中國(guó)食品新聞?dòng)?/b>（郭利明）9月3日，晉源區(qū)古唐街“天泰昌”店鋪里，非遺“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正忙得不可開(kāi)交，印有晉祠圣母殿、太原古縣城、太山、雙塔寺等太原文化地標(biāo)的套色米月餅廣受顧客歡迎，鐘鼓樓造型的立體米月餅更是讓人驚奇，好評(píng)如潮，線上線下訂單一波接著一波。

鐘鼓樓立體造型米月餅是今年天泰昌的主打新品，由太原老式糕點(diǎn)爐食人人馬馬改良而成，在不久前的七月初二晉祠廟會(huì)上一經(jīng)推出，便廣受好評(píng)，精致的造型引來(lái)眾多人拿著月餅到晉祠鐘鼓樓前打卡，讓這款月餅火速“出圈”?！皬R會(huì)當(dāng)天，廣西、云南的游客現(xiàn)場(chǎng)品嘗以后說(shuō)還要給親戚朋友寄回去幾盒，讓他們也嘗嘗山西的味道?！崩铊葱χf(shuō)。

“天泰昌”是李璐太老爺爺一手創(chuàng)辦的名號(hào)，已經(jīng)有110余年歷史。李璐的姥姥、媽媽，也一直守著“爐食人人馬馬”這門老手藝，一直都想把晉陽(yáng)文化推廣出去的李璐，于2019年成為“爐食人人馬馬”的第五代傳承人。

傳統(tǒng)“爐食人人馬馬”采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出豬貓狗兔、戲劇人物等多種造型，烤制成型后，涂食用色料勾畫，可食、可玩、可作為藝術(shù)裝飾品掛在墻上觀賞。

“這兩年一直在嘗試文創(chuàng)月餅，去年是在‘爐食人人馬馬’上彩繪古建圖案，今年采用套色，而且我自己做了古建模具，效率更高，出來(lái)的成品也更精致更美觀，很受大家歡迎?！崩铊凑f(shuō)。

為了讓月餅更有文化味，在保留傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，今年，李璐開(kāi)始采用晉祠大米米粉制作帶有聞名遐邇的太原地標(biāo)元素的“爐食人人馬馬”。為了保證月餅烘烤后不變形，在餅皮用料配比上李璐也費(fèi)了一番心思。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)反復(fù)試制，最終李璐摸索出晉祠大米、白玉米和白蕓豆的獨(dú)家用料配比。同時(shí)，再把菠菜、南瓜、玫瑰、紫薯等榨成汁，調(diào)配成純天然顏料活入面中，不同顏色的面團(tuán)揉在一起，包入大大一團(tuán)由巴旦木、腰果、南瓜仁、冬瓜丁、花生、瓜子等配成的餡料，放入刻有太原地標(biāo)元素的模具中，按壓、脫模，一個(gè)個(gè)印有太山龍泉寺、晉祠圣母殿、太原古縣城等造型的套色米月餅就成型了?？局坪笏侄凰伞⑻鸲荒?，酥糯精致，香甜可口，回味無(wú)窮。

一份“爐食人人馬馬”，體現(xiàn)著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，也飽含著濃濃的鄉(xiāng)土文化串聯(lián)起的民族深處的記憶，訴說(shuō)著流傳千古的人文故事，一口下去，品嘗到的思念與團(tuán)圓的人間情懷，寄托著對(duì)美好生活的向往，讓人才下舌尖又上心間，欲罷不能。

“爐食人人馬馬”，新穎之處在于模具，傳統(tǒng)模具一成不變，平面化、刻板化，如何讓“爐食人人馬馬”立起來(lái)、動(dòng)起來(lái)、活起來(lái)，賦予其文化靈韻，思路開(kāi)掛的李璐又開(kāi)始琢磨將鐘鼓樓元素融入立體造型月餅。但立體模具工藝復(fù)雜、制作費(fèi)用高，一個(gè)模具開(kāi)模費(fèi)用就需要6000元，定制一整套古建模具需要近10萬(wàn)元。李璐干脆自己動(dòng)手開(kāi)模，于是她找來(lái)硅膠、亞克力等不同材料，又購(gòu)入了雕刻機(jī)，在電腦上自己制圖打版，一次次的嘗試，雕壞的模板摞了厚厚一摞，在有多年機(jī)械加工經(jīng)驗(yàn)的爸爸的指導(dǎo)下，鐘鼓樓立體模具最終雕刻完成。

“鐘鼓樓立體月餅一共3層，每一層都是不同的餡兒，從上到下分別是腰果巴旦木、四色葡萄干和玫瑰紅豆沙醬，要分3次塞餡兒，再脫2次模才能做好，做一個(gè)鐘鼓樓立體月餅的時(shí)間是做普通月餅的三四倍?！崩铊凑f(shuō)，“來(lái)太原旅游的客人都想帶走一份具有太原識(shí)別度的伴手禮，我希望‘爐食人人馬馬’是他們?cè)敢鈳ё叩哪且环荨！睆钠矫嫘巫?、著色到立體造模、套色，再到餅皮、餡料的比例調(diào)制，無(wú)不讓人驚艷叫絕，制作的精細(xì)、考究的用料飽含著傳承創(chuàng)新，反復(fù)的試制凝結(jié)著孜孜不倦的匠心獨(dú)運(yùn)。

了解非遺糕點(diǎn)制作技藝，感受非遺文化魅力，李璐的天泰昌美食鋪還吸引了不少前來(lái)研學(xué)的小朋友。每一次研學(xué)，李璐不僅會(huì)把老手藝的步驟展現(xiàn)給學(xué)生，也會(huì)把文化情懷傳遞給他們，帶給研學(xué)對(duì)象一次別具一格的文化體驗(yàn)。

近日，太原老字號(hào)林香齋從李璐這里訂制了1600個(gè)聯(lián)名款古建文創(chuàng)月餅，這讓李璐欣喜不已，也讓她更堅(jiān)定了走文創(chuàng)月餅這條差異化新賽道的信心?！拔膭?chuàng)食品，帶給顧客的不僅是舌尖上的享受，還有精神上的滿足。借助文創(chuàng)賦能，我希望讓更多人品味到‘爐食人人馬馬’背后的文化?！崩铊凑f(shuō)，“之后會(huì)把更多古建筑創(chuàng)意元素和爐食人人馬馬融合起來(lái)，在口味、趣味、品味上不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出更多讓游客能帶得走、記得住的非遺文創(chuàng)產(chǎn)品，打造屬于山西獨(dú)有的文化記憶點(diǎn)，讓更多人認(rèn)識(shí)‘爐食人人馬馬’，了解太原、記住山西?！?/span>