現(xiàn)實中，人們說到食品添加劑往往先想到的是三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，不少人因此“談添加劑色變”，事實上，它們都不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì)，那么食品添加劑究竟是什么，又該怎樣正確認識食品添加劑呢？

日前，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2024年國際食品安全與健康大會期間，同步舉辦了“透過食品添加劑談食品工業(yè)的創(chuàng)新與科普”專題會議，會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)校長路福平和國際食品科技聯(lián)盟前主席、國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會前副主席Vish Prakash共同主持，來自政府、科技界和產(chǎn)業(yè)界的國內(nèi)外專家學(xué)者通過專題報告，以食品添加劑為案例，圍繞其科學(xué)認知、研究成果、管理的科技支撐以及天然、健康等發(fā)展趨勢，深入探討了食品添加劑在中國食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中的應(yīng)用與價值，并針對新媒體時代有效開展科學(xué)普及的路徑和方式獻計獻策。

結(jié)合我國國情

探討食品添加劑國際對標策略

近年來，國家相關(guān)部門在食品安全風險預(yù)警交流方面進行了積極探索。國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹介紹，市場監(jiān)管總局組建以來，在食品安全風險預(yù)警交流領(lǐng)域開展了大量有益的探索和實踐。在《食品安全風險預(yù)警交流體系設(shè)計方案》項目中建立了食品安全預(yù)警指標體系、分析系統(tǒng)、發(fā)布系統(tǒng)、響應(yīng)系統(tǒng)和再評估系統(tǒng)，并組織了大宗食品安全認知調(diào)查、建立了食品安全標準法規(guī)及標準數(shù)據(jù)庫、修訂食品安全抽檢監(jiān)測指標解讀詞庫等。郝明紅表示，食品安全及其輿情環(huán)境與10年前發(fā)生了巨大的變化，通過持續(xù)開展食品安全風險解析和消費提示、食品安全風險預(yù)警交流區(qū)域合作、食品安全知識進大學(xué)校園活動、食品安全“你點我檢”活動等活動，加強食品安全風險預(yù)警交流。

為保障消費者健康，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織設(shè)立了專門的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）負責建立全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全風險評估原則和方法，并在國際層面開展食品添加劑的食品安全風險評估工作。我國作為國際食品添加劑法典委員會（CCFA）主持國，結(jié)合我國國情，開展了食品添加劑食品安全風險評估工作。

那么，我國的食品添加劑是否對標了國際，應(yīng)對標準、怎么對，對標國際后又能怎么樣？對此，國家食品安全風險評估中心標準三室主任張儉波談到了我國食品添加劑與國際食品添加劑的現(xiàn)狀。張儉波表示，國際食品添加劑的標準化工作主要由CCFA負責，其產(chǎn)出包括法典食品添加劑使用標準（GSFA）、食品添加劑標識標準、功能和國際編碼系統(tǒng)等?？茖W(xué)支持由JECFA提供，負責制定食品添加劑的風險評估原則和方法，并開展具體的安全性評估工作。此外，歐盟、日本和澳新等均有不同的食品添加劑管理方式。在“怎么對”方面，張儉波強調(diào)，食品添加劑管理上應(yīng)以科學(xué)為基礎(chǔ)制定管理措施，各國均根據(jù)具體的實際情況制定具體管理措施，而非照搬食品添加劑的具體使用規(guī)定；在食品添加劑評估上，要遵循相同的原則和方法，具體評估過程需要根據(jù)本國的實際數(shù)據(jù)；同時在程序的公開與公正上，各利益相關(guān)方應(yīng)充分參與。張儉波表示，在對標后，管理措施上要緊緊圍繞食品添加劑的安全性和工藝必要性，以科學(xué)為基礎(chǔ)制定管理措施，并考慮到我國的食品添加劑生產(chǎn)和使用情況。

