在全球面臨氣候變化及各種不確定因素影響下，如何讓奶業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展？如何讓奶牛養(yǎng)殖成為環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)？如何生產(chǎn)出具有多重營養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)乳，讓牛奶的營養(yǎng)惠及更多的人？

2023年11月19日—20日，以“創(chuàng)新引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的第八屆奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國際研討會(huì)在京召開。來自全球多個(gè)國家的行業(yè)專家學(xué)者就上述問題進(jìn)行了深入分析。

科技創(chuàng)新助力奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

讓牛奶多重營養(yǎng)惠及每一個(gè)人

第八屆奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國際研討會(huì)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)、美國奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)和新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部共同主辦，來自中國、美國、英國、新西蘭、丹麥、愛爾蘭、加拿大、孟加拉國、巴基斯坦、埃塞俄比亞、津巴布韋、古巴、安提瓜和巴布達(dá)、斐濟(jì)等國家和地區(qū)的高校、科研院所、企業(yè)及行業(yè)專家400余人，圍繞奶牛健康養(yǎng)殖、牛奶品質(zhì)、奶類消費(fèi)等內(nèi)容進(jìn)行了深入探討。

創(chuàng)新為奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)

優(yōu)質(zhì)乳工程為喝好奶保駕護(hù)航

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長、研究員孫坦認(rèn)為，奶業(yè)作為健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，必須堅(jiān)定不移推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)奶業(yè)振興，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶、喝好奶，而推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須依靠科技創(chuàng)新。他介紹說，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在奶業(yè)相關(guān)領(lǐng)域取得顯著科研突破的同時(shí)，大力推動(dòng)實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，將科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)有機(jī)結(jié)合，并在奶產(chǎn)品包裝上推行“中優(yōu)乳”認(rèn)證標(biāo)志，構(gòu)建了養(yǎng)殖—加工—消費(fèi)三位一體的利益聯(lián)結(jié)共同體，破解了長期困擾我國奶業(yè)發(fā)展利益聯(lián)結(jié)不緊密的重大難題。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長、研究員孫坦

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所黨委書記、研究員張明富表示，奶牛營養(yǎng)和牛奶質(zhì)量是奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和食品安全具有重要意義。作為社會(huì)公益性畜牧獸醫(yī)研究的國家隊(duì)，牧醫(yī)所肩負(fù)著國家奶業(yè)振興的重任，他們致力于解決國家全局性、關(guān)鍵性、方向性、基礎(chǔ)性的重大科技問題，近年來取得了多項(xiàng)重要科研成果。其中，“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”獲2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。由牧醫(yī)所牽頭成立的國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，創(chuàng)建“優(yōu)質(zhì)生乳—綠色低碳工藝—優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)”一體化優(yōu)質(zhì)乳工程，已在全國28個(gè)省份71家乳品企業(yè)實(shí)施，為奶業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了科技力量。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所黨委書記、研究員張明富

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所黨委書記、研究員王曉舉指出，奶是人類第三大蛋白質(zhì)來源和第五大熱量來源，奶產(chǎn)品不僅能提供脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還能提供促進(jìn)人體健康的功能活性物質(zhì)，具有基礎(chǔ)營養(yǎng)和活性營養(yǎng)雙營養(yǎng)功能。當(dāng)前，全球農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)面臨諸多挑戰(zhàn)，奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展對(duì)人類健康、對(duì)食物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展，都具有極其重要的意義。奶業(yè)發(fā)展也是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國已成為全球最大的奶制品進(jìn)口國。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所黨委書記、研究員王曉舉

對(duì)于如何讓中國奶業(yè)健康發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長劉亞清提出五點(diǎn)建議：一是科學(xué)精準(zhǔn)定位；二是打造創(chuàng)新平臺(tái)；三是強(qiáng)化人才支撐；四是開展聯(lián)合攻關(guān)；五是強(qiáng)化成果轉(zhuǎn)化。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長劉亞清

