中國食品新聞網(wǎng)訊（杜金龍）根據(jù)重慶市人民政府《關(guān)于大力度推進食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，為了提高食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟增長，促進農(nóng)民增收，不斷推動鄉(xiāng)村振興。近日，薌村（重慶）農(nóng)業(yè)科技研究院攜重慶歐亞食品安全評估中心、重慶市景洋莊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、重慶俊哥哥農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、重慶市食品批發(fā)協(xié)會、重慶紐森自動化設(shè)備有限公司等相關(guān)企業(yè)代表一行7人來到四川眉山市對眉山的泡菜工藝、食品加工、品質(zhì)保障、安全管理、技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等相關(guān)方面進行實地考察交流學(xué)習(xí)。

泡菜在眉山已有上千年歷史。據(jù)史料記載，東坡肘子、東坡魚就是蘇東坡用泡菜做出來的人間美味。在眉山，人們喜歡做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。如今，泡菜已成為眉山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)過多年的發(fā)展, 泡菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破230億元, 市場份額占全國三分之一，出口至美國、加拿大、韓國、日本等70多個國家和地區(qū)，出口額超2億元。形成“中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的發(fā)展格局，“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”。

重慶市食品安全考察團一行來到李記食品公司并受到公司負責(zé)人的熱情接待，在李記食品公司生產(chǎn)質(zhì)量部負責(zé)人的陪同下考察團一行先后參觀了李記泡菜食品有限公司的標準化鹽漬池、方便食品生產(chǎn)車間、原料儲藏冷庫、現(xiàn)代化泡菜生產(chǎn)線、無菌生產(chǎn)車間、產(chǎn)品質(zhì)檢室、包裝及成品倉庫等。對泡菜生產(chǎn)的原料要求、清洗腌制、醬料加工、包裝處理、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量安全等方面進行了全面系統(tǒng)了解。

據(jù)了解，李記食品公司始終堅持把消費者的體驗放在首位，斥巨資建造了標準化腌漬車間和土壇泡制示范區(qū)，在原輔料的選購上堅持用好料、用精料，讓消費者買得安心，吃得放心。在堅持傳統(tǒng)泡制工藝的基礎(chǔ)上，李記公司高度重視產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品創(chuàng)新，為確保消費者吃到安全、健康、美味的食品，公司創(chuàng)建了省級標準研發(fā)中心。同時與江南大學(xué)、四川大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵研究院等多所高校和研究院所達成了長期合作，充分運用科技力量為企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新提供動力支撐，并不斷在產(chǎn)品研發(fā)、檢測和新技術(shù)應(yīng)用方面進行創(chuàng)新升級。

為迎合當前消費主流人群，李記在不斷調(diào)整品牌戰(zhàn)略的同時，推動產(chǎn)品口味多元化，產(chǎn)品包裝自動化，銷售方式智能化；在產(chǎn)品外包裝的風(fēng)格設(shè)計方面，不斷進行升級換代，同時研發(fā)了多種符合各區(qū)域特色口味的產(chǎn)品。

在參觀完四川李記泡菜食品有限公司及中國泡菜博物館后，考察團一行來到成都然新生物科技有限公司就泡菜新工藝、新技術(shù)等方面，并對當前醬腌泡菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方向進行了深入探討。如何突出重慶的泡菜優(yōu)勢，持續(xù)推進重慶醬腌泡菜產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，建設(shè)壯大醬腌泡菜產(chǎn)業(yè)集群，不斷增加農(nóng)民的收入并舉行了交流座談會。

成都然新生物科技有限公司總經(jīng)理周永喜介紹了公司的基本情況，成都然新生物科技有限公司是新一代UCN生物發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明單位，該技術(shù)主要為了克服傳統(tǒng)高鹽腌制發(fā)酵技術(shù)痛點、實現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)低成本快速轉(zhuǎn)換、為企業(yè)降低生產(chǎn)成本的同時提升產(chǎn)品品質(zhì)等幾個層面實現(xiàn)突破。在座談會上，考察團一行對該技術(shù)為醬腌泡菜產(chǎn)業(yè)的迭代升級啟迪了思路，提供了探索創(chuàng)新的應(yīng)用方向。

成都迪康藥物研究所專家曾雁鳴詳細介紹了眉山泡菜產(chǎn)業(yè)歷史文化以及工藝制作、產(chǎn)品研發(fā)、發(fā)展模式、品牌打造等內(nèi)容?？疾靾F一行對眉山市深入挖掘傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)工藝、廣泛創(chuàng)新應(yīng)用泡菜智能化加工新工藝等高質(zhì)量推進泡菜全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)驗做法表示了贊賞。

曾雁鳴還說到，低鹽發(fā)酵泡菜是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新賽道，泡菜通過蔬菜原料的篩優(yōu)、發(fā)酵技術(shù)的升級、新型冷殺菌技術(shù)的引入等措施，體現(xiàn)出眉山現(xiàn)代的高鹽漬泡菜的差異化發(fā)展，以此體現(xiàn)出泡菜的品質(zhì)不一樣。用科技創(chuàng)新才能擴大泡菜市場影響力與占有率。

薌村（重慶）農(nóng)業(yè)科技研究院院長朱勇講到，企業(yè)要加強與科研院所、大專院校的合作，充分運用科技力量為企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新提供動力支撐。推動重慶泡菜規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

朱勇院長表示，除了從品種、質(zhì)量、口感、安全、綠色、健康等方面入手，不斷提高產(chǎn)品在市場終端的競爭力外，更關(guān)鍵的是要改變泡菜原有的生產(chǎn)技術(shù)工藝，利用技術(shù)創(chuàng)新降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，不斷降低減少污水排放，保護環(huán)境。在科技創(chuàng)新的引導(dǎo)下打通全產(chǎn)業(yè)鏈上進行諸多的探索和實踐，進一步做大做強重慶泡菜產(chǎn)業(yè)增加農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。

據(jù)了解，國際泡菜市場需求每年以20%遞增，市場空間較大，重慶的泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大有希望。重慶俊哥哥農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長張才俊及重慶市景洋莊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理景光華表示此行學(xué)到了很多東西，找到了產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)靠山”，眉山泡菜是學(xué)習(xí)的榜樣，希望以后能與成都然新生物科技有限公司加強交流合作，共同推進重慶泡菜產(chǎn)業(yè)在科技創(chuàng)新、文化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、貿(mào)易方面的進一步的交流與合作。重慶紐森自動化設(shè)備有限公司董事長鄒欣瑾表示為了保障食品安全、減少二次污染，確保泡菜的品質(zhì)口感和原生風(fēng)味，為企業(yè)降低生產(chǎn)經(jīng)營成本。在泡菜選優(yōu)、選品、清洗、腌制、加工、包裝、運輸、堆碼方面提高企業(yè)自動化水平及智能化管理方面提供技術(shù)服務(wù)支撐。把重慶泡菜產(chǎn)業(yè)做大做強，讓農(nóng)民實實在在得到福祉。