄K式月餅制作技藝”先后被列入蘇州市、江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

??為了讓這份技藝與文化瑰寶更好地傳承，稻香村成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，用現(xiàn)代化手段最大程度恢復(fù)失傳技藝、改進(jìn)傳統(tǒng)技藝，用百年如一日的工匠精神，肩負(fù)起傳承和發(fā)展中華飲食文化的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，讓經(jīng)典味道得以延續(xù)。

??一直以來，稻香村還致力于推廣中式糕點(diǎn)制作技藝，并攜手蘇州市非遺辦長(zhǎng)期開展非遺公益體驗(yàn)活動(dòng)，通過稻香村傳承人現(xiàn)場(chǎng)手把手地教授糕點(diǎn)制作，讓越來越多的市民近距離感受非遺的魅力。此外，稻香村還在國內(nèi)外展會(huì)、新聞媒體、院校課堂等渠道多方位傳播非遺技藝和文化。

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