對(duì)于創(chuàng)新與奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所幾十年的研究工作很好的詮釋了這一點(diǎn)。30年來，研究所在奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量安全領(lǐng)域擁有良好科研基礎(chǔ)，組建了具有國際水平的奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，面向不同時(shí)期國家“多產(chǎn)奶”“產(chǎn)好奶”“喝好奶”的重大需求，創(chuàng)制兩代瘤胃脲酶抑制劑，均被批準(zhǔn)為新飼料添加劑，研制66項(xiàng)安全控制標(biāo)準(zhǔn)，形成40項(xiàng)（次）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)，創(chuàng)建提高乳脂率與乳蛋白率的奶牛營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)體系，發(fā)起并實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，為奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,握牢中國人的奶瓶子提供了重要科技支撐。

加強(qiáng)國際交流合作 共議 共贏 共發(fā)展

低碳養(yǎng)殖、數(shù)字化牧場(chǎng)成為關(guān)注點(diǎn)

“奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國際研討會(huì)自2009年舉辦第一屆以來，已經(jīng)堅(jiān)持14年連續(xù)舉辦8屆，主辦國家由中國和美國擴(kuò)展到中國、美國、新西蘭和丹麥，來自中國、美國、加拿大、荷蘭和新西蘭等10多個(gè)國家的知名專家作大會(huì)報(bào)告200余次，現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)人數(shù)達(dá)4000余人，已經(jīng)成為交流國際奶業(yè)科技最新進(jìn)展和推動(dòng)中外奶業(yè)科技合作的重要科學(xué)平臺(tái)。此次研討會(huì)，各國專家從不同角度為與會(huì)者帶來了奶業(yè)發(fā)展全景圖。

新西蘭駐華大使Grahame Robert Morton介紹說，新西蘭奶業(yè)已經(jīng)有150多年的發(fā)展歷史。新西蘭被譽(yù)為是安全優(yōu)質(zhì)奶制品的可靠生產(chǎn)國和出口國，這主要?dú)w功于其健全的食品生產(chǎn)和運(yùn)輸體系以及科學(xué)的信息體系。新西蘭95%以上的奶制品出口到全球150多個(gè)市場(chǎng)，而中國仍然是新西蘭最大的出口市場(chǎng)，今年（截至2023年8月）新西蘭生產(chǎn)的奶制品近40%出口到中國，價(jià)值65億新西蘭幣。

Grahame Robert Morton表示，中國和新西蘭在農(nóng)業(yè)合作方面也有著長期穩(wěn)固的關(guān)系，涉及質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展相關(guān)的諸多領(lǐng)域，包括食品安全、貿(mào)易便利化、奶質(zhì)和安全、奶牛獸醫(yī)和奶農(nóng)培訓(xùn)、遺傳學(xué)、動(dòng)物健康和流行病學(xué)等。

新西蘭駐華大使Grahame Robert Morton

丹麥駐華大使館副館長Dorthe Lange表示，丹麥的奶牛養(yǎng)殖業(yè)是歐洲最大也是最現(xiàn)代化的行業(yè)之一，丹麥的奶農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)注重資源的有效利用，做到物盡其用。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，丹麥的農(nóng)場(chǎng)主和生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)密切關(guān)注牲畜的情況，生產(chǎn)企業(yè)也能很好地了解牲畜的健康狀況、牛奶的質(zhì)量以及其他的關(guān)鍵參數(shù)，每頭奶牛都在國家牲畜登記冊(cè)上登記在冊(cè)，數(shù)據(jù)收集貫穿從田間到超市的整個(gè)價(jià)值鏈。用數(shù)據(jù)來管理飼料的存儲(chǔ)，確保奶牛獲得適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，從而優(yōu)化每頭奶牛的生產(chǎn)率。數(shù)字化牧場(chǎng)有助于實(shí)現(xiàn)更高效的生產(chǎn)，同時(shí)減少飼料的損耗。

Dorthe Lange鼓勵(lì)大家積極參與交流，通過這樣的知識(shí)分享，可以提高共同認(rèn)識(shí)，了解可持續(xù)奶制品生產(chǎn)、創(chuàng)新以及科學(xué)方法在其中發(fā)揮的作用。