基于科學(xué)循證

探討食品添加劑安全與健康風險

隨著科技的不斷發(fā)展和人們對健康飲食的更高追求，各種高甜度、低熱量且具有功能特性的新型甜味劑相繼問世，滿足了消費者對食品多元化的消費需求。與此同時，消費者對以甜味劑為代表的食品添加劑是否存在健康風險也產(chǎn)生了一些疑慮。

多倫多大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)與醫(yī)學(xué)學(xué)院教授John L Sievenpiper闡述了非糖甜味劑在公眾健康中的角色，特別是它們與糖替代相關(guān)的國際準則。他表示，非糖甜味劑的爭議源于需要評估其對健康的風險和營養(yǎng)價值。不同機構(gòu)對其影響的研究動機不一，導(dǎo)致了觀點分歧。加拿大等國的食品指南建議減少游離糖攝入。減糖策略中，低熱量無熱量甜味劑（LNCS）被推薦為一種選擇，但世衛(wèi)組織的最新膳食指南未明確提及替代字眼，造成不一致意見。研究指出，隨機控制試驗和觀察性研究結(jié)果在LNCS的使用上出現(xiàn)差異。隨機對照試驗顯示LNCS短期內(nèi)可能導(dǎo)致體重減輕，而長期影響仍需進一步研究。此外，John L Sievenpiper還探討了預(yù)期替代、注意標準替代、參考替代三種不同的飲料替換方法對體重和心血管健康的潛在影響。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員霍軍生指出，糖對于人類味覺識別食物安全性和營養(yǎng)性是重要的，但由于長期短缺，人類對甜味有更多偏好。但如果糖的攝入超量，則會導(dǎo)致健康問題?！吨袊用裆攀持改希?022）》明確提出控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在每天25克以下。對此霍軍生表示，國家減糖政策旨在控制添加糖攝入，特別是兒童的蔗糖攝入量，其中鼓勵使用符合食品安全標準的天然甜味物質(zhì)和甜味劑來替代蔗糖。現(xiàn)行的甜味物質(zhì)主要分為三類，包括常見食品（如蔗糖、蜂蜜）、人造甜味劑（如糖精、阿斯巴甜）、天然甜味劑（如羅漢果糖、苷草甜）。此外，低聚糖和某些膳食纖維也具有甜味，可作為糖的替代品?；糗娚餐瑫r強調(diào)，無糖甜味劑（NSS）或LNCS是減糖的重要方法，但該方法不具有體重控制或降低慢性非傳染性疾病的作用。

美國環(huán)境保護署科學(xué)咨詢委員會委員、美國毒理學(xué)會執(zhí)行委員會成員Daniele Wikoff也談到了去年再次在國際上引起較大熱議的甜味劑阿斯巴甜。Daniele Wikoff表示，甜味劑的安全性一直受到公眾關(guān)注，尤其是阿斯巴甜。許多高質(zhì)量試驗和全球監(jiān)管機構(gòu)支持其安全性，但公眾仍存在顧慮。每日可接受攝入量（ADI）是評估甜味劑安全性的重要參數(shù)，由全球權(quán)威機構(gòu)定期評估?？茖W(xué)家通過分析關(guān)鍵科學(xué)數(shù)據(jù)確立ADI值，考慮所有相關(guān)信息，如人體和動物研究數(shù)據(jù)后，JECFA是確認阿斯巴甜安全性的機構(gòu)之一，設(shè)定ADI為40毫克，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）也進行獨立研究，未發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜與致癌性有確定性證據(jù)?！癐ARC和JECFA的結(jié)論均為基于廣泛研究，沒有發(fā)現(xiàn)甜味劑與癌癥之間的相關(guān)性。動物研究也顯示大部分結(jié)果為陰性，表明無直接關(guān)聯(lián)?！盌aniele Wikoff同時表示，從生物學(xué)機制角度，沒有發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜與癌癥之間有合理的聯(lián)系路徑。因此，現(xiàn)有證據(jù)支持權(quán)威機構(gòu)對阿斯巴甜和其他甜味劑安全性的審查結(jié)果，認為它們在整體上是安全的。