丹麥駐華大使館副館長Dorthe Lange

美國奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)主席Federico Harte教授視頻致辭中表示，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所與美國奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)的合作下，“奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國際研討會(huì)已經(jīng)成為分享國際奶業(yè)科技前沿進(jìn)展，探討奶業(yè)領(lǐng)域新技術(shù)、新成果，推動(dòng)中外奶業(yè)科技合作與發(fā)展的重要國際交流平臺(tái)。乳制品在全球營養(yǎng)健康方面發(fā)揮著重要作用，美國奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)將致力于推動(dòng)乳制品行業(yè)的全面發(fā)展。明年6月，美國奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)年會(huì)將在美國佛羅里達(dá)州召開，他希望與會(huì)者屆時(shí)如約而至。

美國奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)主席Federico Harte教授

愛爾蘭駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Gearo?id Fox詳細(xì)介紹了愛爾蘭在奶牛低碳養(yǎng)殖方面取得的最新進(jìn)展。愛爾蘭99 %以上的牛群是以草為食，這使得愛爾蘭的每升奶中碳足跡在世界范圍內(nèi)處于很低的水平。目前愛爾蘭正在推廣零碳農(nóng)場(chǎng)，通過飼喂白三葉草以及在日糧中添加海藻類產(chǎn)品，減少甲烷的排放。愛爾蘭正在開展反芻動(dòng)物甲烷減排的研究，擬與新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部開展相關(guān)技術(shù)攻關(guān)，項(xiàng)目將于2024年初正式啟動(dòng)。他希望更多的國際奶業(yè)同行加入進(jìn)來，開展奶牛低碳養(yǎng)殖研究和優(yōu)質(zhì)牛奶研發(fā)，共同推動(dòng)全球奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

愛爾蘭駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Gearo?id Fox

英國貝爾法斯特女王大學(xué)Sharon Huws教授提出，瘤胃微生物對(duì)反芻動(dòng)物飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化具有關(guān)鍵作用，瘤胃微生物之間的互作關(guān)系對(duì)反芻動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)化效率的影響，為反芻動(dòng)物營養(yǎng)研究提供了一個(gè)新的切入點(diǎn)。Sharon Huws表示，瘤胃的微生物組織對(duì)于氣候變化、溫升也產(chǎn)生了很大的影響，所以，一方面要提高動(dòng)物的生產(chǎn)率，與此同時(shí)也要減少甲烷的排放。

英國貝爾法斯特女王大學(xué)Sharon Huws教授

加拿大油菜籽協(xié)會(huì)Brittany Wood總監(jiān)向大會(huì)作了《奶牛蛋白質(zhì)飼料資源與養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展》的報(bào)告。她指出，在奶牛哺乳早期和中期用菜籽粕替代豆粕及其他植物蛋白，能為減少奶牛溫室氣體排放提供有效解決方案。

加拿大油菜籽協(xié)會(huì)Brittany Wood總監(jiān)

乳品攝入量不足成短板

居民膳食營養(yǎng)改善需要乳制品支撐

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山表示，2018年中國政府推出“奶業(yè)振興行動(dòng)”，五年多來一系列政策措施加力推動(dòng)奶業(yè)發(fā)展和奶業(yè)消費(fèi)，目前中國人均年奶類消費(fèi)量已經(jīng)由2017年的33公斤增加到2021年的42.6公斤，年均增速6.6%，增長較快。但是，2022年人均奶類消費(fèi)出現(xiàn)近8年來首次下滑，比2021年下降了1.4%。一個(gè)更加值得關(guān)注、更加突出的問題是，我國人均乳品表觀消費(fèi)量僅相當(dāng)于國民膳食指南推薦量的23.0%-35.1%，顯然，居民乳品消費(fèi)量不足，成為新時(shí)期制約居民膳食營養(yǎng)改善的短板，如何快速地提升消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)乳品向生活“必需品”轉(zhuǎn)變，這不僅對(duì)穩(wěn)定奶業(yè)發(fā)展意義重大，也是推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型、助力國民健康的重要抓手。