南京工業(yè)大學(xué)江凌表示，酶制劑和甜味劑等食品添加劑是食品工業(yè)重要組成部分，對提升食品品質(zhì)和功能性有顯著作用。工業(yè)酶制劑不僅在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，也有助于工業(yè)上的節(jié)能減排。此外，利用新技術(shù)，如基因工程改造微生物生產(chǎn)功能糖，拓寬了食品添加劑的制造和應(yīng)用范圍。產(chǎn)品工程方面，2024年新頒布的《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174—2024）增加了“酶制劑用輔料”“固定化酶制劑”和“固定化載體”的術(shù)語和定義；增加了酶制劑用輔料和固定化載體的技術(shù)要求；修改了大腸埃希氏菌的指標要求；增加了酶制劑用輔料名單的附錄要求；增加了附錄中部分酶活力測定參考方法。江凌表示，中國雖然是酶制劑的生產(chǎn)大國，但并非強國，因此需要挖掘高穩(wěn)定性的極端酶。通過研究極端微生物，催生了許多顛覆性技術(shù)，并在國際上產(chǎn)生了影響。在甜味劑領(lǐng)域，江凌提到了開發(fā)功能性糖作為天然甜味劑的趨勢。通過多酶基鏈的策略和食品合成生物學(xué)技術(shù)，制備了多樣的功能糖產(chǎn)品，并引入膜分離技術(shù)提高產(chǎn)品的純度和商品價值。

加強科學(xué)普及

提高居民科學(xué)素養(yǎng)

食品添加劑是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展水平的標志之一。食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。我國從食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營、流通到監(jiān)管等各個環(huán)節(jié)都出臺了相應(yīng)要求。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生指出了關(guān)于食品添加劑的常見誤區(qū)，包括食品添加劑有害健康、“零添加”的食品更安全、“無防腐劑”“不添加人工色素”就是無食品添加劑、純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全、“工業(yè)化學(xué)品=食品添加劑”等，并提出了六點建議以普及對食品添加劑正確科學(xué)的認識，包括監(jiān)管部門加強監(jiān)管；企業(yè)自律，依法合規(guī)使用；制訂食品添加劑核心信息；加強輿情監(jiān)測，及時辟謠；媒體提高素養(yǎng)，科學(xué)正確宣傳報道；開展多種形式科學(xué)普及，提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

清華大學(xué)國際傳播研究中心秘書長、副主任蘇婧表示，短視頻、社交媒體與網(wǎng)絡(luò)媒體、電視及報紙和廣播對食品安全的關(guān)注點并不相同。當前，社會輿論對食品添加劑的誤解可能成為食品工業(yè)發(fā)展的障礙。蘇婧表示，我國食品安全與健康輿情呈現(xiàn)五大特點：食品安全輿情高發(fā)、頻發(fā)；新舊問題疊加，輿情壓力不減反增；食品安全關(guān)乎公眾切身利益，輿情燃點極低；信息傳播渠道多元，輿情擴散性高、持續(xù)性強；輿論發(fā)酵具有感性特征，負面影響較大。因此，輿情管理需關(guān)注趨勢預(yù)判、規(guī)律捕捉和正面信息傳播，而非僅依賴監(jiān)測和圍堵?！鞍咐治霰砻鳎妼κ称钒踩录捻憫?yīng)復(fù)雜多樣，涉及廣泛的社會共治和行業(yè)自我調(diào)節(jié)，且常受其他社會問題影響?！碧K婧表示，如?？怂箍萍嫉谋澈蟊汶[藏著有關(guān)食品添加劑的問題，公眾早已形成的“食品添加劑對人體有害”的認知也更加根深蒂固，對食品添加劑的負面情緒持續(xù)高漲，對此要發(fā)揮食品安全與健康領(lǐng)域?qū)＜业囊庖婎I(lǐng)袖作用，聯(lián)合主流媒體、行業(yè)媒體形成有效的傳播矩陣，以人民群眾為核心開展食品安全宣傳科普工作，合作共建有效的傳播平臺/媒介。

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