陳萌山認(rèn)為，奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與乳制品高品質(zhì)消費(fèi)正在形成互促共進(jìn)的良性循環(huán)，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)理念和膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)改善，未來奶類消費(fèi)將持續(xù)剛性增長。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長韓軍花介紹說，乳品是多種營養(yǎng)素的重要食物來源，300克液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品含有9g 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，310毫克鈣，0.42毫克維生素B2，33毫克鎂，1.26毫克鋅，5.82微克硒，鈣占《中國居民膳食指南》推薦攝入量的38.8%。韓軍花表示，乳品對(duì)兒童營養(yǎng)健康的作用十分重要，從我國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)可以看出，每日飲奶的學(xué)齡前兒童的年齡身高Z評(píng)分比不飲奶的兒童高0.11，相較于不飲奶的人群，每日飲奶的兒童可使生長遲緩發(fā)生率降低28%。乳品營養(yǎng)強(qiáng)化是國際上推薦的改善兒童營養(yǎng)健康問題的重要方法。而目前的現(xiàn)狀是，中國兒童飲奶量嚴(yán)重不足，這與飲食習(xí)慣、乳糖不耐、乳蛋白過敏、信任度、經(jīng)濟(jì)水平、受教育程度等密切相關(guān)。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長韓軍花

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心劉艷教授就《基于成年人血糖健康需求的功能性乳制品創(chuàng)新》作了分享。伊利聯(lián)合北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院進(jìn)行的《中國八城市成年人群膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結(jié)果發(fā)現(xiàn)：我國成年人群各類食物的攝入量與《中國居民膳食指南》推薦量相比，多種食物攝入量存在不足。其中，攝入不足最嚴(yán)重的是乳類及乳制品，其次為薯類、水產(chǎn)品、大豆+堅(jiān)果和新鮮水果。

食物多樣是合理膳食、均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)，飲食不均衡可導(dǎo)致多種健康問題。其中，我國成年人群空腹血糖異常的發(fā)病率以及超重和肥胖等各種健康問題的發(fā)生率及潛在風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。

劉艷表示，針對(duì)中國人群的糖尿病遺傳易感性，調(diào)整成分配方及營養(yǎng)素添加比例，可以建立更豐富、更有針對(duì)性的乳制品體系，探索出具有血糖健康功效的功能性乳制品從前期基礎(chǔ)研究到成果應(yīng)用轉(zhuǎn)化落地的新路徑。

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心劉艷教授

第八屆奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國際研討會(huì)中的研究生論壇為研究生們帶來精彩的學(xué)術(shù)分享，來自中國、美國、英國、新西蘭、丹麥、愛爾蘭、加拿大、孟加拉國、巴基斯坦、埃塞俄比亞、津巴布韋、古巴、安提瓜和巴布達(dá)、斐濟(jì)等國家和地區(qū)的高校和科研院所的200余名科研人員參加了論壇。研究生論壇除收到全國各大院校103篇投稿外，還評(píng)選出一等獎(jiǎng)1名，二等獎(jiǎng)2名，三等獎(jiǎng)3名，優(yōu)秀獎(jiǎng)6名。

會(huì)后，第八屆奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國際研討會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席王加啟研究員在接受采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，各國與會(huì)專家經(jīng)過廣泛深入交流，就推動(dòng)全球奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展達(dá)成三點(diǎn)共識(shí)，一是共建共享國際研討會(huì)平臺(tái)，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程國際合作與科技創(chuàng)新，引領(lǐng)全球奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；二是加強(qiáng)奶業(yè)青年人才培養(yǎng)，造就一大批有國際視野、國際責(zé)任、國際影響力的奶業(yè)人才；三是系統(tǒng)開展基礎(chǔ)研究，充分挖掘奶類具有基礎(chǔ)營養(yǎng)與活性營養(yǎng)的雙重營養(yǎng)功能，為人類健康、綠色低碳和食物保障貢獻(xiàn)奶業(yè)力量。

國際學(xué)術(shù)交流與合作是推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量，建立更加穩(wěn)定、高效、持續(xù)的國際合作關(guān)系也是各國與會(huì)者的共同愿望。各國專家呼吁，推動(dòng)各國政府、相關(guān)組織和科學(xué)家之間的深層次合作，實(shí)現(xiàn)全球奶業(yè)科研成果共享。(食業(yè)長短線)